 范和桥｜腌 菜 昨天早晨，闲着无事，我信步走到菜市场，想随便购一点具储备性的菜。在菜场转了一转，由于疫情期间，只开了一个进出口通道，也许是一些老百姓怕麻烦的缘故，菜场内卖菜的人稀稀疏疏，绿色蔬菜也少之又少，我怀着沮丧的心情离开了菜市场。  走过离菜市场不远的一个小区大门口，我一眼看到有一位老太及一辆带斗的电动三轮车，一堆绿叶冒出车箱，我上前一看，原来是雪里蕻菜，绿油油的菜叶，翠翠的菜梗，老菜根已切去，我随即问老太这雪里蕻卖吗？老太说卖。我当即没问价的地买了五斤，然后拎上回到了家。在冬季，我挺喜欢吃腌制好的雪里蕻炒春笋。在厨房里我首先把雪里蕻菜去掉黄叶，然后用自来水洗净，再用一个大的干净塑胶筐把菜装进，放置在阳台外的晒栏上沥水晒干，下午我开始腌制雪里蕻菜，按照五斤菜半斤盐的规则，先拿出两棵，洒上盐，然后我用手将盐搓在菜上，让菜揉出了水，菜的颜色变成深绿后装入坛子中压紧，我一次又一次地反复把五斤菜揉完，最后密封上坛子口，整个腌菜工作算是完成了。  腌菜对于我来说并不陌生，早在五十多年前我就在家帮助父母腌制过咸菜。那是六十年代初期，八六医院和老当涂二中的北边是五一蔬菜大队，它是当涂城关的重要蔬菜基地，保障着城关居民的蔬菜供应。每天清晨在我们居住区内都会听到一声声高喊：倒粪哦，倒粪哦…，家家就会拎着马桶出来把粪便倒入木制的大粪车里，传呼吆喊声的就是五一蔬菜大队的菜农。他们收集着各家的粪便，然后拉回家去做为种植蔬菜的肥料。  菜农们是很辛苦的，也是很朴实的，他们不忘城里人的粪便对蔬菜的肥料作用，因此每到秋季，他们就会给他们倒粪的供应户无偿地送上一些大白菜，给他们俺制用。六十年前咸菜，可是各家老百姓餐桌上的常见菜啊。给我们家倒粪的菜农每年也会给我们家送上近百斤的大白菜。大白菜送到的日子也是我们家较忙的日子，我们首先要把大白菜洗净，切除菜根，然后用一根长绳把两头扎在两棵树上，把白菜分叉骑在绳上，即可沥干水，又可让太阳晒干。  到了晚上我们开始腌菜了，父母已准备好了一口大的咸菜缸。首先在缸底铺上一些白菜，然后撒上一些粗盐，这时该我上场了，我穿上一双蔴织的鞋然后被扶入缸里开始用脚踩菜，直至踩到菜出水，然后我再出缸坐在缸边的木凳上，这时母亲又会铺上一层菜撒上一层盐，我又会再被扶入缸中重新进行着刚才的表演，如此一次又一次的反复，直至大白菜渐渐地全部进到缸里，我的脚背已接近缸面，腌菜的任务便算完成了。洗好脚，穿好鞋，看着母亲在白菜上撒上最后一层盐，然后用准备好的竹片在缸口编成“井"字型，井字中间压上一块洗净的大青石块，腌菜的整个作业流程也就结束了，一般惯例，母亲会拿出煮好的白水鸡蛋，奖励我所作的腌菜贡献。 转瞬，六十多年过去了，回味曾经的腌菜，体验着昨日的腌菜，斗转星移，一切都在瞬间。  歌曲：桂花上酸菜  作者简介  ●范和桥，出生于1952年，上海人。大学学历。1972年参加工作，先后在当涂农药厂、县轻工局、县人大、县工商联等单位任职，2012年退休于县经信委。曾获化工部科技成果二等奖，省级新产品创新奖，是当涂县科技“十佳人物”。曾任省、市药学会常务理事，当涂县药学会副会长。桂龙《龙韵》季刊执行主编。 【配图编辑】老骥 |
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