蚕豆又名佛豆、胡豆、南豆、湾豆、罗汉豆,为豆科一年生草本的鲜嫩果仁。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。我国各地均有栽培,喜凉爽温润气候,常与麦类、油菜或蔬菜间作。 一、蚕豆的营养价值 根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据,鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富,无论是从种类,还是数量上,都大大超过其他豆类。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。蚕豆除含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卡素、粗纤维、尼克酸、钙、磷、铁等成分外,还含嘈睫核昔、磷脂、胆碱等物质。鲜嫩蚕豆清炒为蔬味美,亦可做成豆泥或茵香豆作下酒菜。干品除发芽作蔬菜,还可制作兰花豆、怪味豆、油炸豆瓣,又是制作豆瓣酱的原料。 二、蚕豆的滋补功效 嫩蚕豆性平昧甘,人脾、胃二经;能调补五脏,健脾和中,利温解毒。主治踊食、水肿、肾炎、疮毒等症。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。《本草从新》载蚕豆,“补中益气,涩精,实肠”。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。《湖南药物志》称其“健脾,止血,利尿”。据现代医学研究表明,蚕豆所含丰富的植物蛋白可延缓动脉硬化,具有抗衰老的功效。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 三、健康的食用方法 1、以鲜嫩蚕豆煮粥食,健胃和脏腑,润肠通便,对习惯性便秘有效。 2、干蚕豆磨粉,红糖调食,可健脾益胃,治踊食。 3、蚕豆、冬瓜各60g,水煎服,治水肿。 4、陈蚕豆120g,红糖适量,水煎服,治慢性肾炎。 5、蒜苗炒蚕豆:将蒜苗用开水烫一烫;用热锅旺火,下适量菜油、待油面泛青烟时下蚕豆,炒至蚕豆转色,烹入少量清水,焖烧三至四分钟。加盐、味精,最后放蒜苗翻炒几下即可食用。鲜嫩翠绿,两相适口。 四、蚕豆的食用禁忌 |
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