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同样是在一个几千年文明古国，茶文化在中国东西南北却有天差地别的区别。各地区各民族的饮茶习惯和习俗花样繁多，组成中国茶文化一个庞大的体系。 首先在叫法，北方多为喝茶，南方多为泡茶。同样一个生活方式体现截然不同文化，也体现出北方人的粗犷豪放，南方人的清新婉约。北方人喝茶爱上茶馆戏园里，端着盖碗茶，听听戏，啃着瓜子。吃着花生糕点，喝喝香茶，热闹非凡，极其享受。回到家里，还是一个大茶缸，抓一把茶叶，灌上一壶水，大口喝茶，极其舒服。而南方人家家户户备着茶桌茶具，天天邀请亲朋好友小饮小杯功夫茶，这都与各地生活地域差异化有着千丝万缕的关联。  北方人待客接待以吃饭喝酒为尊，来客首选上饭店酒楼，千万不要说我们喝茶去，过去在北方请人喝茶是一种小气的表现。现在，生活条件的改变，吃饭喝酒都不是问题，人人都消费得起，吃饭已经是平常事。当今，北方人也会追求更高的消费层次，无论是上茶馆，还是家中小聚，喝茶的习惯也成美好的休闲活动。近来，南方网红起来的围炉煮茶在北方也慢慢引进入各种茶楼茶馆，来壶大红袍，来壶肉桂（武夷岩茶）。说明时代在变化，生活方式也会悄然变化。相对物资贫乏的年代，现在物质丰富，新生代更喜欢比较轻松自在的喝茶的消费方式。   在南方，喝茶泡茶是一种约会的方式，南方人约朋友谈事谈合作谈合同等方方面面，首选约泡茶，找个茶室茶过三泡进入正题。谈拢了再去酒楼吃饭喝酒，谈不拢离开茶桌各奔东西。平常时，一两小友或三五个老友小聚，吃个早茶，泡个午茶晚茶，省去吃大餐的烦琐，喝上一杯茶，聊聊天，打打牌，打发一下休闲时光。泡茶作为一个很普及的载体进入南方人日常生活的方方面面。  南方茶文化以广东福建尤为突出。潮汕人喝茶叫“食茶”，福建人叫“饮茶”（lim dea。语调大致为一声，三声），闽南人叫“甲茶”，招呼朋友过来坐坐，也是说“来甲茶”。广东福建日常生活以“柴米油盐酱醋茶”，到了这两个地区这个成语得将茶换个位置：茶米油盐酱醋柴。别人遇上烦心事，是茶饭不思；在潮汕，饭可以不思，茶不能不喝。泡茶喝茶，已经不仅是潮汕人的居家必备，只要拥有一套茶具和茶叶，他们就能把茶喝到天荒地老。在闽南街头巷尾，早起头件大事，烧水泡茶，独饮享受一天第一泡茶，再邀请三五亲朋好友，围着小茶桌泡茶谈事。而南方人饮茶的细腻也是北方人望尘莫及的。什么茶的礼仪、茶叶的名堂、制茶的工序、泡茶的水，泡茶的过程、甚至就连端起茶的杯子都要十分讲究，演绎出许多功夫茶文化。  相对比南方的饮茶，北方人对于茶，更多的是在于“喝茶”，仅仅是为了解渴而已。在北方，常常可以看到人们都在咕噜咕噜大口的喝茶，而能够细细的坐下来品茶的人却是极少的。不像南方人饮着茶能够消磨一个下午的时间，甚至谈成一笔生意。早年北方家里来客，也是找个大杯子，抓上一把茶叶，兑上开水，就是喝茶。近年来，北方家庭才学习南方家庭，配上茶桌茶具，也学习泡茶待客。同时，在喝茶的品种上面，南北饮茶文化的区别就在，北方较为寒冷和饮食习惯（多以牛羊肉为主），喝的茶大都是以红茶和花茶为主，北京人喜欢来壶茉莉花茶“他们习惯称为香片”。东三省喜欢红茶类、在福建很普通的武夷红茶（正山小种、金骏眉）也成为哪里的高档红茶。喝红茶能够产生热量，让身体暖和暖胃，喝花茶，能够健脾消食。   福建的铁观音茶 而南方的江浙沪则偏爱绿茶，如龙井、碧螺春等，福建人喜欢铁观音和武夷岩茶，广东人喜欢一种俗称为“鸭屎香”的凤凰单枞茶。细数南北的茶文化，源远流长。熟不知茶，已然成为生活中无法替代的珍品。不论南方人的饮茶方式和北方人是如何的不同，常饮茶，少饮酒是对身体最大的好处，并且冬天里一杯热茶，还能驱寒，温暖身体及肠胃，饭后一小时一杯茶还能帮助消化。  福建武夷岩茶大红袍 南方饮茶偏好：南方人喝绿茶相对喜欢无苦涩，口感轻柔的茶叶。比如毛峰，猴魁，都喜欢早期的茶叶口感，偏鲜爽鲜甜的。但另外说一句，绿茶似乎在福建、广东一带接受度并不高，相比绿茶，福建广东一带的客户群体更爱乌龙茶和红茶。 中国地域辽阔，民族众多，生活习惯和饮食方式也有所不同，造成喝茶习惯也完全不同。产茶区和非产茶区的喝茶习惯也完全不同。 广西云南是产茶区，又是多民族地区。