蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。四川称为胡豆,宁波人则习惯叫倭豆,为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原,蚕豆在中国已有2100多年的历史。 (一)营养成分 蚕豆的营养价值丰富,含大量蛋白质,仅次于大豆,氨基酸的种类齐全,特别是赖氨酸的含量高。同时还含有一定量的维生素与矿物质。(二)功效1. 健脑 在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。2.降低胆固醇蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。3. 预防心血管疾病蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。4.益气健脾传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。5. 延缓动脉硬化蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。6.促进骨骼生长蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。7. 防癌抗癌蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。 (三)禁忌人群一般人都可食用。1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;3、有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;4、 患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。(四)食用方法1、 蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。2、 制成蚕豆芽,其味更鲜美。3、 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制 作糕点。4、 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。5、 蚕豆可以生吃,新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃,尤其在长江南部地区生食居多。6、 蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 (五)膳食推荐【蒜苗炒蚕豆】原料:蒜苗、蚕豆、盐、味精做法:(1)将蒜苗用开水烫一烫。(2)用热锅旺火,下适量菜油、待油面泛青烟时下蚕豆,炒至蚕豆转色,烹入少量清水,焖烧三至四分钟。加盐、味精,最后放蒜苗翻炒几下即可食用。特点:鲜嫩翠绿,两相适口。要点:必须先将蒜苗烫一下。否则二样一起炒。都会变黄。
|