|
食养疗法（食疗）又称食治，是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。食疗使用的都是人们日常生活中常见的食物，以准确搭配及精心制作而发挥其天然功效；日积月累，便协助人体激发了自我痊愈的能力，从而获得由内而外的自然健康。 中医很早就认识到食物不仅能提供营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥”。 民以食为天，人类为了生存，必须猎取食物。原始人在寻找食物过程中，发现了某些食物吃后使原有的疾病得到了康复，甚至体力增强、精神焕发，遂由偶然食用到主动寻求，经过相当长时期的经验积累，逐步取得了经验，这就发现了药物。所以医学史上有“医(药)食同源”之说，如常用中药姜、桂，原本就是食用调料，豆类、稻米本是粮食，所以饮食疗法较药物疗法有更悠久的历史。 “药食同源”是中华原创医学之中对人类最有价值的贡献之一。这是建立在“以人为本”的基础上的实践科学。 先秦时期，饮食疗法已受到重视并已有比较丰富的理论知识。《周礼・天官冢宰》所记医学分科中，食医和疾医、疡医、兽医并列，食医“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”，可见食医近似今日之营养医生，并在当时已具一定规模。至春秋战国时代，《内经》中明确指出，疾病治疗后，应该“谷肉果菜，食养尽之”，以助恢复。后代医家通过临床实践逐步充实内容，并著有食疗专书，如唐朝的《食疗本草》，宋朝的《养老奉亲书》，元朝的《饮膳正要》，清代王孟英的《随息居饮食谱》，都是具有代表性的饮食调养专书，为饮食疗法提供了具体而丰富的内容。 （1）饮食疗法的临床意义： 食物是营养人体、维持生命的物质基础，在医疗上也有较好的预防和治疗作用。有些食物能直接治疗疾病，甚至可以替代药物，即药食同源。如黑鱼蒜头汤有温养利水功能，能消退水肿，临床每用以治疗慢性肾炎水肿；藕汁，清热凉血止血，可用以治疗咳血、鼻出血等；妇女乳汁减少，喝猪蹄爪汤、虾仁汤、酒酿冲鸡蛋等以催发乳汁。有些食物则能补充药物的不足，以辅助治疗。尤其是慢性疾病，体质虚弱者，除药物调治外，更需要食疗辅助，如肺结核、贫血等。故历来就有“药补不如食补”、“先进厨房，后进药房”的说法。随着药理学知识的发展，还发现了有些食物具有较好的防治作用。如生山楂、红茶、蚕蛹等既可降脂，又能预防动脉硬化；生大蒜头有杀菌、抑制病毒作用，能防治呼吸道、肠道传染病，这些均已为群众所公认和习用。 另一方面也必须注意饮食的偏嗜或偏废，过量不节等对人体也是有害的。如暴饮暴食，易生肠胃病；偏嗜辛辣烟酒，脾胃积热，上可口腔破溃、牙龈出血，下则便秘。饮酒日久，易患肝病；吸烟日久，易患肺癌等。至于在患病过程中，饮食配合不当，更会延长病程，影响康复，如慢性气管炎常因吸烟或饮食过咸使咳嗽反复迁延不止；肾炎常因进盐过早或太多而复发。又如小儿患麻疹、百日咳时，吃过翻或过咸的食物，可以引起哮喘。这些都是必须引起重视的。 （2）饮食调养必须注意脾胃功能的强弱： 脾胃为仓廪之官，后天之本，饮食必须通过脾胃的受钠、运化，始能变为气血，营养身体，维持生命。