家乡的年味儿(二):江苏镇江 盼望着,盼望着 年终于要来了 回家吃饭 是镇江人对新年最朴素的愿望 这场一年一次的盛宴 是对奔波一年的最高奖赏 每一道年菜 都倾注了家人无限的希冀与憧憬 新春佳节近在咫尺 属于镇江人的年菜故事又将拉开帷幕 食物传递的是团圆的幸福喜悦 更是对新年的向往和期盼 镇江人年夜饭必吃的25道菜, 道道都是经典,口口都是情谊。 这些有寓意、有年代、有口感的传统菜品 吃了才叫过年哦~ 冷 菜 篇 咸货拼盘 对于老镇江人来说,咸货算得上是过年的标配,有了咸货,才算是过年。早早腌好的香肠咸肉咸鱼咸鸡,挂在架子上,看得小人儿眼馋,这一天终于拿下来了。趁着刚出锅的劲头,在切菜的奶奶跟前转一转,总能分到一大段香肠咬着吃,特别香。 什锦菜 镇江过年一般都要炒一样素菜叫'什锦菜',以冬腌咸菜为基础,配以十多种素菜,十全十美。 什锦菜不仅味道好,而且每种菜都有寓意。如胡萝卜是红颜色的,有洪福齐天之意;藕则象征了路路通达;冬笋象征雨后春笋节节高等等,都为了讨个吉利的彩头。 龙虾片 龙虾片淡淡的粉红色,脆脆的,放在嘴里会慢慢融化,一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚,所以大人会炸一大碗龙虾片,在晚饭还没有开始前,给小朋友们当零食点心。 凉拌海蜇 海蜇绝对是大家心目中冷菜里的NO.1,不为别的,单单冲着它酸爽、脆脆的口感,就已经把别的菜甩出了几条街。 凉拌卞蛋 一家子团聚总免不了要弄点小酒,这时候最传统的下酒菜就是凉拌卞蛋。卞蛋切开后,倒上镇江地道的香醋,浇点麻油,咬一口,说不出的好吃! 热 菜 篇 头菜 镇江人的年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。上头菜,放鞭炮。头菜,又叫杂烩,历来是有讲究的镇江人最重视的一道过年菜。里面的食材多得不可思议:鱼肚、蹄筋、肉圆、河虾、冬笋、木耳、香菇、鹌鹑蛋、青菜…… 这道菜寓意着全家大团圆! 狮子头 镇江人一般管狮子头叫'肉圆',寓意团圆吉祥。年前每家必做的事情就是开油锅!一做就是好几十个,红烧、清蒸、炖汤怎么吃都好吃。 芋头 芋头,寓意“遇好人”。可以做芋头烧肉、拔丝芋头、水煮芋头······ 红烧鱼 红烧鱼,是年夜饭上的最后一道热菜,此菜只看不吃,并要喊出菜名,因为“鱼”和“余”谐音,寓意年年有余,丰盈富足。以前是用鲢鱼,现在生活条件好了,更多的是用鳜鱼、鲈鱼来烧制。 蹄髈 现在很多人都不爱吃蹄髈了,但是年夜饭上还是会有它的一席之地。 洗好猪蹄,放入各种配料慢炖,小最喜欢吃皮,满口的胶原蛋白~ 好满足。 油爆虾 红红的壳,入口很容易脱,虾肉吃起来很嫩,甜甜鲜鲜。 因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~ 熏鱼 对于镇江人来说,除夕夜怎么能少了熏鱼呢,还有年年有余的寓意,简直是过年必备啊。 水晶虾仁 不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音,哈哈。 所以每次吃年夜饭都会用勺子舀一勺进碗里吃,爽。 蛋饺 蛋饺简直就是过年必吃的“金元宝”啊,在速冻食品还没有流行的时候,蛋饺基本都是现包的,皮薄馅多,一口一个鲜啊~尤其是下火锅,看着它在火锅里咕噜噜滚的样子,别提有多美味了。 不说了,口水快留下来啦! 什锦砂锅 江苏必吃的一个“锅”必然要属什锦砂锅。作为江苏的传统名肴,这道菜的出色之处便是食材的名贵。什锦菜大家都知道,原本是一道市井小食,名家张大千在烹饪什锦菜时加入了海参、鲍鱼、鲜虾等十几味精良材料,由此开创了什锦砂锅。 西芹白果炒百合 年夜饭难免大鱼大肉,所以也要讲究一点荤素搭配。 简单易做,张罗一桌好菜时,最是锦上添花。 炒豌豆苗 豌豆苗谐音“安乐菜”,是年夜饭上必不可少的一道时蔬菜。 也许它的味道比不上大鱼大肉,但它平淡却美好的寓意让人青睐,不管如何,一年到头一定要吃上一筷子,预示着来年平平安安,安安稳稳。 炒水芹菜 在镇江,水芹菜更多地被称作“路路通”,因为水芹菜从上到下是通的。 也有的地方,取一个“勤力”的口彩。一般单炒或者放点百叶一起炒。大鱼大肉吃多了,来点水芹菜,口感清新。 年糕 年糕,它香甜韧糯,桂花味浓郁。 糖年糕有多种吃法,最好的一种吃法是将糕切成薄片,用油氽来吃,颜色变成金黄金黄的,吃起来外脆内粘,哇,真是好看又好吃。 青菜烧豆腐 青菜烧豆腐寓意着清清白白,与豌豆苗、水芹菜并称传统老三样。 也寓意“陡富”。最质朴的食材,最质朴的味道。 点 心 篇 炸春卷 春卷也是过年必备的美味,吃起来咔嘣脆,满口香味。家家户户包的馅儿不一样,一般有咸甜两种口味。甜的是豆沙馅,而咸的春卷中,镇江人最喜欢的就是芥菜或是韭黄肉丝了。由于炸熟的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,所以在节日的餐桌上摆上一盘春卷,含有“黄金万两”的吉庆寓意。 酒酿小圆子 酒酿小圆子甜甜蜜蜜的。 一年到头欢喜团寓意甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。 八宝饭 八宝饭又叫甜饭,其寓意,一是因为其甜腻的口感,让人希望来年可以甜甜蜜蜜,二是寓意财源广进。 汤圆 镇江人家家户户必食汤圆或者年糕,寓意团团圆圆,还要喝了汤汤水水,才能有财有势。 汤圆的馅心有白糖、枣泥、芝麻等。 黄金糕 除夕一般是吃年糕,不过越来越多的镇江人会用黄金糕来代替,金灿灿的味道好,而且年糕还有着“年年高”的好彩头! 忙活了一年, 这一天回家相聚, 除旧迎新, 一起吃顿年夜饭。 那滋味别提有多幸福了! 你家年夜饭都准备了啥! 留言给我哦~ 点击分享: 看这些镇江记忆,却已淹没光阴里! 挖掘镇江的文化,让它成为镇江的名片, 请帮忙右下角点个在看,并给我个留言。 如感兴趣,关注一下“镇江风情”这个号哦。 |
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