中国肝癌高发，是咸菜惹的祸吗？厨房里的1种食物，才致癌

“你怎么又吃咸菜啊，你这一天到晚爱吃咸菜的毛病能不能改改，多吃一点清淡的，别每天都吃这种腌制食物了，吃多了会致癌的！”小王又开始“教育”起了母亲。

怎么就致癌了呢？我都吃了大半辈子的咸菜了 ，也没听说哪个患癌的，你就别在这天天危言耸听了。

小王知道再怎么劝，母亲还是会固执己见，这就是两代人的代沟。

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什么是咸菜？

所谓咸菜指的就是各类新鲜的蔬菜或者鸡、鸭、肉在长时间腌制发酵后的食物，在这腌制的过程中，需要放入大量的食用盐，以保证食物不会坏。

吃咸菜真的会致癌吗？

吃咸菜到底会不会致癌，关于这个话题众说纷纭，有一部分人觉得偶尔吃一点咸菜改善口味并不会对我们的身体产生多大的伤害，而另一部分人却认为腌制食物中含有大量的病菌以及亚硝酸盐，吃这类食物对我们的身体百害而无一利。

我国肝癌高发，都是咸菜惹的祸吗？

据统计，我国新发癌症406万例，癌症的死亡人数高达241万例，而在这其中肝癌更是占据了其中的半壁江山，那我国肝癌高发是否与长期爱吃咸菜有关呢？

众所周知，关于腌制食物致癌的说法，主要来自“亚硝酸盐”，亚硝酸盐是一种无机化合物，并且对人体有很多危害，如果人体在短时间内吸入很多亚硝酸盐，就可能引起中毒，严重的情况下还可能导致身体出现癌症等。亚硝酸盐在生活中十分常见，像我们熟知的咸鸭蛋、泡菜、腊肠等食物中都含有这类成分。

同时，专家也指出，虽然亚硝酸盐会致癌，但是我们也大可不必人人自危，比如像我们偶尔吃一点改善口味之类的是完全不用担心的，并不会对我们的身体产生影响。

厨房里的1种食物，才致癌！

发霉的食物

食物在长时间放置的过程中都会产生不同程度的霉点，部分人都会选择把霉点的部分剃掉，吃剩余干净的另一半，其实这样是不可取的，这主要是因为，食物在霉变的过程中不仅会滋生细菌，更重要的是还会产生一种癌物质——黄曲霉素。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉素主要存在于被污染过的粮食、油及其制品中。例如像我们熟知的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。

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