常言道“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”；古书《汉书·郦食其传》更是“王者以民为天，而民以食为天”。
我国人民对于饮食的需求也随着生活水平的提高而提高，色香味俱全的美食，离不开调料，作为制作食物的配角，在我们的生活中起着重要的作用。
不论是烧烤还是炒菜，人们都喜欢加一些蚝油进行调味。但有人认为中国癌症高发是因为蚝油吃多了，这种说法是否具有一定道理？接下来我们就一起了解下！
中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？
中国医学科学院陈万青教授论文中指出：2022年我国的癌症数据，约为482万新发癌症和321万例癌症死亡病例，所以我国癌症高发一点都不为过。
癌症的出现与多种因素有关系，也与平时的饮食习惯有着密不可分，正所谓“病从口入”，所以人们也越来越质疑蚝油的致癌性。
一些人认为蚝油致癌，是因为蚝油中含有谷氨酸钠，加热之后会形成一种致癌物质“焦谷氨酸钠”。
但研究数据表明，只有当 温度达到120摄氏度以上时，蚝油才会产生有害物质。而我们在烹饪中温度达不到120度，不会产生致癌物焦谷氨酸钠。
因此在日常烹饪中，将蚝油作为日常调味品是不会致癌的。但是，蚝油是适合冷藏的调味品。
由于蚝油的性质不稳定，如果长时间存放在温度比较高的环境当中，可能就会发生氧化，导致蚝油被细菌病毒，真菌等微生物感染，产生毒素和致癌物质。所以，开封之后的蚝油一定要注意冷藏保存。
但必须要说的一点，就是蚝油毕竟属于一种调味品，就算没有致癌物质，但含盐量也是蛮高的，对心血管病没有益处。
过多食用可能会增加三高的患病风险，而已经患有三高或者冠心病的人，则可能会增加心脑血管疾病发生风险，建议食用蚝油时，要注意摄入量。
健康合理使用蚝油，注意以下4点：
1.蚝油不能直接使用
大家都知道，蚝油的主要作用是为了提鲜，但是低温根本就激发不出蚝油的香味，所以使用蚝油的时候必须高温加热。
最妥当的方法就是将它用少许的水熬煮，若有条件的话，还可以勾入适量的流水芡配合使用，效果最佳！
2.不可长时间烹饪
蚝油一般在最后快要出锅之前放进去，稍微翻炒一下，这样才能最大限度地保留其鲜美的味道。
如果过早放进去，不停翻炒的话，反而会使它的鲜味极大地降低，这样即使是放了，味道也不会变好。
3.低温存放
耗油它对于温度的储存也是有一定要求的，如果一直处在高温的环境之下，就容易导致蚝油发生变质。
中国一直待在120速度的高温之下，就导致蚝油内部发生致癌物质，所以大家不要进行饮用了。
建议大家储藏室一定要在冰箱当中储存，防止发生霉变也能够保证它的口感和质量同时能够吸收它里面营养物质不会流失。
4.特殊人群不吃蚝油
蚝油其实也属于海鲜产品，因此那些对海鲜过敏的朋友，就不要去对蚝油进行食用，以免对你的身体带来影响。
还有就是那些有痛风的朋友，在面对蚝油的时候，也尽量不要去吃，不然到时候身体不适，你还不知道原因出在哪里。
尤其是上了年纪的中老年朋友，在面对蚝油这种提鲜用品的时候，最好不要使用，采用别的提鲜用品，去对其进行代替为最佳。
医生提醒：这3种调味品，建议少吃
1.鸡精
鸡精是生活当中常吃的调味品，很多人在炒菜的时候，都有放弃鸡精的习惯，为的是提升食物的鲜味。
但是经常大量的去摄入味精，会容易导致胃部细胞发生癌变，所以平时大家也需要减少鸡精的摄入量，每天不要超过3g。
2.食盐
食盐属于比较好的调味品，而且做饭的时候基本都会放入食盐，这样才能满足人的味蕾需求。但是，现如今的人做饭似乎越来越重口味，食盐也是放了越来越多。
同时还有些人非常喜欢吃零食，不知不觉就会导致食盐摄入超标，更容易引发血管病变，甚至会造成水钠潴留引发高血压等问题。
人体摄入过量的钠盐会升高血压，高血压是发生心脏病和中风的主要危险因素，同时高钠饮食还会诱发食管癌，胃癌。
世界上绝大多数人都吃盐过多，而中国正是重灾区，世卫组织和中国营养学会都推荐每人每日食盐摄入量不能超过5克，但是中国人的人均食盐摄入量超过了10克。
3.胡椒粉
胡椒粉是人们经常会吃也比较常见的一种调味品，特别是人们在烹调肉类时，也总是少不了胡椒粉。
但胡椒粉是一种辛辣刺激的调味品，长期食用过多胡椒粉会对胃黏膜造成损伤，引起腹痛、腹胀等胃肠道不适症状。
若长期过多吃胡椒粉，则会刺激口咽部黏膜，导致局部充血水肿。使患者出现口咽肿痛、声音嘶哑、吞咽困难等症状，而且过量使用胡椒会对眼睛造成伤害。
延伸：要如何才能预防癌症？日常可以从3方面着手
1.晚上多放松
避免癌症出现要注意许多问题，特别是在夜间学会放松。因为白天已经工作劳累，身体负担重，晚上应该学会放松，可以培养兴趣做自己感兴趣的事情，在心情舒畅，保持放松的状态下有利于内分泌调节。
如果长时间处于紧张，焦虑的状态中，负面情绪总是出现，会降低抵抗力，带来多方面影响。
2.避免吸烟
吸烟通常会诱发多个系统的癌症，并且常见于肺癌以及鼻咽癌同时也会出现咽喉部位肿瘤的症状。因此需要戒烟戒酒，避免导致癌症的情况加重。
3.适当进行体育运动
肥胖与多种肿瘤的发生、发展有关，适当控制体重，可预防肿瘤的发生，有益于慢性疾病和心血管系统疾病的恢复。
来源：战役天使在我心中 田进海，口腔颌面外科 医师 海原县人民医院
