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记得上周，阿球在回家前去徐州当地吃了两天。（好嘛，真的又圆润了一些。 这还没到家，又坐不住了。
事情是这样的，在徐州那两天，由于白天吃的太多，导致半夜睡不着，决定刷刷某红书找找灵感。 这刚一打开，铺天盖地的年味美食席卷而来，其中就有阿球的家乡——广东。
提到广东，大多数人想到的总是顺德。 （自从2016年央视推出了纪录片《寻味顺德》，从那之后，顺德成为了所有食客心驰神往的地方。） 但其实顺德只是佛山市的一个区，除了顺德，佛山其他四区也很宝藏。
首先，我们先来介绍下佛山。 它既是国家级历史名城，还有着浓郁的岭南特色。 这里至今保留着许多古色古香的建筑，比如禅城的祖庙、顺德的清晖园等...... 论生活，这里节奏相对来说慢一些。 人们悠哉悠哉地喝茶打麻将，逢年过节更有别的城市已经不多见的舞狮表演。 论吃，虽不如顺德那样声名远播，但禅城区的街头巷尾也藏着许多地道小店； 经过几十甚至上百年的时间打磨，自带一份气定神闲。 现在赶上快过年，佛山的年味让阿球心驰神往。
各家各户飘出炸油角、炸煎堆的油烟味，是过年的气息；一家人聚在一起有说有笑地制作，更是过年的乐趣。 眼看新年即将到来，阿球灵机一动，一拍脑壳：“走，去佛山找年味！” （那在这里提个问吧，大家觉得佛山哪里最有年味呢？）
2023的第一波年味 在筷子路买手写挥春
几十年下来的沉淀，佛山依旧能传承一种“佛山精神”。 能文能武的佛山今日依旧延续着旧传统，或是美食，或是生活方式。 如果武代表着佛山无影脚，那么文必定是快子路挥春大师。
“快子”寓意“早生贵子”，顾名思义，这是一条极其如意吉祥的街道。 每到农历新年前夕，这条500米长的老街，满街飘红。 一字排开的挥春摊档，各式各样喜庆的春联挂满了街道，红红火火，很有过年氛围。 这里虽然多数都是业余爱好者，但气势“行云流水”，下笔“铿锵有力”。
为了开年的仪式感，特地跑去这条路买了手写的对联回家，体验下红彤彤的氛围。 一走进摊位就能闻到浓郁墨水味。
来的小伙伴可以要求老师傅用各种字体写对联，一同购买的街坊们都很热心，还会给你讲解哪个句子好，让阿球白学了不少。 阿球还看到一对爷孙摆摊，小妹妹手写的对联也很端正，仿佛感受到了传承的美好。
佛山的年味 都藏在地道的小吃里
佛山人过年，当然少不了的是那满屋飘香的油角味。 过年前，佛山不少家庭都会开油锅，炸煎堆、炸油角、炸蛋散，希望新一年有“油水”。
俗话说：“油角弯弯，家财百万。” 广东的贺年小吃——油角，是阿球童年对于年味的最深记忆啦。
每到过年，左邻右舍都会炸酥饺。 大家一起说说笑笑的，听着锅里油炸酥饺的热闹，闻着酥饺散发的香气，浓浓的年味马上就散播开来。 /炸酥饺/
今天阿球首先要说的，就是广东特色的炸酥饺了。 不过广东的炸酥饺的酥皮就很特别了，在和面的时候竟然要用汽水！ （汽水里的气泡，能让炸出来的酥饺会更酥脆。）
外形跟北方饺子差不多，但吃起来的口感和味道就截然不同。 广东炸酥饺的是用花生、白芝麻、甜冬瓜丁、白糖搅拌做馅，口感油润酥脆，清幽绵甜。
一个个炸的金灿灿的酥饺很是诱人，心急嘴馋的阿球已经往口里塞； 刚想咬就被烫到了，建议伙伴们还是放凉一些再吃。
一口咬下酥到掉渣，中间的花生馅香甜可口，饺皮油滋而不腻，属于越吃越停不下来系列。 /煎堆/
