 小 年 农历腊月二十三  小年通常被视为忙年的开始，意味着人们开始准备年货、扫尘、祭灶等，准备干干净净过个好年，表达了人们一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。祭灶在我国民间有几千年历史了，是中国百姓对“衣食有余”梦想追求的反映。 年年有鱼·壹 过年倒计时开始，今年《大师的菜》年夜饭系列也如约而至啦。 从满怀新年祝福的“年年有鱼”系列，到新年伊始“兔来迎春”兔年就要吃兔兔，离家开工前温馨美味的“家常好菜”，还有经历大鱼大肉轰炸味蕾后的“解腻素菜”和甜蜜蜜元宵“甜点合集”…… 从虎年吃到兔年，20多道经典菜品，每天不重样，保证大家在每个值得庆祝的团圆日，都有应时应季的美食美味相伴。 今天要给大家奉上的，就是我们“年年有鱼”合集的第一期：扣肉烧鱼、沱砣鱼、蒸鱼球！ 扣肉烧鱼 扣肉烧鱼是一道强强联合的创新菜品，将两种食物完美融合，给吃货们带来全新的美食体验。  扣肉是一道经典的汉族名菜，在各地的叫法和所用食材不同，但制作方式类似，都是将肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中食用。  鱼则是经典的水煮鱼做法，用辣椒、花椒、豆瓣、葱、姜片等香料炒香后加鱼煮制。  最后再将蒸好的扣肉和麻辣鲜嫩的鱼肉一起煮制，鱼肉吸收了扣肉的肥腻，扣肉结合了鱼肉的鲜美，碰撞出了奇妙的味道，肥而不腻，麻辣鲜香。 ▲戳上方图片，大师教你做“扣肉烧鱼” 沱砣鱼 沱砣鱼是成都郫都区红星饭店的招牌菜，是外地人去到郫都必须打卡的一家餐馆，更是出门在外的郫都人常惦念着的“老味道”。  曾经的沱砣鱼使用的是“大头鲢”后来为了顺应人们口味的变化，改用了口感更好的“花鲢”，在做法上，参考了球溪和鲢鱼和太安鱼的烹饪方式，结合成都本地传统麻辣烫的味道，大麻大辣，25年来畅销不衰。  底料是沱砣鱼的“灵魂”所在，清油做底油，小火慢炒将近两个小时，才能完全激发出辣椒、花椒和豆瓣酱的香味。  一般来说，一道菜从锅里到盘子里就算完成，而对于沱砣鱼来说，出锅后依旧是“烹饪进行时”，经历最后的加花椒面、淋油、加入藤椒油增香后才能“成菜”！  ▲戳上方图片，大师教你做“沱砣鱼” 蒸鱼球 除了麻辣鲜香的四川风味，咱们的粉丝中还有很多不吃辣的朋友。这道高颜值高品质鲜嫩美味一口吃出食材本鲜的创新粤菜蒸鱼球一定要get起来！  蒸鱼球原名叫玉树麒麟蒸海斑鱼球，是中国烹饪大师周伟武大师在传统粤菜基础上创新改良的一道菜品，刀法更加精湛，颜值口味加倍提升。 在鱼的选择上，大师选用的是海石斑鱼，石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白且价格昂贵等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。 配菜选择的则是咸鲜的金华火腿、爽口的菜心、滑嫩的冬菇，与鱼肉相得益彰，成就这一道极致鲜美的蒸鱼球。 ▲戳上方图片，大师教你做“蒸鱼球” 从川菜到粤菜，三道不通风味的鱼鲜，喜欢吃鱼的朋友们赶紧动起手来，千万别错过了哟~ 好物推荐 【大师定制·川味香肠】精选农家猪肉，按照肥三瘦七比例，纯鲜肉制作，手工灌装，72小时烘房熏烤，每一口都是精华。
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