△建瓯夜景 如果你认为建瓯小吃只有服务区的光饼，那就大错特错了。看完这篇美食攻略，你会发现原来建瓯是这样的吃货小城。 | 鸡茸肚丝 名叫鸡茸肚丝，但主要原料并不是鸡肉，而是猪肉和猪肚。猪肉剁成泥，猪肚切成丝。这是建瓯的一道传统特色菜，做法讲究，食材把关是关键。
在建瓯很多酒店、食府、旅游山庄都有做，虽没有千差万别，但品相、用料、口感、细腻程度却有很大差异。
制作鸡茸肚丝时，考验厨师的是剁肉抓肉的力度，还有打汤等环节。好的鸡茸肚丝端上桌时晃而不溢，色白油少，吃起来绵软鲜香。看着都一样，好不好一吃便可分出高下。
| 珍珠纳底 这道菜算是建瓯的家常菜和传统特色菜，也可以用来款待客人，吃起来嫩滑爽口，仿佛珍珠，又像肉羹汤。
做法也比较简单，食材主要有猪肉、鸡蛋、金针菇、地瓜粉等。煮熟后，捞起用冷水漂过，再加老酒油炒，最后放入高汤煮沸即可。稀稠程度依个人口味而定，提味可以撒点胡椒粉或滴上几滴建瓯老酒。
| 芋饺 芋饺名字很贴切，芋头为原料，形似饺子而得名。芋饺是建瓯的传统名小吃，具有地方特色，也只有到原产地才能吃到最纯正的口味（淋上油渣拌芋饺更香哦）。
做法是把煮好的芋头拍成芋泥，加入地瓜粉搅拌均匀，再放入馅料。制作芋饺时，馅料食材、汤底和面皮是否Q弹是关键。猪肉的部位也很重要，有的用后腿肉，有的用条肉。
高汤每家都不一样，有的用当地的草根汤，有的则是骨头汤。包好馅料的芋饺直接放入烧开的水中，不用十分钟就可以捞出，最后把事先熬制好的高汤倒入即可。
| 光饼 光饼得名于抗倭名将戚继光，最早是作为行军干粮，发展到现在不仅成为福建众所周知的名饼，建瓯人还改良了有肉馅的品种。在川石中学斜对面，即川石采购站旧址内，让我们慕名而来的是千柱巷光饼。
听老板说，千柱巷是这里的一处古迹。他们家光饼的肉馅全都是用后脊肉，高温烤炉所用的燃料是烧烤碳，因为这样烤出来的光饼更香脆。
先用面粉搓成条，截成段，再揉成圆；加入肉馅后，再擀成片，整个过程一气呵成。有趣的是每个半成品入锅前，老板还会用小面擀的尖端敲击两下，这样做的目的是防止光饼烤热膨胀后不容易破。
350多度的高温烤炉，贴饼全靠双手，这是手套代替不了的，每天的量八到十几炉不等，大约500个左右。
贴完饼后，受热，出油（滴油），膨胀，再变成焦黄，直至焦香扑鼻，整个过程不用十分钟就可以出炉。2016年，建瓯高炉光饼制作技艺被列入福建省级非物质文化遗产名录。
除此之外，光饼还有另一种做法：大肠炒光饼。味道很不错，有去建瓯的朋友不妨可以品尝一下哦。
△大肠炒光饼
| 大肠粿 初次听到大肠粿的名字，还以为是像套肠那样的套餐组合。肠子是猪大肠，粿是米粿，放入饭甑里一同蒸煮。大肠是跟红酒、五香等腌制而成。煮好后，再滴上麻油，撒上鸡精和葱花即可食用。
据说，建瓯城里只有两家在做大肠粿，一问当地人几乎都知道在哪里。我们去的是下西河的谢氏大肠粿，店铺不大，座位也很有限，卖的东西全在一只木质的饭甑里。
掀开盖子，只见米粿和大肠混在一团泛红的糊糊里，像红糖糊。品相看起来会让人不太有食欲，但大肠吃起来牙感很好，米粿则比较平淡。我在想，如果做成套肠，味道是否会更好。
| 豆腐丸 顾名思义，以豆腐为主要原料做成的丸子而得名。豆腐丸的馅料有肉丁，用小勺弄成圆状后迅速在地瓜粉碗里裹实，防止豆腐散开，吃起来也更Q弹，像极了龙眼肉。
煮熟捞出后，只需放入调味少许，撒上葱花即可。我们吃的老字号豆腐丸还有加入紫菜花，提鲜又好看。
| 豆腐娘粉 豆腐娘粉也叫豆浆娘粉，汤料是豆浆，粉条选用当地的小松上白晚米，是一道很好的营养早餐。
白色的豆浆，白色的粉条，再加上白色的瓷碗，一碗白花花的豆腐娘粉就摆在眼前了。吃起来有些清淡，口味全凭个人调配，有葱花、姜末、酱油、红酒、辣椒酱，还可以搭配煎蛋、油条等。
我们这次探店的都是2020年首批9类“建瓯名小吃”，还有板鸭和扁肉是其它队员去的，特献上探店名称和地址。
在四宝小镇，我们还品尝了建瓯特有的吉阳四宝：泽泻、仙草蜜、冰莲子和水空心菜。尤其是泽泻，第一次吃，很清脆。四宝小镇的老板也很会造景，仙气飘飘，硬是把游泳池搞成了天空之境，真是太适合拍照了。
2天1夜，吃了不少，想吃的美味还有很多。在建瓯，每个人都恨不得带上256G的胃，一吃到底，一吃再吃，吃到停不下来。解锁南平建瓯最好的方式，就是从吃开始。 |
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