|
有人会诘问，广州有三大园林酒家，分别是“北园酒家”“南园酒家”及“泮溪酒家”，怎么说“泮溪酒家”是农庄飞跃而来的呢？ 自建国之后的1953年至1956年期间，即经历了社会主义改造之后，私有制变为公有制，国家欣欣向荣。 在此历史背景下，广州市在朱江市长的领导下，对广州进行旧貌变新颜的升级改造。 广州的三大园林酒家就在此时升级改造。 “北园酒家”是最早改造并率先对外营业，在1957年改造，在1958年建成并对外营业。就在“北园酒家”正式对外营业之际，广州市政府决定在广州河南地（今海珠区前进路）再做一个“南园酒家”。 虽然“南园酒家”在清代盐商遗留下的“孔家花园”的基础上建造，但该地块实际上残垣败瓦，建造时面临诸多的难题要克服，所以，即使是在1958年开工，但实际要到1963年才正式对外营业。这是一方面。 另一方面，“南园酒家”可以说得上是“白手兴家”，不像“北园酒家”及“泮溪酒家”的前身就是食肆，本来就拥有一大帮身怀屠龙之技的顶尖粤菜厨师，所以由筹建到建成是一两年的事。 现在问题来了，既然“北园酒家”与“泮溪酒家”前身都是食肆， “泮溪酒家”却是由农庄飞跃而来的园林酒家，而为什么“北园酒家”不是呢？ 这里先讲“北园酒家”。 “北园酒家”的前身是定性为“农家乐”，为什么呢？ 因为其前身是广州市商会长邹殿邦在他的别墅旁开地集资建成，当时，“北园酒家”身处之地仍是广州市（省城）的郊区，邹殿邦原来的设想是为广州的少男少女郊游提供消遣的地方。 意想不到的是，当时的少男少女十分崇洋，竟在那里举办西式婚礼和大排宴席（照顾家人都是传统筵席）。 由于当时大排宴席的经营属性为酒家。所以，坊间误以为这家“农家乐”是一间酒家。 实属不然，我们不管是邹殿邦的命名和朱江市长的题字，就可见一斑，就两个字——“北园”。 至于将“北园”定性为酒家，那是经旧貌换新颜的改造之后的事了。 言归正传。“泮溪酒家”的前身与“北园酒家”的前身截然不同，这就是本文要聊的事。 “泮溪酒家”之所以定义其前身为“农庄”是有其一定的道理的。 “泮溪酒家”与“北园酒家”其实在当时来说，均为省城的郊区，一个在西郊，一个在北郊（以当时方位认定，实主广州的东面），而这两处地方刚好和应了“西关小姐”与“东山少爷”之说。 相对而言，“北园酒家”的前身，是面向的那些五谷不分、六畜不认的二世祖（东山少爷）的消费群体，所以附有一些田地给那些二世祖消遣种植和采收，使之成为饮食、娱乐之地。而“泮溪酒家”的前身，则是面向从农民走向小生产者的群体（即西关小姐的叔父辈们），所以，经营方式较为单一，就是为了饮食。  “泮溪酒家”是在竹棚屋的建基上升级改造成的全国最大的园林酒家 1947年，泮塘乡富商李文伦先生投得前身为南汉王刘鋹御花园的故地，决定打造一家食肆（主要是茶寮）招呼附近的乡民。这块故地原称“昌华园”，已有过千年的历史，但却是残破不堪地处在泮塘流溪之坢，所以，李文伦先生将食肆命名为“泮溪”。 请记住，是“泮溪”两字，还没有酒家之类的经营属性。 最初的时候，“泮溪”同样是以“松皮亭”“竹棚屋”的形式搭建，由于该地在溪坢（溪河边上高起的平地），为泮塘乡子弟举办农家式婚宴提供很好的场所。 这里须瞭解一些历史背景。 过去但凡婚宴，一般人都会在祠堂空地举办，当时有“大肴馆”提供“三蒸九扣”的菜式给主家选择。“大肴馆”是主家拣选的，问题在于“大肴馆”提供的都是一些蒸炖菜式，渐被广州人嫌弃。 再说“泮溪”。 如果泮塘子弟在此办婚宴的话，就不用拣选“大肴馆”的了。因为“泮溪”同时提供厨师、服务员和菜式。而广州人最关心的是菜式，这里炆、炒、烧、㸆所烹制的菜式都有，完全就是“食在广州”，不像“大肴馆”只会蒸扣。 正因为如此，“泮溪”就变成早上和中午就是茶寮，到了傍晚时分就变成“酒家”（按当时的经营属性），为兴高采烈的乡民提供婚宴、寿宴、谢师宴等。 1956年，“泮溪”转为公私合营，1958年李文龙先生的儿子李声铿先生响应国家号召，将余下的私营权也全部移交给了人民政府，至此，“泮溪”彻底变为国有经营。 1958年，在广州市朱江市长的领导下，“泮溪”进入第二批旧貌变新颜的升级改造行列。傍边的“荔湾湖公园”也于同年开建。 “泮溪”升级的改造，仍然交由有着“孤寒则师”称号的莫伯治先生设计。 不过，“泮溪”并没有在1958年开工改建，这可急坏了朱江市长。 1959年国庆筹备会议上，广州西区（现在的荔湾区）区长吴新民先生知悉此事，于是亲自挂帅，担任“改建泮溪酒家领导小组”的组长力促改建即时上马，并在广州市内搜集园林建筑中的木雕檐楣、满洲花窗、楠木屏风等，务使“泮溪酒家”建设成为极具古色古香及蕴含皇家气派的园林酒家。 1962年，以全新面貌展现的“泮溪酒家”正式对外经营，以主营饭市与筵席为主。 “泮溪”升级改建之后经一测算，由于占地面积颇大，全国没有一家号称园林酒家的占地面积能与之相当，因而当仁不让地获得“全国最大园林酒家”的称号。 这还不是他的最威水之处，后来一个厨师的加入，使此酒家成为“广州点心”的“圣地”。 留待下期讲述。 |
|
|
