有一种芥菜在南方乡村很多人都会栽种，因为芥菜含有维生素A、B族维生素、还有丰富的维C和维D。 
每到冬天是腌菜的季节，在我们南方几乎大部份人都喜欢用芥菜腌制酸菜；而北方人的酸菜是用大白菜腌制的。两种酸菜的口感各不相同，用芥菜腌酸菜酸脆爽囗，用大白菜腌酸菜口感软绵，因此都非常好吃。不过我更喜欢南方的酸菜，或许南方长大的我，从小就习惯了妈妈用芥菜腌的酸菜。这种酸菜开胃消食，芥菜腌制后有一种特殊的香味，爽脆、醇香，特别好吃。小时候我见过母亲腌制的酸菜能储存一年不坏！ 
这种老一辈的土方法，不加水，不用煮，自然发酵，做出来的酸菜特别酸，特别醇香。接下来分享做法: 步骤1: 
新鲜的芥菜切去根部，不用清洗，芥菜要放阴凉通风的地方，风吹2-3天让芥菜变蔫的状态。 步骤2: 
把盐均匀地撒在芥菜上，用手反复地把芥菜揉软。 步骤3: 
选用干净的大瓦罐，一定要无油无水。把芥菜放进瓦罐里，一层芥菜，一层盐，压实，最上面一层放上稻草，然后找几块大石头压在上面。整罐酸菜放阴凉处不能翻动，慢慢等待酸菜出水，发酵，变酸，腌制一个月以上就可以了。 
过年酸菜在我们家乡是最受欢迎的年夜菜，因为除了好吃还有一个好听的名字(酸菜谐音:有孙又有财)，过新年酸菜炒五花肉，肯定少不了它。酸香脆爽，开胃下饭，最主要是寓意好，一家老小都喜欢吃。 
快过年了，你们家腌酸菜了吗？我们这种老一辈的土方法腌酸菜，这样做出来的酸菜放一年也不坏喔，你们家的酸菜是这样做的吗？欢迎大家分享不同的腌制方法。      |
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