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俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么是不是用骨头熬的汤就是比纯肉熬的汤更有营养，更补人呢？ 专家解释说骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖汤更有营养，而对畜类来说更是如此。以猪骨头和鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、磷、钙的含量远远高于猪肉。其中蛋白质含量是猪肉和鸡肉的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍，鸡蛋的1倍。而钙、磷的含量也很高。 肘子骨熬汤最营养。肘子，就是猪的小腿，分前肘和后肘。这部分骨头里含有大量的骨髓，另外骨胶原的含量也非常高。因此而炖出来的汤色白，营养丰富。 另外猪脊椎骨熬汤最下火。龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来熬汤的原料之一。如果用来熬汤，选择连接尾巴的中后段更好，而前段则适合蘸着吃。脊椎骨上带的肉本来就不多，而且含脂肪比较低，因此适合夏天炖汤喝。特别是夏天炖汤的时候加点绿豆一起煮，夏天喝会更爽口。 |
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