布鲁氏菌、戊肝……原来现挤的牛奶不能直接喝！

讲个笑话：夫妻肺片没有夫妻，鱼香肉丝没有鱼，超市里的鲜牛奶也不是新鲜现挤的牛奶。

大家发现没有，市面上各种品牌的鲜牛奶都经过二次加工处理，既然都叫鲜牛奶了，为什么不能直接用现挤的牛奶呢？现挤的牛奶不应该更新鲜吗？

这都是有原因的。现挤的牛奶虽然很新鲜，但里面的细菌和病毒也在“活蹦乱跳”，比如牛奶里常见的布鲁氏杆菌，它会引起布鲁士杆菌病，简称布病，急性期症状类似于重感冒，还会对男性和女性的生殖系统造成危害。

而且我们也无法确保奶牛本身是否健康、挤牛奶和装牛奶的容器是否卫生。除了布鲁氏杆菌，牛奶里面还可能存在戊肝病毒（HEV）。

昆明科技大学在大理检测的140只奶牛粪便样本中，发现有37.14%的样本里含有HEV。随后还对感染的奶牛进行了核酸定量检测，检查的样本扩大到了血清、粪便、牛奶，其中牛奶的HEV含量比较高。

为了确认被污染的牛奶是否可能成为戊肝的传染源，昆明科技大学让健康的猕猴充当“工具猴”，分别给它们灌饲被HEV污染的牛奶和没有被污染的牛奶。结果显示，喝下含有戊肝病毒的牛奶会让猕猴感染戊肝，其粪便和血清里都检测到了HEV。

因此，被污染的牛奶很有可能是戊肝病毒的重要传染源之一！

虽然戊型肝炎被认为是急性自限性感染，只要免疫力够强，感染后不会表现出明显的临床症状。但是近年来越来越多的研究发现，器官移植患者、免疫缺陷患者感染HEV后会导致慢性肝炎，需要长期治疗；

而老年人、孕妇、慢肝患者感染HEV后容易发展为重症，死亡率较高。尤其是孕妇，HEV不仅会危害她们自身的健康，还极易造成胎儿早产或流产。

所以给鲜牛奶杀菌是很有必要的。

而市面上的鲜牛奶杀菌法有两种，一种是低温长时间巴氏杀菌，即牛奶在63℃下保持30分钟以达到杀菌的目的，目前这种方法在液态奶生产中已经很少使用了；

第二种是高温短时间巴氏杀菌，把牛奶加热到72℃~75℃或82℃~85℃，保持15秒~20秒后再冷却。这是目前乳品企业普遍采用的鲜奶杀菌方法，它既能杀死牛奶中的有害菌，又能保全鲜奶中的营养成分。但是这种方法真的能杀死戊肝病毒吗？我看未必。

和布鲁氏杆菌不一样，HEV必须是100℃加热3-5分钟以上才能被有效杀灭，巴氏消毒法并不能完全让HEV失去活性。

然而日常生活中我们大部分人都是直接喝巴氏消毒奶，尤其是没有经过二次超高温杀菌的、保质期很短的鲜牛奶，可能会带来戊肝感染的隐患。

因此，大家喝鲜牛奶前最好高温煮沸3分钟。不过高温烹煮会影响牛奶的口感和营养价值，大家也可以选择接种戊肝疫苗，在完成疫苗接种后的一年内，保护率高达100%。接种戊肝疫苗后不仅能放心喝鲜牛奶，还能预防猪牛羊肉、海鲜、水源中可能存在的戊肝病毒~