20多款适合年夜饭的蒸菜，做法简单，大人孩子都爱吃！

蒸，最传统最营养的烹饪方式。年夜饭，在传承与创新的基础上，用蒸制美食为您家的餐桌添上道道美味吧，新年来个吉祥菜“蒸蒸日上”，在新的一年里，希望所有朋友在事业上兴旺发达，蒸蒸日上。

本期菜谱目录：

虾仁蒸蛋、梅菜扣肉、清蒸开屏鲈鱼。

 

虾仁蒸蛋

图文作者 | 琴韵优雅

过大年了，来盘虾仁蒸蛋，代表日子越过越幸福，美满吉祥，蒸蒸日上！

原料：

日本豆腐3个、大虾8只、鸡蛋2只、小葱适量、胡萝卜适量、精盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 准备好食材。

2. 大虾剥成虾仁，挑去虾线，加少许精盐和料酒腌一下，去除腥味和增加底味。

3. 日本豆腐从中间切开，挤出豆腐切均匀薄片。

4. 均匀的码在盘子里。

5. 蛋液加少许盐用筷子搅散。

6. 过滤到盘子中，一定要过滤，不然有泡沫。

7. 盖好保鲜膜，入蒸锅水开蒸八分钟。

8. 在中央摆好虾仁，再蒸三分钟。

9. 蒸好后加适量蒸鱼豉油。中间摆好小葱丝、胡萝卜丝。

10. 浇上热油。

11. 鲜香滑嫩，美味有营养！

 

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梅菜扣肉

图文作者 | 红·宏

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年夜饭桌上必备美食～梅菜扣肉。做好的扣肉扣吃起来咸中略带甜味，色泽红亮、肉香软烂，肥而不腻。

原料：

五花肉1.2斤、梅菜250g、生姜1块、大葱白1节、干辣椒3个、腐乳汁1勺、生抽2勺、白糖适量、蚝油1勺、老抽1勺、蜂蜜适量、料酒1勺、白酒少量。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 梅菜用清水浸泡一小时清洗干净。

3. 大葱切断，生姜用刀拍碎。

4. 锅中加水，将处理干净的五花肉放进去，葱姜料酒放进去。

5. 大火煮开再煮15分钟。

6. 捞出厨房纸擦干，带上厨房手套给上面抹上老抽和蜂蜜揉搓均匀。

7. 为了锅里炸是方便，我切成大块了。

8. 锅中烧油，油温五成热将肉皮朝下放进去，记得盖住锅盖，炸制肉皮变色捞出。

9. 炸好的肉放肉汤里一下。

10. 捞出用厨房纸擦一下。

11. 切成后一点的片。

12. 里面加生抽，蚝油，腐乳汁，白酒和白糖带上厨房一次性手套抓均匀。

13. 盖上保鲜膜腌制1.5个小时。

14. 干辣椒切小圈。

15. 洗干净的梅干菜挤干水分。

16. 锅中烧油，爆香辣椒圈。

17. 梅干菜放进去翻炒均匀。

18. 腌制好的五花肉皮朝下吗整齐放进碗里。

19. 炒好的梅干菜铺在上面压紧。

20. 盖上盖上锅蒸1.5小时闷10分钟。

21. 取一大盘将蒸好的扣肉扣过来。

22. 夹个热馍太香啦。

小窍门：

炸肉皮是一定盖上锅盖，以免烫伤。

 

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清蒸开屏鲈鱼

图文作者 | 不愿下楼的猫

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鲈鱼不仅肉质细腻，还具有较高的营养价值，关键是比其它鱼刺少。家里最常吃的就是清蒸鲈鱼，因为蒸出来的鲈鱼不仅口感非常鲜嫩，还能保证鲈鱼的营养不流失。做法也很简单，只需提前处理好鱼肉，腌制入味，最后上锅蒸熟即可。清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上，先给鲈鱼做了改刀，摆好造型，再上锅蒸熟就可以了，宴客上桌大方有面子，大人和小孩都喜欢。蒸得恰到好处的鱼肉口感细嫩，非常鲜美。

原料：

鲈鱼1条、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml。

做法步骤：

1. 首先准备好制作【清蒸开屏鲈鱼】需要用到的所有食材，先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。

2. 先用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同。

3. 将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开，一片一片整理成扇形，码放到盘中葱白上面，用厨房剪把鱼头从下巴处剪开，然后把鱼头竖着摆放在一头，鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。

4. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。

5. 出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。

小窍门：

1、鲈鱼切片时候厚度大约1厘米即可，切太薄了容易蒸烂，切太厚了容易蒸老，注意鱼肚子那里不要切断。 

2、鱼身下用葱白垫底能更好的去腥，枸杞是点缀作用，如果没有也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘。 

3、鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸熟，大约蒸6-8分钟就可以了，注意蒸的时候要看好时间不要蒸老了。鲈鱼蒸好后盘中的水一定要倒掉，因为非常腥。