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作为广州街头小巷的特色小吃，煲仔饭在饮食圈中占据着重要的江湖地位，“煲”这一烹饪技法已经成为了一种街知巷闻的传统，在广东人的字典里，几乎没有什么食材是不能煲的，“煲仔饭”自然也就成为了街坊邻居喜闻乐见的大众餐品。 一份好吃的煲仔饭，需要三大精髓。 锅巴 吃煲仔饭，最让人欲罢不能的还是锅底那层薄薄的锅巴，没有锅巴的煲仔饭是没有灵魂的，以后焦焦脆脆的锅巴，入口酥香有嚼劲，堪称米饭一绝。 酱汁 煲仔饭上桌后配上一碟自制酱汁，浇在饭面，搅拌均匀，让菜香、米香、酱香充分融合，一口要下去，舌头都想吞下去。一碟好的酱汁，是一锅煲仔饭的灵魂。 米饭 对无饭不欢的广东人来说，一锅质量上乘味道鲜美的煲仔饭关键还是要有一锅好米，好的煲仔饭的米粒必须是保留着米的清香，米粒完整、晶莹饱满、干身、饭心软滑、入口柔韧、软硬适中，且易收汁儿的油靓米。 走访广州佛山街头30多家煲仔饭餐馆，大多数餐馆煲仔饭中采用粒型细长，晶莹剔透的香粘米。其中新禾九七香米是多家餐馆都会用到的一种煲仔饭专属用米。新禾九七香米粒型细长，晶莹剔透，煲好后能闻到浓郁米香，入口柔韧绵软，细腻甘香，回味无穷。 好吃到哭的广式煲仔饭top5 腊味煲仔饭 腊味煲仔饭当属广式腊味饭最好的呈现方式，将腊肠和腊肉细细切成薄片，加在香米上一同用文火细煮。 出锅后的腊味，成半透明状，透出油润的光泽，细细品尝，咸甜纷呈油润鲜香，颗粒饱满的米饭，沾染上腊味的香气，在酱汁的调和下香韧可口。 腊味煲仔饭 排骨腊味饭 排骨是一道很家常的菜，肉质软嫩，鲜香有嚼劲的排骨淋上特制酱汁，混合锅边和锅底焦脆的锅巴，嚼起来咯叽咯叽别有一番滋味。 排骨腊味饭 黄鳝煲仔饭 维生素A高得惊人的鳝鱼是某些女性的最爱，黄鳝特有的养气补血、温阳健脾、清热解毒的功效深受女性喜爱。肉质绵软嫩滑的黄鳝搭配酱汁和香米，味道也是街边一绝。 黄鳝煲仔饭 牛肉叉烧饭 有双拼的地方怎能少的了牛肉和叉烧，腌制几个小时的牛肉色泽饱满，叉烧肥瘦适中，肉量充足，是“吃肉兽”的佳选。 牛肉叉烧饭 香菇滑鸡饭 香菇+滑鸡，一个绝妙的搭配，绝妙的口感嫩滑鲜香，，鸡肉、香菇、锅巴三者的香味混搭入口，每一口吃起来都香味馥郁。 香菇滑鸡饭 用心的美食，总是有让人为之难忘的口感。 |
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