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在我小时候，母亲时常去当地农民家里买苏麻和老鸭子，拿回家来一并炖来给我们吃，说常吃清肺润肠去肝火。那时候，我们不懂什么清肺润肠去肝火，只知道苏麻老鸭汤味道很鲜美，希望能经常吃到它，然而在那个物质匮乏的年代，母亲也是有心无力，所以吃苏麻老鸭汤的时候也不太多。后来长大了，走上了从医之路，再去细想苏麻老鸭汤，还真是有很多道理蕴藏其中。 苏麻又叫紫苏子，性味辛、温，无毒，归肺经、大肠经，有降气消痰、平喘、润肠的功效，用于治疗痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘。鸭子一直被喻为“肉中之王”，其富含蛋白质、维生素等营养成分。肉性味甘、寒，入肺胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。据《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。” 用苏麻与老鸭子一并炖食，不仅汤味鲜美而且极富营养。苏麻老鸭汤的做法并不复杂，紫苏子50克，放铁锅内稍炒至颜色微变，装入干净白色细纱布小袋，扎紧袋口，以防紫苏子散入汤中。取一只二三年的老鸭，剖洗干净，放入锅内稍焯一下，捞出沥干水分。砂锅内置清水适量，将整只老鸭与紫苏子包一同放入砂锅内，大火烧开后，慢火煨至老鸭熟烂，出锅前放适量盐及味精即可。（邓玉霞 重庆市江津区中医院） |
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