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白术为菊科植物白术的根茎。霜降至立冬采挖，除去茎叶和泥土，烘干或晒干，再除去须根即可。烘干者称"烘术"；晒干者称"生晒术"，亦称"冬术"。原生于山区丘陵地带。现广为栽培，安徽、江苏、浙江、福建、江西、湖南、湖北、四川、贵州等地均有，而以浙江栽培的数量最大。主产浙江、安徽。此外，湖南、湖北、江西、福建等地亦产。以浙江嵊县、新昌地区产量最大；于潜所产品质最佳，特称为"于术"。
中医认为，白术苦、甘，温。归脾、胃经。健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。 【用法用量】6～12g。
现代研究表明： 白术含有白术内酯，黄酮类物质等功能性成分，有保肝，降血糖，调理肠胃，增强机体免疫力，促进造血，抗溃疡，抗凝血，延缓衰老的作用。
白术对胃肠道平滑肌有双向调节作用，既能缓解平滑肌痉挛，又能恢复被过度抑制的正常运动。这种双向调节作用是白术治疗便秘、腹胀泄泻等疾病的作用基础。 2.抗肿瘤 白术挥发油、白术内酯、均有抗肿瘤之效。
3.抗炎 白术抗炎机制体现在阻碍介导炎症反应发生的细胞因子生成，还涉及调节免疫系统减轻超敏反应以抑制炎症的发生。 4.利水 白术中含有大量挥发油，临床经验证明了白术对水肿、腹水有一定的疗效。 5.调节子宫平滑肌 白术可安胎，其作用机制为抑制子宫平滑肌收缩。
白术具体治疗作用介绍如下： 1.白术鲫鱼粥 【材料：白术10克，鲫鱼30-60克，粳米30克，盐或糖适量。 做法：白术洗净，水煎取100毫升，将鱼和粳米同煮粥，粥煮好后放入药汁和匀，再依个人口味加盐或糖调味食用。 功效：具有补血益气，明目安神，增强记忆力，抗衰延年等作用。
2、二术酒 材料：白术，苍术各212克，清水920毫升，白酒800毫升。 做法：将白术，苍术分别切碎，放入容器中，再倒入清水，上火熬煮至300毫升后，倒入白酒，与药液混匀，密封，浸泡一周后过滤去渣，取药液服用。 功效：具有健脾养胃，消胀止泻的功效适用于脾虚所致的泄泻，胸腹胀满，食欲缺乏，消化不良等症。
3、山药白术羊肚汤 材料：白术，山药各10克，大枣，枸杞子各15克，羊肚250克，盐，味精各适量。 做法：将羊肚洗净切块，氽水，山药洗净去皮，切块，白术洗净切块，大枣，枸杞子洗净，将羊肚，山药，白术，大枣，枸杞子放入炖盅，加适量清水，大火煮沸后转小火炖1小时，加盐，味精调味即可。 功效：具有补虚健脾，益气安胎，抗衰延年的功效，对气血亏虚引起的习惯性流产，先兆流产均有一定的食疗作用，也适用于脾虚食少者及老年人食用
4、配伍治脾虚 单纯脾虚：白术30克，泡水，代茶饮。 脾胃虚弱：白术30克，黄芪10克，泡水，代茶饮。 脾虚湿盛，导致头晕：白术30克，天麻10克，加水熬半小时，代茶饮。 脾虚湿盛，导致腹胀、反胃、反酸：白术30克，陈皮10克，砂仁3克，泡水，代茶饮。 脾虚湿盛，导致腹泻或大便不成形：白术30克，茯苓15克，加水熬半小时，代茶饮。 脾胃阳虚：炒白术30克，干姜10克，泡水，代茶饮。
5、大便不成形 白术，白术甘温，白术，它是甘甘温温的，所以那肠胃啊吃了冰淇淋冰饮，导致大便不成形的，你用点点炒白术来泡水，一吃下去，大便就成型了，就暖了。瘦人记住噢用炒白术，胖子用苍术，因为苍术力量更雄烈，它还可以减肥，对于那种水胖的人，你苍术一下去，它就给你一两一两地减下来。 6、催产 生白术6g泡水，进医院服用，可以催产，两小时见效。 生白术入脾，脾主大腹，生白术湿润可以增加腹压，腹压大，帮助小孩出来，且能减轻产妇痛苦
7、益气通便 生白术30-60g有益气通便的效果 单方：生白术（50以上），浓煎1-2小时，顿服，治疗老年人便秘。这里说的脾虚便秘。
苍术与白术的区别： 古代本草文献中白术、苍术不分，统称为“术”。又因白术、苍术来源于同科同属植物，古人在论述其功用时，两者皆可。但在实际临床应用上，由脾虚而生湿者用白术，因湿盛而发生脾虚者用苍术。以病证之虚实而言，虚者用白术，实者用苍术。脾弱之虚证多用白术，湿盛之实证多用苍术；止汗安胎用白术，发汗散邪用苍术。
苍术 白术的用量，饮片一般15克以上。苍术因气比较燥，用10克就可以了，如果用于固守的话，白术必须用在30克以上。若要用白术运的作用，用量要50克以上。
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