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在香料的复合应用中，很早就形成一种对于对于常用香料的分类，即苦香类和芳香类两大类的区分方式。芳香类在香料的复合应用中是比较容易，今天我们便简单的聊聊苦香类香料，这几点建议可以减少刚接触香料的朋友在应用时踩坑。 首先是在使用苦香类香料之前，我们最好不要图省事，要将苦香类香料进行预处理。预处理也不复杂，只要清洗完成之后，简单的使用一些白酒浸泡一下就可以了，如果没有白酒，那么使用一个干锅加热，将香料略微烘炒一下也是可以的，别看这简单的一步，却能很好的减少苦香类香料出现所谓的“药苦味”。 苦香类香料最好是在香料种类超过五种的香料配方上，香料应用的种类越多，它才是越利于苦香类香料发挥的。苦香类香料用量较多时，建议是在麻辣口味香料配方，而非麻辣口味配方，则是以桂皮、八角、小茴香为主要香料，这样的香料配方可以更有利于苦香类香料发挥。在整体配方的用量上，各种苦香类香料的总量最好控制在不超过整体用量的三分之一，做到了这几点也是很好的避免踩坑。 香料之间是存在相互克制情况的，对于所有苦香类香料而言，有两种我们最为常用的香料，它们分别是陈皮和甘草。陈皮和甘草的味道对于苦香类香料都有较好的调和作用，所以在较多使用苦香类香料的时候，最好搭配上一些陈皮和甘草，就算是不两者共同使用，单选一样也是有不错的效果的。别小看了这两种香料，它们的存在可是能为使用苦香类香料的朋友避雷的。 |
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