杀年猪成了一种记忆,成了一种乡愁。 杀年猪在中国民间已经有3000多年的历史,在中国民间传统习俗中,农村家家户户习惯从冬至节开始宰杀年猪,象征来年是丰衣足食的“肥年”。如今这种民俗的传承人——杀猪匠却越来越少。 今天,我们一起来讲述农村杀年猪的情景——
图1:在众人的合力下,猪被拖上事先准备好的案板。
图5:以前要在猪的一只后腿上划一个口,用嘴对着这个口吹气,把猪吹胀后烫的时候除毛就方便多了,那样容易把肉损坏,也不卫生。 图6:现在不吹了,直接烫便增加了技术难度,哪就是水温一定要把握好。 图9:烫好了,每人拿一个刮刨,象比赛一样飞快的刨了起来。 图11:刮刨到八成的时候,猪被拉上了案板。 图13:一头白白胖胖的年猪被挂了起来剖膛。 图14:把猪分边准备分年肉了。 图15:分肉时,师傅习惯把刀咬在嘴上。他说,这样方便,加上刀太锋利了,放在一边怕伤到人。 社会在发展,时代在进步,如今希年猪已成为一种回忆,成为一种乡愁,不知还有没有人记得这些杀年猪的场景,欢迎到留言区发表各自的感想! 过年了,点开上面图片,看有没有需要的! |
|