【原】除夕年夜饭，这道“吉祥菜”要提前做好，年味十足寓意好！一次多做点放冰箱，吃时一热，特省事！

导语：除夕年夜饭，这道“吉祥菜”要提前做好，年味十足寓意好！一次多做点放冰箱，吃时一热，特省事！

春节的脚步离我们越来越近了，忙碌了一整年了，在这一年一次，举国欢庆的隆重节日里，无论有钱没钱，也要回家过年。和久别的老人孩子团聚在一起，吃一顿丰盛的年夜饭，举杯畅饮，告别烦恼的2022年，迎接崭新的2023年，是一件多么美好的事情呀！除夕年夜饭不用愁，教你做这道年味十足的“吉祥菜”，寓意：福禄寿喜，团团圆圆，蒸蒸日上！提前做好放冰箱，吃的时候简单一热就上桌，老人孩子都爱吃！

这道吉祥菜就是几乎人人都爱吃的“四喜丸子”，也叫“狮子头”，一盘菜中只有4个大肉丸子，分别代表福，禄，寿，喜！又因为这道菜是肉团起来的，还寓意“团团圆圆”，还因为这道菜需要蒸一蒸，所以还有“蒸蒸日上”的寓意！传说这是慈禧老佛爷最爱吃的一道菜，这也是很多婚宴大席上必上的一道压轴菜，可见这道“吉祥菜”在酒桌上的地位有多高呀！所以这道菜我家每年都要做，寓意好年味足，一次做一大盆，吃时一热就上桌，年夜饭吃着方便，亲朋好友聚会吃着也方便，省时又省力！

四喜丸子虽然好吃，但是很多人做不好，不是太油腻，就是不入味，还有的人做出来像大石头，还有人一下锅炸就散开了！那么究竟怎样做才能入味鲜香，肥而不腻，入口即化呢？今天教你一个做法简单，一学就会的家常做法，学会你就是大厨，下面一起看看具体做法吧。

【准备的食材】：猪肉馅，葱，姜，淀粉，鸡蛋，大白菜，

【具体制作步骤】：1、肉馅里加入料酒，葱花，姜末，大白菜末，打入2个鸡蛋搅拌均匀，加鸡精，蚝油，花椒粉，老抽，生抽少许的玉米淀粉搅拌均匀，一定要多搅拌一会，搅到肉馅粘稠上劲了，这时候就好了，把肉馅腌制30分钟，让其充分的入味。

2、准备一个空碗，打入2个鸡蛋，搅打均匀，让蛋清和蛋黄充分融合到一起。

腌制好的肉馅揪出一大块，团成丸子，团紧实一点，然后放到蛋液里滚一下，让肉丸子均匀的粘裹上蛋液。

3、锅中油温6成热放进蘸满蛋液的肉丸子，刚刚放入锅中不要着急推动，防止丸子散开，丸子炸至金黄定型了就捞出来。

4、炸好的四喜丸子放进一个大盆里，倒进没过四喜丸子的水，加八角，花椒皮，蚝油，鸡精，味极鲜酱油，老抽，葱段，姜片，桂皮，香叶，放到蒸锅上，大火烧开转小火蒸1个小时。

一个小时后，满屋飘香，掀开锅盖那一刻忍不住流口水了，大白菜吸足了肉的香味，猪肉吸足了汤汁的味道，吃一口肥而不腻，鲜香滑嫩，入口即化，一个也不散开，真的是太好吃啦！这样一次做好，放凉后连汤汁一起放冰箱冷冻，吃的时候随手一热，再简单浇上汤汁，省时又省力。

烹饪小贴士：这道四喜丸子好吃的关键：1、调肉馅的时候不要加盐，只放味极鲜，老抽，生抽味道好。要多加姜末，适量的白菜末，这是肥而不腻，鲜香不腥气的关键。放少许淀粉能够锁住肉馅的水分，增加粘合性，炸的时候不容易散开。

2、炸之前裹上一层蛋液锁住肉馅的水分，这是丸子不散开，肉馅滑嫩的关键。

3、蒸丸子的时候所加的汤汁要没过丸子，蒸够1小时以上，这是四喜丸子鲜香滑嫩的关键。