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捣年夜麻糍 作者：仇叶祥  宁海人作兴在重要的日子做一种叫麻糍的食物，因为麻糍是从石臼里捣出来的，做麻糍又叫捣麻糍。每逢清明、七月半、重阳、过年等重大节气，或者遇到儿子结婚、女儿出嫁、老人祝寿等喜庆日子，都要捣麻糍。尤其是年夜麻糍，那是家家必捣，数量之多，场面之大，让现在的人无法想象。 冬至过后，西北风一阵比一阵吹得紧，天气一天比一天寒冷，捣年夜麻糍的时间也就到了。主妇们先把晚米放在缸里浸泡，浸泡一周左右，拿出来冲洗，把米泔水冲洗干净，让家中的男劳力挑到碾子间去碾粉。 在我记忆中，老家仇家村有2间碾子，碾盘用红石板制成，滚圆滚圆的，立起来比人还高。这种碾子碾盘是立着转动的，碾槽低容易进灰尘。碾米是没有问题的，因为用米做饭前可以用水淘洗。碾粉则不同，得用碾盘小、碾槽高的碾子。这种碾子碾盘用青石制成，碾盘虽小，但很厚。碾槽高出地面约70公分，碾盘是斜躺着转动的，碾粉时可防止尘灰进入，隔壁杏树村就有这样的碾子。 每年碾年夜麻糍粉，需要早早登记排队。登记表张贴在碾子间门口，红纸黑字一目了然。轮到你家碾粉，不管是刮风下雨，也不管是半夜三更，都得照常进行，家家都得按顺序，户户不得脱位、越位。 碾粉时，要把浸泡过的米放到碾槽里。米快要碾成粉时，会粘连在碾盘、碾槽上，需要用镬铲不停地铲松。只有这样，才会把麻糍粉碾得细细的。碾粉时需要足够的人手，有人赶牛、有人在碾盘、槽上铲粉，有人把碾碎的粉拿去筛。剩在砂筛上的粉头，送回碾槽碾，最后剩下的粉头，拿回家放到石磨上磨。 碾槽加高了，馋嘴的牛很容易偷吃到槽里的米粉。这时人们会给牛套上用竹片制成的口罩，防止它偷吃米粉。那时我印象最深刻的是外公家的牛，从来不会偷吃槽里的米粉。  外公姓华，据说祖上居住在白龙潭村，迁居到杏树村也有好几代了，总是人丁不兴旺。到外公这代，还只有他俩兄弟。兄长去世后，侄子搬迁到前王村外婆家，杏树村只剩下外公一户华姓人家。他住的道地，在杏树村中央，叫华家道地。这是一个有穿堂的四合院，走进车门是小道地，走过穿堂是大道地。大道地、小道地、沿阶都用卵石铺成。堂前口挂着牌匾，上书“华积善堂”四个大字，笔划苍劲有力，是前清名家留下的墨宝。独户人家村里没有祠堂，老祖宗的牌位就放在堂前后背。 外公个子不高，人长得很精练结实，手勤脚快，是一个典型的老农民。他特别善待耕牛，把它当成不会开口说话的伙伴。牛栏间夏天通风，冬天暖和，一年四季总是铺着干净的稻草。冬天墙壁上挂满了番薯藤，每天早晚，他会把番薯藤、稻草用铡刀铡得短短的，用热水泡软，拌上油饼喂牛。春耕冬种季节，他还会给牛喂鸡蛋老酒。因为照料得好，外公家的牛长得圆滚滚的，毛色特别油亮。他养的牛，好像通了人性，只要外公赶着它去耕田、耙田，从来都不会偷懒，不需要外公用竹梢去催打。进入碾子间，拉碾盘磨粉，它知道这是个干净的场所，进去前，把屎尿解得干干净净的，更不会偷吃碾槽上的米粉。 外公膝下有4个儿子、3个女儿。4个儿子，又生下6个孙子、7个孙女，华氏家族总算兴旺起来了，他心里感到特别的欣慰。为了家庭更热闹，他把3个女儿都嫁在仇家、杏树村。每年捣年夜麻糍都约在同一天，那样既能互相帮忙，更能图个热闹。当几十个人欢聚一堂时，就是老人家最开心的时刻。外公是大户人家，年夜麻糍要捣五六百斤米。 我家和姨妈家碾粉，都用外公家的牛。牛一天到晚拉碾盘，中途要解大小便了，它会轻轻地叫一声，外公就知道该让它去方便了。解完大小便后，外公用手抚摸牛的项背，嘴里唠叨着辛苦之类的话，并给牛喂鸡蛋老酒。牛好像懂得外公的心思，“扑哧、扑哧”轻轻地打着喷嚏，口中吐出一团团白气，温顺地回到岗位、卖力地拉起碾盘。
麻糍粉碾好了，捣麻糍开始，这是老老少少最开心的时刻。我家和姨妈家的麻糍，都放在外公家捣，表弟、表妹们全部集聚在外公家。勤快的舅舅、舅妈早已做好了一切捣麻糍的准备，水缸水挑得满满的、镬灶间堆满了干燥的柴爿。饭蒸、蒸山、蒸衣洗得干干净净。大堂前石捣臼、捣砋头擦了又擦，堂前里面支起了面床（案板），小碗口粗的大擀面杖，放在面床上，切麻糍用的菜刀磨得锋快…… 捣麻糍，大人们都有明确的分工：我父亲是厨师，上饭蒸非他莫属。父亲说：守麻糍粉要注意三点，一是水要放得适当。水放多了，蒸出的饭蒸花粘捣臼、粘捣砋头，麻糍无法捣韧。水放少了，蒸出来的饭蒸花太硬，捣起来费力气，吃起来口感也不好。