因而气血的盛衰既决定于饮食来源，又决定于脾胃功能。食疗能否达到滋养的目的，与脾胃功能强弱有关。脾胃功能旺盛时，可以根据疾病需要配合饮食营养，如体虚、贫血严重者，可加强血肉有情之品以补养之，适当地选择高蛋白类食物及动物肝脏以补血。若同时脾胃运化功能薄弱，食欲减退，脘腹作胀，溏泻，舌苔厚者，就不能单方面强调“虚者补之”。因饮食太过，增加脾胃负担，反致“虚不受补”。此时只宜用清淡易消化的饮食，配合调理脾胃之药，促进食欲，待脾胃功能恢复后，再予饮食调补。 （3）“发物”对疾病的影响： “发物”，是指容易诱发疾病或者导致疾病复发的食物，对人体一般没有影响，但对特异素质的个体及所患某些疾病有关。这主要是脏腑阴阳平衡失调，对某些食物产生了过敏反应，如海腥、鱼、虾、蟹、覃、笋类、菠菜、雪菜等容易诱发荨麻疹、哮喘等疾病；公鸡、猪头肉动风，往往能引发肝阳头痛、头风等宿疾。 由于“发物”具有催发作用，故临床上有时利用它来辅助治疗，如麻疹透疹前，口服芫荽汤助其透发，种牛痘后，多吃海腥发物催发牛痘。 （4）食物与药物的配合： 一般说，食物与药物是有区别的，但药食同源，在功能上都有补泻温清作用。有的既是药物又是食物，如山楂、大枣、胡桃肉、白萝卜、白果、首乌、茯苓、山药等即属此类。故药物与食物配合恰当，可以增强疗效，如虎骨性温、强筋壮骨，酒辛温走窜，用酒浸泡虎骨，可加强温养强壮、通经活络功能，用以治疗风湿性关节炎、筋骨酸痛的疾病。若食性与药性相反而作用相互抵消者，则应忌用，如服伐木丸时就须忌饮茶，因茶叶内含有鞣酸可以解除针砂之效。但临床上也往往利用其相反、相制作用来治疗疾病，如气虚腹胀，用人参配莱菔子（或萝卜），使人参补气而不滞气，莱菔子行气而不耗气，以达到补气消胀的治疗目的。 （5）根据疾病辨证要求掌握饮食宜忌： 食物作用与疾病证候属性有着密切关系，要发挥食物的作用就必须根据疾病辨证要求掌握饮食宜忌。原则上阳虚、寒证疾病，禁忌生冷寒凉食物；阴虚、热证疾病，忌辛辣烟酒及其它热性食物。寒证宜温，如姜、椒、葱、蒜、白酒类；热证宜凉，如瓜果、马兰头、菊花头等。虚者补之，需别阴阳，阴虚宜清补，如百合、甲鱼、淡菜、海参、银耳；阳虚宜温补，如羊肉、狗肉、牛肉类。在此基础上结合脏腑病变部位配予适当的饮食，采用以脏补脏的脏器疗法，如肺病以肺补之，胃病用猪肚，肾病用猪腰，糖尿病用猪胰，甲状腺用羊魇（即羊的甲状腺），贫血、目疾用猪肝……等等。民间有用猪肺与冬虫草合煮治疗肺结核，猪肚内塞生姜，红糖煮烂，治疗胃脘痛，腰子与杜仲煨汤治疗肾虚腰痛等单方验方，常能取得一定的效果。 （6）饮食的烹调方法与治病的关系： 饮食的烹调加工，既要根据食物的品种，更重要的是适应疾病需要。对肠胃病患者，肉类、鸡鸭等禽畜类要文火煮烂，以利于消化吸收；老年、婴幼儿无牙患者，应将食物制成流质、糊状不同类型的烂软饮食。至于油炸火烤类的鱼肉，虽然香脆可口，但不能常食，这类食物通过烧烤炙煿，易致脾胃积热，助火生痰，日久可以形成噎膈，故健康人亦以少吃为宜。据目前所知，烧焦的鱼肉，构成蛋白质的氨基酸形成r-氨甲基衍生生物，含有强烈的致癌因素，其强度超过黄曲霉素。这符合祖国医学认为噎膈与多食油煎炙烤物有关的经验。 |
|
|