在佛山南海九江，提起“邹广珍”煎堆，恐怕无人不知。 作为省级非遗项目的九江煎堆自然是多个煎堆流派中的佼佼者。
临近春节，位于九江新龙村的邹广珍·珍记煎堆屋，弥漫着油脂与花生芝麻的香气。 （龙江煎堆始制于明代，是以糯米粉、粘米粉糅合辗压作皮，以爆谷花和花生加糖浆搅拌均匀作馅，手工捏成圆球状，表皮满布芝麻，皮酥脆、馅甘甜、芝麻浓香，逐渐成为岭南地区家喻户晓的春节喜庆食品。）
在这里，煎堆是挟裹着温度的食物； 每一个煎堆的制作都要经过提香、熬糖浆，将馅捏成圆球等多道工序，糖浆与爆米花的完美结合，才是煎堆馅的主角。 内里馅料丰富，甘香酥化，让人流连忘返。 /通竉煎堆/
还有一种煎堆阿球也特别喜欢，叫做——通窿煎堆。 它又称为空心煎堆，在南庄、丹灶等地区较为流行，与爆谷煎堆不同，通窿煎堆是没有爆谷的。
以糯米粉、粘米粉、冰片糖为原材料，手工搓捏成空心球型， 然后放入油镬炸成饭碗大小的空心球状，冷却后按压成扁圆形，是富有地方特色的食品。
煎堆粉团放下锅后，要不断地用筛子在煎堆上轻压、打圈，让其受热均匀。 白花花的面团在滚油的滋润下，慢慢膨胀变圆，越碌越大，也寓意一家团圆和“碌得起”。 煎堆刚炸出来，镬气很重。需要等待一分钟左右，让这道气歇一歇，然后赶紧压实成扁状。
新鲜出锅的煎堆，表皮炸至金黄微焦。 一口咬下，外酥里糯，煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出，甘香无比。 /蛋散/
它和油角、煎堆并称为过年必备美食三大件，是很多佛山人记忆中“过年的味道”。 不用繁多的材料，没有复杂的步骤，应了那句“简简单单才是真”。
材料仅需面粉、鸡蛋、油，但要做出真正的特色，却是十分考验师傅的技艺。 蛋散以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成，放入油锅中炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖就算大功告成。 /腊味/
岭南饮食文化中，腊味从来都是重头戏。 而过年吃腊味是佛山，乃至广东的一个传统习俗。 佛山腊味，少了麻椒花椒，多了酒香和微甜；甜中带酒的感觉，入口味之香美，令人垂涎三尺。
年味饭菜 在佛山，吃这些才算过年
盆菜，广式年味的王者，年夜饭桌的终极C位。 大家可以想象一下：脸盆大的砂锅，一掀开真的热血沸腾，里头是鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇......种类多到数不胜数。
总之，没有人能抵御盆菜的终极诱惑。 （鲍鱼弹牙，海参脆嫩，鹅掌惹味，蚝豉黑亮，以及红白相间的大虾，鲜嫩爽口的冬菇，水灵多汁的萝卜……） 阿球在佛山的时候曾经感受过一次过年时的盆菜袭击，满满一盆海陆至鲜尽在眼前，蘸着浓郁的鲍汁，简直原地流口水。 /盆菜/
“意头”，是佛山人饮食的文化象征。 白粥里头放玉米粒叫“金玉满堂”、白切鸡蘸酱油叫“大吉利是”、牛奶馒头炸至金黄叫“黄金万两”...... 诸如此来，每道菜都能幻化成“意头”，过年吃饭的时候多吃点，来年的好运气，都在这包山包海的盆菜里。
要阿球说，这盆菜之魂还得看鲍鱼。 过年的盆菜要用干鲍，与鸡肉煨至汤汁浓郁，还要放在最中间的位置，寓意——“招财进宝（鲍）。
俗话说“无鸡不成宴”。 佛山人过年的餐桌上，可少不了鸡，其中白切鸡最适合衬托一盆山珍海味。
