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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近的天气，很怪异。 在临近春节阶段，竟然获得了“回南天”体验卡。 不算冷的温度，加上连绵不断的雨水，促成了浑身黏糊糊的潮湿感。 歪坐在窗边，一时看雨，一时喝茶。 冬日的清晨，弥漫着湿凉的雾气。 回想起大学时期，北方的舍友几乎天天都要抱怨，“真受不了你们南方，潮潮的还特别特别冷。” 那副生无可恋的表情，比写论文时还精彩。 此外，体验完了短暂的回南天，又得接受温度陡然下降十几度的温差。 于是，便轮到了钻骨掏心的阴冷。 走在室外，就像被无形的冰窖罩住。 如果要配个旁白音乐，怎么也得梅超风出场的那一段吧。 而这样的天气，适合煮老白茶。 柜子里的煮茶壶，是时候拿出来，洗一洗，烫一烫，煮茶喝了。 鉴于近期有不少细心的看官，来问煮茶的细节。 比如，如何煮啊，煮多长时间，放冷水还是热水…… 所以，今天就打算系统性地和大家说一说，关于煮茶的5个细节问题。 《2》 细节一：茶水比例如何控制？ 不同的饮茶方法，适用的茶水比例不同。 但归根结底，都是找到一个平衡点，避免在比例严重失调的情况下，泡出浓酽苦涩的茶汤。 煮茶，也不能免俗。 正常情况下，直接煮干茶的话，一般600毫升左右的玻璃壶，盛300-400毫升水，投茶1.5克-2.5克，刚刚好。 煮茶时，茶壶里的水最好不要太满，否则沸腾后有溢出的风险。 对比盖碗泡茶，煮茶的水更多，但投茶量更少。 原因在于，煮茶是持续不断地高温加热。 茶叶与水在茶壶中，充分地接触浸润，在温度的压力下，会释放出大量的滋味物质。 而泡茶时，从注水，再到出汤、分汤，水温呈现的是下降趋势。 因此，煮茶只需要少量的茶，搭配上比较多的水，香气和滋味才能均衡。 如果仍然按照原来泡茶的比例，生搬硬套，将导致茶汤又苦又涩。 《3》 细节二：先投茶还是先煮水？ 之前，我们的建议是，煮老白茶干茶，最好要先煮水，后投茶。 等到水加热至沸腾的状态时，再把茶叶放进去，直到一同煮沸后，就可以关火停止加热了。 放在一旁，待慢慢止沸过后，在确保安全的前提下，倒出茶汤品尝。 但后来我们发现，每个人的喝茶口味不同。 喝茶口味偏淡雅的朋友，更适合这种煮茶方式。 而喝茶口味偏重的，喜欢浓郁、滋味足一些的朋友，则觉得用这种方式煮出来的茶汤，味道太淡。 所以，他们选择直接冷水投茶。 也就是，往壶内注入纯净水后，直接投入干茶，再一同加热。 烧开沸腾，便可以关火享用了。 尤其是一些茶梗粗壮、叶片厚实的茶饼、茶砖，胶质丰富，适合这样煮。 冷水投茶的另外一个好处就是，安全，不容易被沸水烫伤手指头。 另外，投茶的时候，干茶也不会被沸水冲出来，飞溅得到处都是。 只要掌握好煮茶时间，不焖煮，照样能煮出一壶滋味饱满醇厚，不苦不涩的茶汤。 《4》 细节三：煮茶多长时间最合适？ 村姑陈的习惯是，水沸即停火。 不管是冷水投茶，还是沸水投茶，都不要特地延长煮茶时间。 更不要切换成文火，焖煮一小会儿。 茶叶当中的有益物质，在反复高温，反复煮熟，反复蒸发下，会逼迫它析出过量的茶多酚和咖啡碱，生成苦涩、浓烈、刺激的茶汤。 不仅影响口感，长期饮用，对身体也没有太多好处。 所以，老白茶切勿长时间熬煮。 并且，长时间的煮茶，还会让茶香渐渐挥发到空气中，水中的各种物质也会被释放。 喝起来，虽然味道浓，芳香物质却十分有限。 故而，各位看官要注意，煮老白茶时，只要水一沸腾，就可以喝。 或者通过观察汤色的变化，当茶汤呈现出赤金色和浅琥珀色，便立刻关火。 小火慢炖，那是中药，不是茶汤。 《5》 细节四：第二壶茶汤加冷水还是热水？ 视情况而定。 一般，内质丰厚的老白茶，第二壶时依然茶味充足。 为了避免煮茶过浓的情况，我们往往建议加热水。 倘若加冷水，意味着茶壶里的茶叶，就会随着冷水，重新进入加热的过程。 经历过上一轮的煮茶，茶叶内部的细胞，已经充分打开了。 这一次，便会释放出更多的，隐藏在深层次细胞里的内含物质。 冷水煮出来的第二壶茶汤，会太浓。 甚至于，还有可能泛出苦涩感。 改为放热水的话，茶叶便只是被轻微地加热，释放出来的养分是均衡的、有序的。 这样煮出来的茶汤，口感更清淡。 至于之后的第三壶、第四壶，大家可以根据煮茶的具体情况来操作。 如果觉得茶味已经淡了，那就加冷水，并适当延长煮茶时间。 如果觉得还是很浓郁，便加热水煮茶就好，循序渐进地品味。 听从自己的嘴巴，最准确。 《6》 细节五：一泡茶能煮多少壶？ 这个问题，没有标准答案。 因为每个人的煮茶方法不同，茶叶的品质也不一样，喝茶口味更是千人千样。 理论上来说，正常的老白茶煮3-4壶，满足一整天的喝茶需求，完全没问题。 到了第5壶，或许茶味很淡了。 延长煮茶时间，煮五分钟，还能勉强释放出所剩不多的茶味。 可对于不好的老白茶，做旧的老白茶而言，茶味在第二壶，就已经有明显的落差感了。 内质匮乏，滋味空洞，不尽如人意。 此外，有的人喝茶口味浓，茶味稍微有减弱的趋势，就必须换茶。 而有的人则没有太多讲究，喝茶更多的是为了解渴解乏。 就算彻底没有茶味了，也能接受。 以茶代水，是很多老茶客的习惯，不足为奇。 《7》 每个人都有自己的口味和饮茶习惯，这个不能强求。 就像吃火锅，即便已经有科学证明，汤里面的嘌呤含量极高，不能喝。 可仍然有人充耳不闻，选择大胆地喝下去。 所以，怎么煮茶，怎么喝茶，都是自由。 不过，如果愿意遵守规则，找到最好的方法，无疑是对自己的身体负责任。 摄入更多有益的物质，补益身体。 拒绝不好的物质，减少摄入，也能把伤害降到最低。 村姑陈的本意是，让每位不明真相的茶友，学会正确煮茶，不浪费老白茶。 而那些任性的茶友，我行我素的茶友，开心就好。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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