酱香碌鸭、黄椒酱蒸带鱼、青椒酱黄豆天贝

#头条创作挑战赛#

酱香碌鸭

食材&配料：

麻鸭、小洋葱、香葱、小黄姜、蒜子、八角、香桂叶、陈皮、酱油、黄冰糖、蚝油、白酒、矿泉水

制作步骤：

1. 把鸭子处理干净后翅膀、鸭脚分离。
2. 起锅烧热水，下入葱姜料酒，放入鸭子焯水，风干表皮后下入油锅中把鸭子整只煎香备用。
3. 起锅烧热油，放入小洋葱、香葱、姜、蒜炸干炸香备用。
4. 冰糖炒出糖色，加入矿泉水、白酒、酱油、蚝油拌匀。
5. 锅中垫上竹网，把香料、鸭翅、鸭脚、鸭肉下入锅中大火烧开，转中火焖煮10分钟，小火焖40分钟，中途翻面，最后收干汁水出锅剁成块装盘即可。

黄椒酱蒸带鱼

食材&配料：

带鱼、黄椒酱、黄椒、黄彩椒、黄贡椒、蒜头、姜、红葱头、葱白、盐、味粉、糖、鲜露、菜油、芝麻油、藤椒油

制作步骤：

1. 将黄椒、黄彩椒、黄贡椒清洗干净后控干水分剁碎，用生姜、蒜、盐、味、糖腌制自然发酵2-3天，将腌制好发酵好的辣椒脱干水分备用。
2. 起锅烧热油，放入姜末、蒜末、红葱末炒香，加入脱干水分的辣椒炒香，加入调料炒香，加入芝麻油拌匀，制成黄椒酱备用。
3. 将带鱼清洗干净后剁成段，用葱姜水腌制15分钟控水后装盘，放入蒸箱蒸3-4分钟后取出滗掉水分，淋入做好的黄椒酱入蒸箱蒸3-4分钟，取出后放入香葱丝点缀即可。

青椒酱黄豆天贝

食材&配料：

黄豆天贝、青红辣椒、蒜泥、白糖、白醋、蚝油、酱油

制作步骤：

1. 青红椒用喷枪烤糊，过冷水后取一部分撕成条状，另一部分剁碎备用。
2. 黄豆天贝切成3厘米左右的薄片。
3. 蒜泥加入一部分剁碎的青椒、蚝油、味极鲜、白糖、白醋拌匀做成青椒酱，再和天贝烧椒拌匀装盘即可。