茶叶资源丰富，各民族饮茶、吃茶的方式多种多样。除了普通泡茶煮茶方式，还演变出花样繁多的饮茶习惯，我们比较熟悉的回族喜欢盖碗茶，纳西族喜欢龙虎斗茶，云南西双版纳的傣族、德宏州傣族同胞喜欢饮竹筒茶，白族同胞喜欢三道茶，纳西族、藏族、普米族喜欢喝“酥油茶”等等，云南其它饮茶习俗甚多，彝族撒尼人的“铜壶茶”，哈尼族的“土锅茶”，德昂族、布朗族的“酸茶”，普米族的“猪油茶”，傈僳族的“盐茶”，都为少数民族茶俗文化增添了风采。人们通过吃茶、饮茶活动创造出一种特定的和平宁静环境，一种文化氛围，融洽人际关系，促进人与人之间的交流。广西云南的茶叶主要以普洱、滇红为主。  纳西族喜欢龙虎斗茶  傣族的竹筒茶茶艺表演 西北地区是非主要产茶区，中国北方及西北有10多个少数民族地区，有不少处于高寒地带，有的以畜牧业为主，饮食中多肉乳类，蔬菜奇缺，需要以茶助消化、补充维生素。所以西北地区虽然不产茶，个别地区有茶叶种植，也是产量很少。但西北地区也是茶叶消耗最大的地区。西北的回族有着浓厚的茶文化。对于茶料的选择，西北各地不尽相同。居住在甘肃、青海、新疆等一些海拔较高，气候寒冷、无霜期短的地区的回族群众，所选用的茶叶多趋向于热性，如砖茯茶、红茶等。这主要因为喝这些茶可以增加人体的热量，以适应寒冷的气候条件。居住在陕西、宁夏及甘肃一部分地区的回族群众，多选择凉性或中性茶饮用，如茉莉花茶、陕青茶、毛尖茶等等。 过去在甘肃、青海等地，茶叶稀缺，价格高昂，出于贫穷，有些群众无钱买茶饮用，而采取了以麦代茶的饮用方法。将麦子炒到半焦程度，捣碎后，再放入茶罐中，加盐盛水熬煮后饮用。这种茶被称为“麦茶”，汤色清亮；闻起来确实有些茶的感觉，却有特别的麦香。现在流行的大麦茶、荞麦茶，估计也是源自这样加工泡饮方式。  有些居住于西藏、新疆、青海等地靠近游牧地区的群众，比较喜欢饮用奶茶，这主要是受了周边兄弟民族的影响而行成的。奶茶的具体做法是：先将普洱熟茶、藏茶、茯茶砖等放入茶包内，放入壶中加水熬煮，等茶水熬开后，颜色黄亮时，再加入适量的新鲜牛羊奶，再经过一阵熬煮，取出茶叶包，香喷喷的奶茶就熬成了。喝着营养丰富、奶香四溢的奶茶，观赏着草原景色，别有一番情趣。 西北的陕甘宁一带的人喝茶，主要是炒绿茶，也有一些地方特产和茶叶做成的八宝茶。泡茶用具习惯用三泡桌当饮茶器，长颈壶当冲洗器。当地的长嘴壶，有的有一米多长，上薄下厚。冲水时，“茶博士”准确地从两米开外把水冲进碗里，一点也不洒出来，就像杂七杂八的东西。动作优雅利落，在没品过茶的情况下，会让人感到惊讶，绝对会让人惊叹。 重庆特色茶馆 四川和重庆一带的人都喜欢喝茶，每个地方也都有它们的特色。人们也经常去茶馆喝茶，而随着时代的发展，“茶馆”也不那么单纯了。比如重庆的茶馆，在重庆现在大街小巷都会看到有许多的茶馆，这些可能绝大多数都不是什么正儿八经喝茶的茶馆，来到这里的人更多的是搓麻将，喝茶反倒没那么重要。西南的川渝人喜欢去茶馆，用盖碗泡茶。喝的时候左手拿茶托，不烫手；右手的碗盖用于刮去茶汤表面浮沫。加个盖子，保持茶香；盖碗喝茶，可观汤色茶美。这种品茶既高雅又古老，风格独特。 重庆茶馆多用沱茶（重庆沱茶或三花茶）、老荫茶，又名老鹰茶（当地一种特色茶，可以当凉茶喝，清热解暑），除此之外也有部分茉莉花茶、绿茶等。成都人喝的最多的茶叶为绿茶和花茶为主，绿茶以竹叶青、毛峰、雪芽、蒙顶茶、蒙山甘露为主，花茶以茉莉花茶为主，其中碧潭飘雪最为常见。 四川人尤其是成都人也爱喝茶，他们喝茶的形式有专门的一种叫法：“坝坝茶”。坝坝茶的诞生主要就是人们一起喝茶的一种形式，亲朋好友三五成群围坐在一起，泡一些简单的茶叶，边喝茶边谈天八卦，唠唠家常，谈谈业务，在茶馆里听一些茶客们的小道消息。所以，成都大街小巷多茶室多茶摊，这样特色成为成都慢生活的风景线。 中华悠久的茶文化，喝茶的方式演变至今，有了诸多变化，人们喝茶，喝的便不单单只是茶，像重庆人的边打麻将边喝茶一样，如广东福建人，将饮茶习惯融入平平常常生活工作当中，各地区有差别，有特色，有个性，终归都是人们追求的是一种集观赏性、娱乐性、沟通性为一体的饮茶方式。 |
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