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今年终于可以顺利地回家过年了，此时此刻可以说是归心似箭，恨不得即刻启程，回家拥抱一下互相思念的亲人，看望一下儿时的伙伴，品尝一下家乡的美酒和丰盛的年夜饭菜。
年夜饭有多丰盛，像我们农村基本是得“堆”个两层，而且每上一道菜都要喊出这道菜寓意吉祥的名字，比如年年有余（红烧鱼），金榜题名（烧蹄膀），大吉大利（白切鸡），年年高升（年糕），喜气洋洋（烧羊肉），前程似锦（炒素什锦）等等，好多好多！
鸡鱼肉都有了，怎么能少得了一道“虾”呢！今天就分享一道用虾烹饪的吉祥菜。 虾在年夜饭中有何吉祥的寓意 粤语中虾的发音很像“哈”，故民间就有了“过年一道虾，全家乐哈哈”的好寓意，而且虾是一截一截地生长的，有取其事业，家庭，官运“节节高”的意思。今天和虾搭配的是顺滑的千张丝（豆腐丝），更有顺顺利利，欢乐常相伴的美好寓意！
吉祥菜，快上桌，详细做法请看如下分解： ——鲜虾烧千张丝（快乐常相伴）——食材准备：鲜虾，千张两张，葱姜，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖少许，香菜，食盐，食用油 第一步：我用的虾太小了，建议大家做这道菜用个头比较大的鲜虾，这样菜色更美观。将虾头和虾尾分离，挑出虾线，再各自用清水冲洗干净，再沥干水分备用。
第二步：再准备豆皮千张，卷起来后切成细细的丝。
第三步：锅里烧开水，往水中加入少许食用碱，而后将千张丝下锅焯汤3分钟，在食用碱的作用下，千张丝立刻变得柔软而顺滑，而后捞出来用清水冲洗干净备用。
第四步：另起锅烧油，先把分离下来的虾头全部下锅翻炒，加入适量的葱姜一块翻炒，炒出虾油和香味，再沿着锅边烹入料酒去腥。
第五步：加入开水适量，加入食盐，生抽，蚝油，胡椒粉，少许白糖调味，中小火煮3分钟左右，使虾的鲜香味充分地溶解再汤水中，而后再用漏勺将虾头和葱姜全部打捞干净。
第六步：下入千张丝和虾尾翻拌均匀，保持中小火煮个5分钟左右，最后来一点水淀粉勾个米汤芡，使汤汁能够挂在千张丝上既可以上桌了。
有耐心的将虾尾摆好，再中间点缀一些香菜碎和红椒丝，如此上桌更靓丽一点，千张豆皮丝吸收了虾的鲜香味道，口感柔嫩适口，学会了快在年夜饭上露一手吧！
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：还是建议大家用个头大一点的虾，更美观，口感也更佳。 这里的千张丝其实就是干豆腐，豆腐皮，根据制作工艺有较干和较软两种，这里建议大家用比较软的千张，同时焯水时加入少许食用碱，可以让其更加软滑，口感更好。 我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食别样吃法的饕餮食客！年夜饭里怎能没有虾，象征着快乐常相伴，这道鲜虾煮千张丝做法送给你！ |
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