挑选精壮的走地鸡，烹至九成熟，将全鸡斩开，平铺于盆菜之中； 嫩滑肥美的鸡肉浸透鲍汁，寓意来年“大吉利是”。
一盘完整的盆菜，食材可以多达十几种； 食材层层叠叠、紧密簇拥在一起，也正意味着薪火相承，家庭和睦； 再配上美酒和欢声笑语，就是广佛最地道的年味。
这些年随着盆菜出圈，其他地方的年菜滋味，也在岭南争奇斗艳。 只要是食材汇聚一锅，有序堆叠而成的硬菜，都非常受欢迎。（阿球简称它为一锅炖。） 如福建人民的佛跳墙、安徽朋友们的一品锅等，但总结来说，都是“家”的味道。
藏于城中的宝藏小店 本地人都去
之前就有小伙伴说，佛山的店推的太少了，哪家好吃呀？ 阿球这就给大家推几个连本地人都会去排队的店。 📍 有记餐厅
@Jupiter 阿球听佛山的朋友说，这家店至少有42个年头了。 一间小小的楼下铺，在佛山这个美食讲究的地方一直屹立不倒，厨技必须过硬。 老店出品稳定，我们吃了六七道菜，没一道踩雷，价格也亲民，人均三四十吃到撑。 （春节照常营业，建议先电话预定，或者错峰就餐。）
白切猪手是每桌必点的菜式，在点评榜单上稳居第一。 猪手本身是听起来倍感腻味的食材，但这菜吃起来清爽至极。 入口爽口弹牙，满满的胶质感，每一块都要蘸满特制的酱油，超美味。
秘制茄瓜丝毫不油腻，酿入的肉馅也是清新可口，真下饭神器。 墨鱼饼外焦里香，肉质鲜嫩弹牙，没有淀粉感，还能嚼到大颗的墨鱼肉。 顺德朋友一边吃一边说说：“比顺德的正宗！” 地址：卫国路金鱼街24号106 📍 晖记粥美食
@大众点评 这家大排档可是很有名了。 在佛山开了20+年 ，虽没有什么奢华的环境，但每次过去都有很多本地的叔叔阿姨在吃饭，菜量很实在，味道堪称经典。
粥的种类超多，底料也是自己搭配，潮汕粥底，勺勺都是料，足够鲜甜。 阿球点了避风塘炒蟹，蟹有大中小选择，肉质鲜嫩有弹性。
烧鸭，必点菜品之一，鸭皮外焦内嫩，一口咬下去还会爆汁，满足大口吃肉的欲望。 午市晚市都有，老字号多年来人气不减肯定是有原因的，值得一冲。 地址：垂虹路与卫国路交叉口南行70米路西 📍 君临餐厅 燎原路，在岭南新天地附近居民区里的一条旧巷子； 是传说中街巷美食聚集地，每天都有不少年轻人慕名而来。 (辉记甜品、转角炸嘢、干巴爹、锦堂风味牛杂馆.....各大美食店都汇聚在这。)
@brian_qin 在人气颇旺的燎原路，君临餐厅开了30多年，是大众熟知的街坊食堂。 推荐这里的五柳蓑衣蛋和芋蓉蓑衣卷，爽脆清甜，好吃极了。 地址：燎原路25号3-4轴 📍 蒸坊黄鳝饭私房菜
这是一家入围必吃榜的餐厅，也是禅城老店的代表，性价比高和出品稳定是它常年所受的称赞。 开在在一栋旧商业大厦的二楼，前后都有门可以上，大厅很宽敞，位置也比较充足。 唯一不同的就是窗外满眼的绿意，看了实在舒服。
之前阿球跟家人一起去台山吃过黄鳝饭，一直念念不忘，再次来佛山，一定要吃上。 黄鳝超香，咸鲜度适中，米饭粒粒分明，底下还有脆脆的锅巴。 （我们吃了个底儿朝天，味道完全不输台山黄鳝饭。） |
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@好多橘好多
@takumi
@冷了肉
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@大家好！我系小朋
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