二是要拌得均匀，拌好的麻糍粉捏在手里能成团，丢到案板上能散开才算好。三是把握生熟度，没有蒸熟不行，蒸过度了也不行。父亲蒸出来的饭蒸花，就像是洁白的雪花堆聚在一起，抓一把放进口里，酥酥的口感特好。放在捣臼里捣，软硬适中，越捣越韧。 在灶间烧火的是老外公。外公年纪大，冬天夜里又特别冷，让他坐在灶间，可以取暖。小表弟、小表妹们夜里感到冷了，也会跑进烧火间取暖，小口甜甜的，叫一声爷爷或外公，老人家尽享天伦之乐，红红的火光照映在他老脸上，一张张可爱的笑脸在眼前晃动，这时的外公显得特别开心。 外婆生在清朝末年，赶上女人包裹小脚的年代，从冠庄来到外公家，生养了7个儿女。大娘舅的女儿十多岁了，他们仍没有分家，外婆克勤克俭地操持着这个大家庭。现在儿女们聚在一起捣麻糍，她这位老当家是最操心的人。一双小脚楼上楼下，灶间堂前上上下下，进进出出，生怕哪个环节没想到，哪件事没安排好。对眼前蹦蹦跳跳的孙子、孙女、外孙、外孙女唠叨个不停：走路要小心、衣服要穿暖、麻糍要细嚼缓吞……。她平时很节俭，只有这时，才会把珍藏着的红糖罐拿出来，咸白菜梗也挑最好的切，让大家夹着火热的饭蒸花、麻糍团吃个痛快。那时，老家还有句俗语：要吃趁面床（案板），意思是捣麻糍时可放开肚皮吃。 每次捣麻糍，出力气最多的总是大娘舅。他头脑聪明，力气大，干活利索，又特别能体贴人。在杏树村哪丘田里稻、麦长得大，哪块地里蔬菜长得好，不用打听就知道，那一定是大娘舅种的。他无师自通，没有学过木匠，造房子做家具样样都会。我父亲身单力薄，又不善耕种，在生产队劳动底分低，儿女们又小，家庭经济困难，能解囊相助的总是他。 捣麻糍也一样，他知道姐夫力气小，把满饭蒸的饭蒸花提到捣臼里，一定很吃力，主动帮姐夫提饭蒸。捣麻糍时，挥动几十斤重的捣砋头，十分卖力。麻糍捣好后，放在案板上，用特大的擀面杖，靠手掌心的力量把它擀开。最后切成长约15公分，宽6-7公分长方型的块，那就是老家的年夜麻糍。如果要做成水糕，那就得把捣好的麻糍，摘成一团团，在案板上搓成长条形，再用水糕印（木制）把它压扁。这些工序大娘舅样样都懂，而且能熟练操作。在大娘舅的带领下，其他舅舅、姨父都配合默契，干得井井有条。麻糍捣韧后，小表弟、小表妹们还会围着大人转，要他们用麻糍做成元宝、小白兔、小鸟、河鲫鱼等玩具。  二娘舅长我9岁，读过几年书，看过很多小说、传记，记忆力超强，可以说他是我的启蒙老师。我青少年时在老家砍柴、编草鞋、卖缸甏等都是他教的。我和他在一起时，他给我讲《西游记》《水浒传》《三国演义》里的故事。村里演戏，他背着我去祠堂看戏。我爱上古典名著、爱上京剧都是受他的影响。村里人都说，我说话的腔调也像他。后来我偶有文章在报刊上发表，他看到后，都会评头论足。为我高兴、为我指出不足。2022年，我31万多字的自传《足迹：自叙人生路》出版，他看后笑着说：你应该把自传拍成电视连续剧，让老人看起来更方便。 捣麻糍时，他是大娘舅最得力的助手。还负责把捣好的麻糍送到楼上摊。摊麻糍是孩子们的事，我是孙辈中年龄最大的，自然成了摊麻糍的领头。 捣年夜麻糍时，外公家楼上摊满了竹簟。刚捣好的麻糍，还是热的，不及时摊开会粘在一起。麻糍还不能见阳光、也不能吹风，否则，会皲裂。皲裂后，就不好储存了。二娘舅把麻糍送到楼上，告诉我：这是谁家的麻糍，摊在哪张竹簟上。我会领着表弟、表妹们按照二娘舅的吩咐，把它们整齐地摊在竹簟上，麻糍与麻糍之间留出一指空间，并留足走路的通道。二娘舅端上第二臼麻糍时，会检查第一臼麻糍，有没有摊直？空间是否留得合理？不合格的要重新摊排。间隔1-2小时后，还要翻麻糍，这样才能凉得更快。上半夜，表弟、表妹们干得很认真，临近深夜，年龄小的打着哈欠，找一个暖和的地方睡觉去了。这时小娘舅、小姨娘也会补进摊麻糍的行列。 几天后，麻糍硬了，各人把自家的麻糍挑回家，浸泡在缸中，随时拿来炒着吃、煮着吃、蒸着吃、还可以用炭火煨着吃。 作者：仇叶祥 网名金溪山人，浙江省宁海县人。 宁波市作家协会会员，原宁海县徐霞客研究会会员、理事、学术委员。近年来在《今日宁海》报“文化周刊”上发表文章50多篇，达13万多字。在《徐霞客在宁海》杂志上发表文章10多篇。《老家戏班子》《壬寅年赏雪记》等文章在《早春》刊物上发表。出版自传文集《足迹：自叙人生路》。 |
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