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摄影/撰文/编：刘老更 春节是中华民族团圆的节日，几千年来已经融入了每一个炎黄子孙的血脉中。春节文化内涵是和谐，亲戚朋友互相拜年，在微信中互祝互贺新年快乐，它不仅仅代表着祝福，更是中华民族集体人格的体现，这是社会和谐的基础，可以说，春节就是社会群体和谐团结的黏合剂。 三年新冠状病毒疫情防控，虎年一潮放开，人们像打开闸门的洪水湧向回家的路上。2023年春运从1月7日开始，公路、铁路，民航，海陆空全方位发力，满足群众归家的交通需求。 家！家是我们避风的港湾；家是我们坚固的堡垒；对于每个人来说，家或许是心底最深的期盼，无论身居何处、官居何位，家永远都是我们最牵挂的地方。 俗话说“一年不赶，赶三十晚”，世界再大，身在异地的人千里昭昭往家赶，赶的就是一顿年夜饭，和家人团聚，吃一顿暖心团圆饭。 在这样一个传统的日子里，停下来，把时间交给家人，用陪伴表达爱。让忙前忙后的妈妈也能坐下享受美味。年夜饭是情感的团圆，阖家欢乐的象征，什么都不如一桌热气腾腾的美味饭菜。 乐婆婆说“生活不简单，尽量简单过”。其实，岁岁过年，今又过年，把过年也简单过。除夕前我开始谋划年夜饭，廿九开始上街采购食材，做几道过年菜，道道有颜值，样样都好看。鱼肉是硬菜，是重头戏，清爽蔬菜，淮山高汤，水果拼盘，点心糖果，烟酒茶水，一应俱全。每一道食材皆精心挑选，用最新鲜的普通食材，最简单的方法，烹饪出适合家人口味的最美佳肴。将寓意吉祥的菜谱融入美味的菜品之中。年夜饭，奉上一桌吉祥丰盛的美食佳肴，满足舌尖上的诱惑和心理上的需求。 ❶.白斩鸡，有句俗话“无鸡不成宴”。年夜饭几乎家家户户的饭桌上都会摆一盘鸡肉，烹饪方法多种多样，有白斩鸡、烧鸡、盐焗鸡、椰子煲鸡汤……。在很多人的眼里，鸡被视作凤凰，寓意吉祥，大吉大利的含义。 做法简述：用开水“三提三浸”，将鸡皮煮熟，锁住鸡肉的肉汁；接下来用大火煮3分钟，然后马上关火，盖上盖，浸泡25分钟，用余温把鸡肉慢慢浸熟，让鸡肉保持嫩滑，与西餐的低温烹调有异曲同工之妙。白切鸡出锅后，要迅速放入冰水中冷却，让鸡皮可以迅速收缩，使鸡皮爽脆Q弹，鸡肉风味更浓郁。光看着金黄亮泽的鸡皮就让人食指大动。 ❷.清蒸金鲳鱼，有句话说“无鱼不成席”，鱼谐音译为余，寓意从年头到年尾，年年有余，兔年大展鸿图。菜品特色，鲜嫩滑可口。 做法简述：新鲜金鲳鱼宰杀去除内脏，洗掉黑膜，然后再剪掉鱼鳍；用葱姜水浸泡清除污血杂质，洗净从背部切开，再切成条状；准备一个盘子，鱼放到上面，刷上一层花生油，锁住鱼肉水分，在鱼背部辅上姜丝；起锅烧滚水，把鱼放入蒸锅大火蒸7～8分钟即可出锅；倒掉盘底汁水，葱姜红椒三丝铺在鱼上面，淋入鱼露调味；再往金鲳鱼上面淋滚油激出葱姜椒香味，即可。 ❸.小葱炒牛肉，寓意：清醒温柔知进退，努力上进且优秀。菜品特色：鲜嫩爽滑，下饭神器。 做法简述： 把牛肉清洗干净，横着纹路切成丝，然后把牛肉放碗里，加料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和淀粉抓匀，腌制十多分钟；把小葱洗干净切成段；起锅烧油，放入牛肉翻炒至变色，再放入小葱炒片刻，最后撒些胡椒粉，勾玻璃芡就可出锅。 ❹.木耳肉片什锦菜，木耳肉片落，石头松子香。寓意，全家福。 ❺.双花炒腊味 ❻香煎马胶鱼，鲜香四溢，口感好，营养丰富，味道好极了，寓意：年年有余。 ❼.青红椒洋葱炒鱿鱼，年年有余，岁岁除夕欢。 ❽.鸡什炒芹菜，寓意：勤劳致富。 ❾.素炒生菜，寓意：生财。 10.蓝梅淮山堆，寓意：兔年紫气东来。 11.淮山红枣煲鸡汤，寓意：兔年走红运。 12.九种水果拼盘寓意：兔年又吉，岁岁平安，大吉大利，东成西就，年年有加，红红火火，心思事成，从年头甜到年尾，节节高，恭喜发财。 13.点心糖果，日子越过越甜。 14.茅台酒口感醇厚，长长久久。 15.丰盛的年夜饭，百卉各争芳，独立春风上，孤根自有香，又是一个兆丰年。 |
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