开始灌腊肠啦！自从来了南方之后，每年的腊月都会做超多的腊肠！

开始灌腊肠啦！自从来了南方之后，每年的腊月份都会灌超多的腊肠，还有腌制腊肉，酱油肉。

今年买了一百斤肉，经过我将近三天的努力终于灌好了腊肠，成品大概有70斤吧，肉皮还有一些肥油都被我剔除了，实际上肥油也是可以放进去的，但是我没办法处理那种手感的肉，只能剔除等着熬猪油了。

去年做了五个配方的腊肠，今年选择了其中大家最爱吃的一种配方。

材料：猪肉10斤，白糖500克，白酒200克，盐100克，生抽70克，老抽10克，姜粉10克

步骤：

1、猪肉清水洗净，若是害怕水洗会坏的也可以直接用白酒清洗干净，我觉得总归是得要洗一洗的，不然心里没法接受，水洗的话就控干水份，然后用厨房用纸多擦几遍就可以了。

2、切肉，肥肉瘦肉分开放，瘦肉可以切大块一点，肥肉可以切小丁，不过这个活是越干越没耐心，反正家里人都能吃肥肉，最后都切长条了，不影响。

3、腌制，肥肉里面倒入250克白糖，抓拌均匀腌制一晚，至少得要两三个小时，剩下的调料都倒入瘦肉抓拌均匀，腌制一晚之后，瘦肉肥肉混合均匀，再放一会儿。

4、这时候可以清洗肠衣，把表面的盐都洗干净，肠衣里面也多用水冲洗几遍，然后倒入一点儿白酒浸泡半小时，这个空档可以把绳子剪一剪。

5、接下来就是灌香肠了，一般买肠衣都会送一个工具，直接灌就可以，不要灌的太满，然后扎孔，用绳子给分成一小段一小段的。

6、接下来就是风干啦，先找一个通风的地方控油两三天，然后挂到外面风干就可以了，大概10天左右吧，看个人喜欢的软硬程度，就可以密封保存了。