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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 快过年了，很多人来问煮茶。 其实，不仅仅是后台留言，就连走在路上，都能看到不少年轻人，露天煮茶。 前几天，福州大降温。 漂亮的年轻女孩们，顶着寒风，坐在上下杭的弄子里，凹造型、煮茶。 寒风萧瑟，看着真心冷。 旁边还摆着一台人工造雪机，一打开开关，就能看到漫天飞舞的“雪花”。 当然，那是假的。 只不过，是帮助身处南方的朋友，体验一下北方的美景。 而一点浪漫细胞都没有的李麻花，随手指了指旁边的茶馆，开口道： “为什么好好的茶馆不呆，非得跑到户外淋雨吹风，万一感冒了怎么办？” 我没有回答，因为我在想，要怎么回答。 煮茶这种风雅事，人人都跃跃欲试。 如果能在林阳寺的梅花树下，泡茶，看雪，取雪水煮茶，倒是别有一番韵致。 不过，还是建议各位看官，找个艳阳高照，暖和点的日子，再去围炉煮茶。 特殊时期，保暖才是王道。 《2》 在众多消息中，村姑陈发现了一个很有意思问题。 有人问：“煮老白茶可以加点盐吗？” 一瞬间，怀疑自己穿越回了古代。 遂反问：“为什么要加盐，清饮不好吗？” 而对方接下来的回答是：“我觉得茶叶太苦了，听说加盐能中和一下。” “况且，古人煮茶都能加盐加香料，为什么到了现代，就不流行这种喝法了？” 盖因，不同的时代，有不同的生活习惯。 包括喝茶，也不能抱残守缺，固步自封，最好是能取其精华去其糟粕。 煮茶法能流传到现今，自有它的道理。 最显而易见的优势就是，方便，不必去特地学习泡茶的技术，烧开水，把茶叶投进去，沸腾就能喝。 简单易学，有手就行。 但是，古人喝茶加料，是基于当时的制茶技术还不成熟。 大家口中的“茶叶”，仅仅是采摘自某种茶树上的叶子，而非现在我们喝的，经过精良工艺加工而成的成品茶。 没有经过专门的加工，自然保留了大量的苦涩物质。 在唐朝时期，人们将茶叶当成一种蔬菜，除了加盐，还会加入其它的香料进行调味，共同煮成一锅汤，又叫“茗粥”。 所以，过去喝茶不叫喝茶，而是吃茶。 人家是切切实实的，连汤带叶，把茶叶和茶汤都吃进肚子里去。 再到之后的宋朝，在文人雅士之间，又流行起了点茶。 喝茶前，要先把蒸青团饼撬下一小块，碾碎，用筛子筛出小颗粒，再放在建盏里，用热水去冲。 一边冲，一边击打，直到表面上打出细腻的泡沫来。 这种点茶法，同样是把茶叶的碎末和茶汤，一起喝进去。 为了中和苦涩感，不至于难以下咽，只能通过加盐、加香料的方法，来提升口感。 由此可见，古人煮茶加料，是不得不为之。 《3》 不过，不是所有的古人，都喜欢喝茶加料的。 比如，大名鼎鼎的茶圣陆羽，就曾经在他的《茶经》里写过一段话： 或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。 翻译成大白话就是说，加了各种作料的茶，无异于是沟渠里的废水，不过吃茶习俗罢了。 看来，陆羽推崇的清饮法，就和现在的泡茶方法，大体相同。 一锅乱炖，如同大杂烩般的饮茶方式，会使得好茶丢失高雅之气。 返璞归真，喝原汁原味的茶汤，更能感受到好茶的精华。 果然是走在时代前沿的人，尊称“茶圣”，名副其实。 现在，村姑陈可以回答茶友的问题了。 煮茶，最好不要加盐，毕竟现在的茶叶加工技术，已经有了突飞猛进的提升。 至于老白茶很苦，主要和品质以及煮茶的手法有关系。 茶叶的苦味，来源于其体内的咖啡碱物质。 而真正的好白茶，自身所拥有的咖啡碱含量比较低，只要冲泡方式正确，茶汤里是不会产生浓重的苦味的。 除非，买到了劣质的白茶。 比如，产区环境太差，日照时间长，光照强度大，让叶片内部生出了过量的咖啡碱物质。 又比如，工艺不良，把茶叶厚堆，没有薄摊薄晾，导致走水不畅，同时多余的苦涩物质难以一同排出去。 到了煮茶的时候，就会释放出强烈的苦味，让人难以下咽。 最直接的解决办法，就是买好茶，喝好茶。 好茶中的咖啡碱含量低，茶氨酸和黄酮类物质的含量高，对身体有益。 千万不要勉强自己，去喝劣质茶。 更不要欲盖弥彰，想通过加盐来中和苦味，不过是掩耳盗铃罢了。 《4》 偶尔想换换口味，煮老白茶可以加料吗？ 站在客观的角度说，自己花钱买回来的茶，想怎么喝，都可以。 随心所欲，冷暖自知。 但是，如果从珍惜好茶的角度来说，则不建议大家加料。 原因很简单，破坏香气，破坏口感。 白茶属于微发酵茶，存老了以后的香气，多是以药香、陈香、粽叶香、花香、枣香等为主。 清新、自然、馥郁，不浓不艳，不媚不俗。 这样的茶，最是适合清饮，让味蕾和感官细细品味其中的美妙。 而有些茶友煮老白茶时，喜欢加陈皮，加红枣，加枸杞，加一切他们认为养生的食材。 实际上，非但不能起到理想的效果，甚至会适得其反。 陈皮、红枣、枸杞这类东西，本身的气味就很浓重。 浓重到与老白茶同煮时，气味会大大盖过茶香，同时也会影响纯正的口感。 让一杯清鲜爽口的茶汤，变得甜腻。 另外，这些食材与老白茶一起煮，到底是1+1>2的效果，还是互相抵触克制，我们不得而知。 总之，大多数喜欢喝老白茶的朋友，更看重的是香气和滋味。 其次才是追求功效，想要通过喝茶来补益身体。 尤其是在口罩时期，多喝好茶，能增强免疫力，抵抗病毒。 不过，这是长期的过程，临时抱佛脚，效果甚微！ 《5》 喝白茶，就像吃海鲜。 生于沿海城市的朋友，应该都深有体会。 海鲜最好的烹饪方法，无非是清蒸、白灼、鲜捞，吃原汁原味。 甚至，什么调味料都不用放，就能吃出自带的鲜甜感。 借用一句众人皆知的话来说，最高端的食材，只需要最简单的烹饪方式。 任何的花里胡哨，在天然美味面前，都黯然失色。 喝白茶，也是如此。 只要加入滚烫的沸水，即便无色无味，也能泡出鲜爽甘醇的茶汤。 反而是不好的茶，为了增香，为了增味，才要加料。 最后，还是建议各位看官，有条件的话，还是喝好茶吧。 宁可少喝，精喝，也不要喝劣质茶。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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