馋嘴炒花甲的做法，麻辣鲜嫩多汁超下饭，很多人一次能吃2斤

天气热的时候街边小吃生意就火了起来，到了晚上烧烤与炒花甲凭借实惠的价格与鲜美的味道成为了众多小吃中的佼佼者。和几个朋友围坐一起，点上一些烧烤和炒花甲搭配啤酒品尝也算是廉价的享受。说起这街边的炒花甲味道确实不错，吃起来口感好还没有沙子。

可细心的朋友发现自己在家中尝试做炒花甲不但炒不出街边的口感，还经常吃的满嘴沙子。究竟用什么方法才能去除花甲中的泥沙呢？简单来说只要用盐水浸泡，开水焯，用手拨这3步就能轻松去除花甲中的泥沙。

搭配豆瓣酱以及火锅底料等调料，就能炒出香辣馋嘴花甲。那些喜欢吃花甲，但又担心街边花甲不卫生的朋友不妨跟着一起学下吧。

【馋嘴花甲准备食材】

主料：花甲800克、鸡胗20克

准备调料：

鸡精15克、姜25克、味精25克、大蒜25克、泡椒30克、十三香15克、老码头火锅底料15克、豆瓣酱20克

【馋嘴花甲制作步骤】

一 浸泡焯水

花甲和别的食材不同，称起来很重但内部并没有多少肉，所以建议大家多买一些烹饪以免不够吃。这里准备了800克花甲，先在盆中倒入清水然后多加一些食用盐，添加的量大约是4~6勺。加完盐之后用手搅拌一下，把买来的花甲泡入盐水中。

这个过程叫做浸泡吐沙，花甲属于海生动物遇到盐水就会张开外壳把肚中的沙子吐出去。浸泡的时间要久一些，最好是泡上一宿。第2天你会发现盆底部多出了许多沙土，我们用漏勺把花甲捞出来放入另一个盆中。烧一锅开水，把吐好泥沙的花甲加入开水中焯一下。花甲遇热会迅速张开内部的泥沙被进一步清理干净。

二 凉水冲洗

焯完水后我们关火把花甲用漏勺捞出来，迅速放入一盆冷水当中。这一热一冷的刺激能让花甲肉变得筋道，有嚼劲。此时花甲中还残存了部分沙土，我们就要用第3步来清理沙土了。用手把开口的花甲掰大一些，然后用拇指抹掉壳内的沙土顺便在水中涮一下放入另一个盆中。

这样一处理花甲中的泥沙就被清理干净了，当所有的花甲都处理好后，我们再把花甲放入漏盆中用自来水冲几遍控下水备用。

准备一个碗放入30克的泡椒用水倒入碗中，稀释出多余的盐分倒掉水，这样炒出的花椒不会太咸。把大蒜用刀拍扁，去掉外皮切好备用。

三 翻炒出锅

炒锅当中加入约半勺的食用油，开火把油烧热。当油烧至微微冒烟时，此时的油温大约是六成热。把刚才拍扁的大蒜下入锅中煸炒出香味，然后下入豆瓣酱将火调小一些。

翻炒过程中豆瓣酱就被炸出了香气，此时我们下入火锅底料和冲洗完的泡椒。由于泡椒中有残存的盐分因此不需要再放盐了，直接倒入足量的水烧开。

烧开之后把鸡胗、花甲、十三香等一同放入锅中。将花甲炒制入味，这时准备一个小碗调半碗淀粉水倒入锅中勾芡一下。等锅内的汤汁变得粘稠，我们就可以关火盛盘了，也可以将火关闭泡5-10分钟分钟花甲更入味哦！

和街边比起的炒花甲这道馋嘴花甲更卫生用料更足，相信你吃上之后就再也不会留恋街边的炒花甲了。

【馋嘴花甲总结】

1、花甲并没有多少肉想要吃过瘾的话建议多买一些，当然了如果你买了很多那么焖煮的时间要稍微长一些不然花甲不容易熟。

2、用盐水浸泡花甲前，建议在盆中撒入海盐。因为花甲是海生动物更适合用海盐而不是矿盐。

3、鸡胗只是搭配的一样食材，如果你不喜欢可以不添加，照样能做出美味的花甲。