|
1.拌凉菜先放油锁住水分 拌凉菜尤其是素菜的时候，容易出水让菜变得水唧唧的没有味道，如果把素菜先用料油拌匀，然后再加调料拌制就能很好的解决这个问题，而且凉菜的味道也足。 2.倒炝锅 倒炝锅是烹调中常用的技法，也就是在菜品制作成熟后，撒上葱姜蒜和干辣椒，然后淋上烧到冒烟的油把香味再次激发出来，在制作清蒸或水煮，以及凉菜时都可以用这个方法，甚至在调配蘸料时把蘸料调好，浇上热油味道就是不一样。 3.糖醋口味的菜品千万别放增鲜的调味料 酸甜口味的菜品味素、鸡精和蚝油等增鲜调味料千万不能放，放了以后菜会出现苦味或异味，特别影响菜品的味道。 4.炸腰果、花生米和松仁这些干果时记得凉油入锅 干果中本身富含油脂，因此遇到热油很容易炸糊，炸这些干果时记得凉油入锅，如果掌握不好可以放一瓣带皮大蒜，大蒜飘起表皮变色后就要捞出，这样干果也就炸的刚刚好。 5.炖牛肉时加点茶叶 牛肉不容易熟烂，这个时候加一小撮茶叶，就可以很容易炖烂，因为茶叶中的茶碱可以破坏牛肉中的细胞，提高牛肉的吸水率，这样炖出来的牛肉就不会干柴，而且味道也非常好。 6.拌韭菜馅饺子时韭菜用油先拌好 拌韭菜馅饺子时容易出水和韭菜烧心，而且韭菜成熟容易枯黄，一招就可以有效解决，就是先把韭菜拌上油，这样油可以锁住韭菜中的水分，而且韭菜的颜色也翠绿诱人。       |
|
|
