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今天来聊聊美食，广西人的酒席是很丰盛的，去吃过的都知道，十八样菜，大多数是肉类，大口吃肉大碗喝酒，在广西吃酒席不用客气，越豪爽越受人欢迎。广西的酒席有三样硬菜是少不了的，鸡肉、鸭肉和扣肉，相对于前两样，扣肉我感觉它是酒席上的招牌，没它不成席，看到你也会流口水了。  中国这么大，哪里的扣肉最香？扣肉就两广的好吃，广东有梅菜扣肉，广西有芋头扣肉，两广扣肉主料是一样的，不同的是配菜而已，各有各的味道。在广西办酒席一定少不了的就是扣肉，记得，扣肉是招牌，没有扣肉这道菜，那你吃的一定是“假酒席”，无扣不成宴，没扣肉这酒席就寒酸了。  在广西吃酒席，想吃到最好吃的扣肉，必须是农村、乡镇酒席上做的扣肉，这样的扣肉才是原汁原味的，最好吃的，那些大饭店、大酒店做的扣肉不行，味道差多了，看着就没胃口。广西有很多专业做酒席的厨师，这些乡镇上的大厨，做得一手好菜，按照自己的经验来做菜，菜的味道比酒店的好多了。  如果说酒席上的扣肉原封不动，说明这碗扣肉做得不好，大家都不喜欢吃，那就是厨师的失败了。许多乡下大厨，他们做扣肉选择的猪肉是很讲究的，必须是当地养的土猪，不是养猪场喂出来的饲料猪，那个口感没有这么好，农村猪喂养的是五谷杂粮，口感比较香，做扣肉的猪肉必须是农村猪了。  广西做扣肉的方法是大同小异的，都是把选好的一层肥肉一层瘦肉的五花肉，烧开水煮一下，然后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，再放入锅内油炸，把肉皮炸黄，再经过几道工序之后，放入笼中蒸30分钟即可。至于放入香芋，就是要利用芋头吸油，把扣肉的油腻感去掉，有些地方是不放香芋。  做好的扣肉色泽金黄，芋片松软爽口，浓香四溢，看到都流口水了，这样的扣肉一上桌，一人一块很快就没有了，真的不过瘾，我一人就能吃五六块。对于喜欢吃肉的人来说，扣肉的确是他们的最爱，以至有人说，无论去到哪里，唯独钟爱广西扣肉，这是忘不了的乡味。  很多城里人没有吃过乡镇的酒席，他们就没吃过这么好吃的扣肉。广西的扣肉这么多，你问我哪里的扣肉最好吃，我真的说不出来，只是听说荔浦扣肉最出名。清朝嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉做成了荔浦扣肉，一直流传至今，它的秘密是荔浦芋头好吃，和扣肉搭在一起是绝配。 看了广西这么美味的扣肉，你流口水了吗？省外的朋友们，快点来和广西人做朋友吧，扣肉管够。 |
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