中国咸菜地图，你最中意哪款？

提起夏天，筒子们会想起什么？

是太阳初升，温暖的阳光照在房顶上，透过树叶照射在地上，一闪一闪亮晶晶?

是知了高声大叫，大隐隐于树，小隐隐于地，空气热烘烘，惊扰了我们甜憨的梦？

是乌云漫天，层层叠叠，闪电交叉，雷声震耳，好似千军万马奔腾而过?

是雨过天晴，阳光倾洒，万物郁郁葱葱，更加灵动，凉爽宜人?

还是酷暑难当，夏日炎炎，我们咬着冰棍，看着电视，吹着空调，挖着西瓜，一勺一勺塞进嘴巴?

不不不，对于团子而言，这些都不是。

团子喜欢的独不过是那一碗貌不惊人、次立于肉食蔬菜之外，有佐餐之效，却难登大雅之堂的咸菜！

它们或咸或辣，但都可口解腻，在酷热难耐时让我们食指大动，在大鱼大肉时可解油腻难咽之苦。

说了这么多，筒子们是不是都口水横流了呢？其实啊，放眼祖国大好河山，oh，不，放眼祖国咸菜坛子，那可叫一个五花八门，酸菜、橄榄菜、梅菜、泡菜、榨菜应有尽有。

所以啊，拿好这份咸菜地图，团子要端菜上桌喽！

1、 酸菜：

天下第一大咸菜

我是全国人民的“爸爸”

酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，由多道工序构成。这位“爸爸”虽然姓酸名菜，但人家却是地地道道的咸菜，而且是天下第一大咸菜。

什么？你问证据？

那当然是有的啦！根据酸菜就延伸出了大量的中华名菜，什么酸菜鱼、酸菜肥牛、酸菜猪肉炖粉条、酸菜丸子啥的，在坐的各位筒子想必已经“一亲芳泽”过了吧，好吃不？

其次，酸菜在全国的普及率也非常之高，不像那些地区系的橄榄菜、泡菜、榨菜，人家在全国可都有着响当当的名号，广泛分布在四川、东北、贵州、云南等等地带。

也就是说咱们大中国的东北部、西南部、山西北部已经被酸菜大军占领啦！据说，德国也有酸菜呢，可怕不，酸菜这天下第一大咸菜这名号当之无愧吧！

2、橄榄菜：

潮汕一枝花

求学得有它

说起橄榄菜，团子就一把辛酸泪了，呜呜呜呜~

在我这“寒窗苦读”十几载里，作为苦逼的住宿生，当我被食堂饭菜折磨时、当我被食堂饭菜惊吓时，当我在心中安慰自己人生不如意事十之八九时……

是它、是它、就是它，我们的英雄小哪吒！

啊，呸！走错场地了！重来一遍~

是它、是它、就是它，我们的潮汕橄榄菜！（强行押韵）

可以这么说，如果没有潮汕橄榄菜，团子我可能就真的饿死了，呜呜呜呜~

不过想当年，团子我是那么的身轻如燕，想穿啥穿啥，而如今却在众多食堂的喂养下日渐膘肥体壮！！！

哎，不小心走远了，还是回归正题吧~

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，细细品尝，特别之处是别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。(悄咪咪：为啥呢？团子也不知道~）

根据橄榄菜也延伸出了一些有名的菜品，比如橄榄菜烧豆腐啊、橄榄菜培根意面啊、橄榄菜肉末四季豆啊等等，不多大部分都是家常小菜， 难望“大哥”酸菜项背。

3、泡菜：

长腿欧巴很帅

但泡菜才不是韩国的！

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等，不过主要原料还是以大白菜为主。

什么辣白菜炒年糕、石锅泡菜拌饭、泡菜拉面啥的，都是有名的佳肴。

说起泡菜，很多人第一想到的就是韩剧里的韩国泡菜了，不能不说，韩剧的荼毒真的是太深了！韩国人总说端午节是他们的，孔子是他们的，泡菜也是他们的，真的是一言难尽~

要知道，我国最早的诗集《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。可以说，泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。怎是韩国可比？

4、梅菜：

南方有佳人

遗世而独立

说起梅菜，就不得不提梅菜扣肉，这道汉族传统名菜，扬名海内外，是过年佳节餐桌上必不可少的一道佳肴。它肉烂味香、吃起来咸中略微带点甜味，肥而不腻。

梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

由梅菜延伸出的菜品除了梅菜扣肉外，还有梅菜蒸肉饼、梅菜干丸子等等，都值得加以品尝。

值得注意的是，梅菜虽是处于咸菜之列，但它分为咸甜两派，甜梅菜多见于上海菜、浙菜和粤菜中，不知道有没有筒子吃过呢？

哦，对了，关于梅菜的产生还有一个有趣的传说呢。在明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。有姓卢一家人也顺此南迁而来，但家中生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，日子半饥半饱。

一日，其夫人河边洗衣，偶遇一仙姑赠与菜中一包，嘱咐播种，可保孩儿温饱。不料到了收获季节，却因蔬菜数量太多，难保新鲜。其夫人由腌腊肉联想至腌蔬菜，遂将大批蔬菜腌制保存，一家温饱得以生存，“梅菜”也就顺此诞生了。

5、榨菜：

重庆有高楼

不是“爸爸”胜似“爸爸”

虽说榨菜比不上酸菜这位“全国代表”的“爸爸”地位，但它也是不差的，不是“爸爸”胜似“爸爸”！

它以清脆可口著称，不咸不辣，较为清淡。其原型是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

在1898年始见于中国四川涪陵（现在是重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

据榨菜延伸出的菜品也极为丰富，诸如榨菜肉丝汤、榨菜牛肉汤、榨菜肉丝、榨菜豆豉蒸黄鱼、榨菜红烧肉等等。但更多的时候，主妇们做菜时顺手扔入菜中，其清脆爽口，别成一番滋味。

据说榨菜还有延年益寿的说法，不过也就是传说而已，拿它提提食欲还差不多，长寿其他的也不能指望吧。

中国咸菜千千万

团子这里还没讲一半呢~

今天的团子是个美食团子哦

深夜放毒，实在是不好意思

北京时间九点多的你看了这篇推文

饿吗？饿吗？饿吗？

（来自灵魂深处的拷问）

哈哈哈哈哈哈！

玩笑归玩笑

又到了一天一度的团子夜话时间啦！

筒子们的家乡

有没有什么好吃的咸菜呢？

有没有什么神秘而不为人知的咸菜呢？

快来评论区告诉团子吧！

深夜放毒play

走起！

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编辑 | 全媒体中心网络宣传部 聂昕

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