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——大寒—— 2023年大寒时间:1月20日16:29:20，农历腊月廿九，星期五。
大寒，Great Cold，是二十四节气中的最后一个节气。斗指丑；太阳黄经达300°；于每年公历1月20—21日交节。大寒同小寒一样，都是表示天气寒冷程度的节气，大寒是天气寒冷到极致的意思。大寒节气处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时节。大寒在岁终，冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。 ——大寒三候——
大寒三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”其意为，大寒时节，春气萌发，可以孵小鸡了；五日后，鹰、隼之类远飞的鸟，更加厉猛、迅捷，盘旋于空中到处找寻食物；再五日后，水域中的冰一直冻到水中央，上下冻透，寒冷至极。 三候是什么？ 我国古代黄河流域的物候历，以五日为一候，三候为一气，一年分二十四气，共七十二候。每侯以一个物候现象相应，叫“候应”，表示一年中物候和气候变化的一般情况。七十二候的候应有两类：一类是生物候，其中有动物的，如鸿雁来、寒蝉鸣、蚯蚓出等。也有植物的，如桃始华、萍始生、禾乃登等。另一类是非生物候，如水始冰、雷乃发声、土润溽暑等，内容非常广泛。但是其中也有观察错误，不合于科学事实的情况，如鹰化为鸠、雀入水为蛤等。 ——大寒迎年——
1 迎大年 大寒是二十四节气中的最后一个，过了大寒又立春，即迎来新一年的节气轮回。年节恰在立春前后，大寒一到年味渐浓。大寒节气往往与岁末时间相重合，期间的一些民俗多了些辞旧迎新的意味。这节气期间，人们开始忙着除旧饰新，腌制腊味年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。 作为年尾最后一个节气大寒，虽是农闲时节，但家家都在“忙”——忙过年，此即“大寒迎年”的风俗。所谓“大寒迎年”，就是大寒至农历新年这段时间，民间会有一系列活动，归纳起来至少有十大风俗，分别是：“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“腊味”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”、“贴年红”等。 “食糯”，就是大寒节气这天，古人流行吃糯米制作的食物。 “纵饮”，指放开宴乐，纵情喝酒。东汉蔡邕《独断》称：“腊者，岁终大祭，纵吏人宴饮也”。 “做牙”，亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公的仪式，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月十六，全家坐一起“食尾牙”。但对雇工来说，尾牙可不好食，因为雇主往往会在餐桌上决定雇工来年的去留，故有“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧”一说。尾牙餐很丰盛，硬菜少不了一只鸡。过去不好明说解雇，便用鸡头示意，鸡头朝谁表示解雇谁。因为有这种“潜规则”，为了让辛苦一年的雇工好好用完年终大餐，有的好心雇主会将鸡头朝自己或是直接去掉鸡头，现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗。 “除尘”，又称“除陈”、“打尘”，就是大扫除：“家家刷墙，扫除不祥”，把穷运扫除掉；反之，“腊月不除尘，来年招瘟神。”除尘一般放在腊月二十三、二十四进行，即“祭灶”日，除尘时要忌言语，讲究“闷声发财”。 “糊窗”，就是用新纸裱糊窗户，“糊窗户，换吉祥。”为了美观，有的人家会剪一些吉祥图案贴在窗户上，故又称“贴窗花”，一般放在腊月二十五进行。 “蒸供”，就是准备祭祀用的供品，过去供奉用的糕点、饽饽、馒头都是用面蒸制的，故称。 “腊味”，腊味在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊月已近年，为过年腊制年肴。 “赶婚”，腊月底诸神上天“汇报一年工作情况”去了，这时的人间百无禁忌，赶在这时婚娶不用挑日子，又是农闲，所以旧时民间景象是“岁晏乡村嫁娶忙”。 “趁墟”，亦作“趁虚”或“趂虚”，南方谓趁墟，北方谓赶集。墟市，也叫“墟场”，古时，日中为市，以便贸易。墟市是乡村文化聚合之地。墟市是人们购物的地方——吃的用的，除了自行种植、生产外，只能等墟日在墟市上购买、交换。趁墟是农耕文化的产物。年尾趁墟置办年货。 “洗浴”，与“除尘”有相同用意，是搞好个人卫生，寓意洗去一年烦恼和晦气。所以年底再忙也得理个发、洗个澡，即老话所说的“有钱没钱，洗澡过年”。 “大寒迎年”的风俗还有不少，各地也不尽相同，但主题基本上是围绕“祭祀”展开的，其中一些风俗至今尚存。岁末十二月有多种称呼，如有“末冬”“季冬”“腊月”“腊冬”等别称，其中最为熟知的当属“腊月”这一别称。这个月的天气最适合风干制作腊味，所以有“腊月”之称。这个月举行的祭祀称为“腊祭”。岁末十二月由于处在新旧交接时段，是祭祀比较多的月份。 2 蒸煮糯米饭 岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在多数年份和一些沿海地方，全年最低气温出现在大寒节气内。在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。如今在广东，常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。