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饺子、水饺、云吞、馄饨皮新技术
首发|杜德春 如何吸水率高？如何劲道？
如何煮不托？
如何有麦香？
如何吃到嘴里爽口劲道？
如何在常温下保质期长？
如何提高含水量（从原来的30%；提高到50%）？
如何含水量在%；且不拖、不粘，保鲜期久？
如何保湿？
如何皮不皲裂？
如何速冻与解冻？
如何保质期在120天且新鲜如初？
△笔者面条核心优势：
一：无论何类水饺，添加几种国标规定的原料，让面条吸水率增减1%-5%；实现加工者利润看得见的提升提高。
二：饺子、云吞馄饨或者任何有的放矢因地制宜以人为本，来匹配配方工艺技术。
三：可以实现常温下120-180天新鲜如初的口感新型技术。
四：小水饺、大市场；小馄饨、大价值。
杜德春：
面条、饺子、馒头、烧饼等面制品首席工艺技术工程师博士。
面条、饺子、馒头、烧饼等面制品首席配方工艺技术工程师博士。
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饺子、云吞、馄饨、水饺皮新技术
△饺子、云吞、馄饨、水饺皮原料
面粉：
手工水饺：湿性面筋值为30%或32%；
机械水饺：湿性面筋值为36%或32%；
杂粮水饺：湿性面筋值为36%或40%；
速冻水饺：湿性面筋值为36%或38%；
蔬菜水饺：湿性面筋值为34%或32%；
肉馅水饺：湿性面筋值为35%或33%等。
水值：小分子团水、富氢水等；
盐：国标
小麦淀粉：国标
麦胶蛋白麦谷蛋白：国标
谷元粉：国标
鸡蛋：国标
碱、碳酸钠/碳酸钾：国标
酶制剂、增稠剂、吸水剂、乳化剂等：国标
葡萄糖酸内脂、海藻糖、海藻糖钠：国标
其它原料：国标。
△手工水饺配方：
面粉、水、盐、蛋、碱。
△机械水饺配方：
面粉、水、盐、蛋、碱、酶制剂、增稠剂、湿润剂、持水剂、乳化剂等。
△速冻水饺配方：
面粉、水、盐、蛋、碱、谷元粉、变性淀粉、SP、葡萄糖酸内脂、抗冻剂（解冻剂）、酶制剂、增稠剂、湿润剂、持水剂、乳化剂等。
△饺子、云吞、馄饨、水饺皮工艺
一：活面
各种原料按照添加顺序与工艺匹配要求投入搅拌均匀，干湿原料混合搅拌均匀。
二：压面
调节压面机锟压辊子距离为1.6至1.8cm；根据目标面团工艺结构压面至需要程度。
三：饧面
“饧面”一词是指在相对温度与时间内，让面团舒展延伸。
时间与温度通常为：
温度26℃
时间20至60mim。
四：成型或（速冻）
机械操控成型。
机械操控成型与速冻（要求在20min下，速冻产品中心温度为零下30℃左右）。
△水饺云吞馄饨饺子的食品分类代码、GB：
06.03.01.01 通用小麦粉 06.03.01.02 专用小麦粉(如自发粉、饺子粉) 06.03.02 小麦粉制品 06.03.02.01 生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮...
速冻水饺云吞馄饨饺子法典：
GB 19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》。
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