选对骨头熬好汤

选对骨头熬好汤

    肘子骨熬汤最营养 肘子，就是猪的小腿，分前肘和后肘。这部分骨头里含有大量的骨髓．另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤色白，营养丰富。做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍；将焯好的骨头放入适量温水中，用小火煮1小时左右。再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

    脊椎骨熬汤最去火 龙骨就是猪的脊椎骨，如果用来做汤，选择中后段更好。龙骨上带的肉本来就不多，而且含脂肪比较低，因此适合夏天炖汤喝。将龙骨剁成块，焯水。之后用

小火煮40分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块．这样更能增加清凉去火的功效。

    牛骨汤最易吸收 和猪骨比起来，牛骨中的营养物质更易于吸收。牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。

    此外，像猪肋排、大棒骨等骨头，也可以用来熬汤，但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易人味，因此从营养和口感上来说，最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来，胶原含量很丰富，也是做汤的好材料。