糯米味甘、性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆则有大寒炸春卷的习俗。 3 吃腊八粥 腊八节是流行于中国北方地区的重要节日，这节日习俗是吃腊八粥。腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。宋 吴自牧撰《梦粱录》卷六载：“八日，寺院谓之'腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰'腊八粥’。腊八这天喝腊八粥这一习俗的来历和佛陀成佛有关，清代苏州文人李福诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入。在中国北方，有 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕。华北歌谣：“老婆老婆你莫馋，过了腊八就是年。” 4 数九 民间有“小寒大寒，无风自寒”。'小寒大寒，冷成一团'的谚语，说明大小寒节气是一年中的寒冷时期。根据中国长期以来的气象记录，在北方地区大寒节气是没有小寒冷的；但对于南方一些沿海地区来说，最冷是在大寒节气。大寒节气正值“三九”严寒，“数九”是中国民间广泛流传的习俗之一，即是从冬至逢壬日算起（亦有从冬至算起的），每九天算一“九”，依此类推。所谓“热在三伏，冷在四九”，一年中当最寒冷的时期便是'三九、四九天'。数九一直数到“九九”八十一天，“九尽桃花开”，此时寒气已尽，天气暖和了。 ——大寒祭尾牙——
中国地方的风俗，每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭等。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。土地载万物，又生养万物，长五谷以养育百姓，此乃人们亲土地而奉祀土地的原因。土地神的称号众多，其来历与中国古代农耕社会所祭“天、地、社、稷”中的社、稷之神有关。古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫'社'，按照民间的习俗，每到播种或收获的季节，人们都要立社祭祀，祈求或酬报土地神。所谓二月二（古时在立春后第五个戊日）为头牙，以后每逢初二和十六都要“做牙”，到了年尾十二月十六日正好是尾牙。“做牙”，亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的仪式，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。民间有全家坐一起“食尾牙”的习俗。现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗。 按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。下面就为大家带来详细的介绍，一起来看看吧! 说到大寒养生习俗，尾牙祭是中国农村地区不可少的风俗。在中国农村，每到大寒节气，人们便开始除旧迎新，储备年货准备过年，而尾牙祭则是各家各户必备项目。 所谓'尾牙'是中国对土地公的'牙'的称谓。土地给予了人们生存的基本条件，中国古人有对土地的信封，将白土地公称作'牙'，将二月二称为'头牙'，以后每逢初二、十六都要拜土地公，而腊月十六就是最后一个'牙'，因此也叫'尾牙'。 传统的尾牙这天，商人要设宴款待宾客，感谢他们一年来对自己生意上的照顾，同时也向街坊邻居表达和善之意。在尾牙祭上，白斩鸡是必不可少的一道菜，斩鸡头也是必要的环节。在中国古代传统中，鸡头朝向谁，老板就要解雇谁，因此，老板多会让鸡头朝向自己，让员工都能够放心的过年。 大寒节气靠近农历年终岁尾，做尾牙也是一个重要的辞旧迎新习俗。做“牙”，是指每月农历初二、十六要拜土地公(福德正神)，供桌上摆放各种供品，让土地公“打牙祭”，祭祀的供品有牲礼(鸡、鱼、猪三牲)、四果(四种水果，其中柑橘、苹果是一定要有的)，还有“春卷”，即润饼。尾牙，故名思义就是一年中最后一个做“牙”。 所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可或缺的一道菜。 时至今日，尾牙祭已经慢慢退出了大寒习俗，但中国福建沿海、台湾等一些地方仍保留着尾牙祭的传统。 将尾牙变成“年终派对”最早来自台湾。经商的人很重视拜土地，将其作为保佑生意兴隆的保护神，因此便发展成“尾牙”宴。俗谚云：“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧。”据说白斩鸡为尾牙宴席上必上的一道菜，鸡头对准谁，表示来年那个人将被辞工不用，所以做尾牙才有“面忧忧”之说。现在的尾牙宴已经变成了犒劳员工的“年会”，不仅是总结过去的一年、展望新的一年，还会给员工发福利和年终奖，不会再“吃担心酒”了。 ——大寒的谚语——
小寒不寒寒大寒， 过了大寒又一年。 该冷不冷，不成年景。 小寒不寒，清明泥潭。 小寒大寒，冷成冰团。 小寒大寒，滴水成冰。 小寒大寒，杀猪过年。 大寒不寒，春分不暖。 大寒不寒，人马不安。 大寒小寒，无风自寒。 大寒大寒，无风也寒。 小寒天气热，大寒冷莫说。 小寒不太冷，大寒三九天。 大寒猪屯湿，三月谷芽烂。 冬至在月头，大寒年夜交。 冬至在月中，天寒也无霜。 冬至在月尾，大寒正二月。 大寒到极点，日后天渐暖。 小寒不如大寒寒， 大寒之后天渐暖。 小寒大寒寒得透， 来年春天天暖和。 小寒大寒不下雪， 小暑大暑田开裂。 小寒大寒多南风， 明年六月早台风。
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水梦丹青编辑部 |
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