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还有几天就春节了，很多朋友们都在准备过年的食材。我们东北过年肯定要有一盘肘花，蘸上酱油醋、蒜酱、辣椒油，那滋味简直太香了。那么问题来了，过年买猪肘子，你是买前肘子还是后肘子呢？答案是前肘子，前肘子瘦肉多、皮厚、筋多、胶质多，带皮烹饪，吃起来肥而不腻。后肘子质量比前肘子差，皮老韧，结缔组织比前肘子多，脂肪比较多，肉比较老柴，做出来的肘子总是不太好嚼。大家都知道前肘子好，但是肉摊上的后肘子卖给谁呢？当然是卖给不懂挑选的朋友了，摊主看你不懂，你要前肘子也给你拿后肘子，明显的糊弄你，谁让你不懂的。下面琦哥分享一下前后肘子的特点，让朋友们心里有数，买到质量好的前肘子。
我教大家一下，购买猪肘子的时候，要对摊主带着肯定的语气，让摊主觉得你很懂，喊出“蹄髈”2个字，蹄髈是前肘的称呼，老辈人都是这么叫的，摊主一看你懂，一般不敢给你拿后肘糊弄你。后肘叫做“后蹄”，大家也可以记住一下。这样摊主看你前后肘的老名字都懂，更觉得你是内行。既然是内行了，当然要知道一些前后肘子的区别，买到好的前肘更有保障了。
前后肘子的区别： 1.看肘子的横截面：前肘截面骨头不完整
猪前肘横截面的骨头不是完整的，由于生理特点，猪前肘只能用刀或者锯，把骨关节斩断才能把前肘切割下来。
而猪后肘的骨关节可以用刀伸进去，顺着关节操作，能够完整的剔除关节，所以猪后肘的横截面骨头是不碎的，比较完整。 2.看肘子大小：前肘子比较小
前肘子个头小，后肘子比较大，因为要支撑整个身体的重量，肉质老柴。前肘子肉嫩，体积小，筋多肥肉少，容易入味。所以大家购买肘子要看小的，大多都是前肘子。 3.看肘子上有铁钩子的痕迹
大家去肉摊上买猪肉的时候，经常看到猪肘子上有铁钩子穿透的痕迹。这是因为在屠宰厂里挂猪的时候，是用铁钩子勾在猪后腿上，把猪肉倒挂在架子上，方便进一步操作，所以后肘上一般有铁钩子穿透的口子。而猪前肘是不需要用铁钩子的，所以前肘子的外皮是很完整的，没有铁钩子的痕迹。 了解了猪肘子前后的区别，相信大家都能买到猪前肘子了，再来看看怎么挑选优质的肘子？ 购买猪肘子时候，猪肘子肉皮的色泽一定要白亮，而且富有光泽，没有残留的毛和毛根。看横截面上，肉色色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，轻轻按压一下猪肉能够很快恢复原状。贴近闻一下，有一种特殊的猪肉鲜味。
临到春节前，猪肘子价格会贵一些，大家可以提前买。把猪肘子中的大骨剔除，在肉上抹一遍黄酒，用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻上，用的时候提前取出自然解冻。 |
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