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新年清爽蚕豆冬瓜汤：益气健脾，利湿消肿，降低胆固醇 陈大帅 【食材简单】 鲜蚕豆半斤左右（大型超市有卖），冬瓜半斤左右，豆腐半斤左右；其量为二人一次食用。 【做法简单】 1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。 2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。 3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。 非常清淡鲜美的汤，蚕豆、豆腐营养丰富，冬瓜消脂减肥，少油的健康烹调方式使这碗汤，无比清爽，极利瘦身。 蚕豆的营养价值和食疗作用：蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。据《太平御览》载，张骞使西域，得胡豆种归，公署人仍呼此为胡豆。 【营养丰富，有药用价值】 据专家讲，每100克含维生素维A：85微克，维B1：0.37毫克，维B2：0.12毫克，维C：16毫克，维E：1.2毫克；含生物素：K13：微克，胡萝卜素：0.51微克，叶酸：260微克，泛酸：0.48微克，硫胺素：0.31毫克，核黄素：0.11毫克，烟酸：2.7毫克；矿物质元素：钙：49毫克，铁：4.4毫克，磷：339毫克，钾：992毫克，钠：2毫克，铜：0.64毫克，镁：113毫克，锌：2.84微克，硒：2.02微克。蛋白质：28.2克，脂肪：0.8克，碳水化合物：49克；此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等物质。 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。 延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 防癌抗癌：现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。 健脑：如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。 促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。 预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。 【其他食用方法】 红糖蚕豆汤：陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。 糯米蚕豆饭：蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。 白梅红蚕豆：白梅3个，蚕豆50克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。 【注意】 中焦虚寒者不宜食用。 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人（男孩较多）吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 蚕豆性滞，不可多吃，以防胀肚伤脾胃。 【蚕豆文化】 宋代杨万里《蚕豆》诗：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分尝晓露腴，味与樱梅之益友，名因蚕茧一丝绚，老夫稼圃方双学，谱人诗中当稼粟。” 清代陆奎勋《尝陈豆》云：“蚕眠非我土，豆荚忽尝新，实少腹犹果，沙退醉儿巡。名齐金氏薯，味敌陆家。植物留遗爱，农歌久未湮。” 清代叶申梦《醉花阳·蚕豆》词：“种向中秋收待夏，久历三时也，花吐宛如蛾，荚宛如蚕，形肖难画。自来题写怜应寡，仅诚斋诗话，欺蜜复欺酥，甘软相兼，佐我盘餐雅。” 《农书》：“蚕豆，百谷之先，最为先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饱。” 2017新春，三门峡上阳书院
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