“挑食”，是孩子身上常见的不良习惯。笔者儿时，也有此缺点。
对于年轻一代的“挑食”，吃过苦的老一辈往往都会有这样的感慨：“挑食就是好生活惯出来的。挨饿的时候，就觉得什么都好吃了。”
笔者是“80末”生人。孩提之际，胶东乡村的生活条件较之以往已有明显提升。这也是养成“挑食习惯”的客观原因。
说来也怪，笔者“挑食”的对象并非是粗茶淡饭，反而是很多人眼中的美味。肉馅饺子、大蛹和猪皮冻这三样东西，在栖霞东部一向被视作佳肴，尤其是后两者，通常只在过年期间才会端上餐桌，但笔者小时候对它们就是不感兴趣。
“挑食”的原因有多种多样。笔者当时之所以不吃“猪皮冻”，主要是看着它的形状有点怪——一段段白色的长条（其实就是切好的猪皮）在酱油色的胶体中间若隐若现，跟常见的食物大不相同。而不吃“大蛹”，则是因为感觉其味道太“平淡”——由于外面有一层厚厚的皮，里面的蛋白状物体很难入油盐味，吃起来吐皮也麻烦。因此，过年期间不管是年三十自家吃饭还是正月出门，只要遇到这两道菜，任凭别人吃得再香，我最多也就是象征性地夹几筷子。
以上这两个“挑食”的习惯，一直等到长大工作后才逐渐改变。
改变，首先从猪皮冻开始，并且是被动的。孩提时期在家里可以“任性”一些，但踏上社会就需要遵循各种礼仪规矩。工作之后，笔者有一次到朋友家中做客。对方父母十分热情，做了不少饭菜来招待，其中就有猪皮冻。并且在开席之后，他们又频繁地张罗夹菜。在这种情况下，我若是还表现出不爱吃的样子，那就是不懂礼数了。于是，便也跟着吃了起来。
最初把这道菜肴放入口中时，我内心里多少还有些“抵触”——多年的习惯终究难以立即更改。不过，等到吃下几块之后，竟然发现其味道相当不错——口感润滑，味道浓郁，当中的猪皮也很有嚼头。尤其是后面上了主食大饽饽之后，以猪皮冻来搭配，很是下饭。从此，我便对它刮目相看，将之从“不吃”的名单中剔除，转而列入“爱吃”的菜品之列。
爱屋及乌，喜欢上吃猪皮冻之后，笔者也对它的制作过程产生兴趣。前几年，家里长辈制作猪皮冻时，我便在一旁认真观摩，终于了解到其中的大概。
与“猪皮冻”相似，“不吃大蛹”的习惯也是以做客为契机而得到改变。不过，那次做客还有一个特殊细节，就是烹饪大蛹的方式。
大蛹在胶东民间总体有两种烹饪方式，一为辣炒，二为油炸。相对而言，第一种方式比较简单，也更为常见。笔者儿时所看到的，基本都是辣炒大蛹。
而那次做客，朋友家用的是油炸的方式。如此做出来的大蛹，表皮变得焦脆，可以直接咀嚼下咽。并且内部也能更好的入味——倘若觉得味道不足的话，还可以再蘸些调料粉，就像吃炸里脊那样。尝了几个之后，笔者感觉比“记忆中的味道”要可口不少。因此，对这道菜的评价也有所改变。
就这样，儿时不爱吃的大蛹和猪皮冻，如今已经被我所接受。前后思来，所谓长大，大概就是慢慢学着改变吧。
