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No.1、牛干巴。 牛干巴是一道硬菜，用上好牛肉腌制。 牛干巴是云南独有的美食，在云南广泛流行，饭桌常点，深受欢迎，拥趸无数。 牛干巴在云南有三个流派，三个特色原产地。 第一个流派是回族牛干巴，衍生产品有牛肚、牛肠，腌制后晒干，吃法是油炸。回族牛干巴历史最悠久，最有名，流传最广，市场占有率最大。回族牛干巴以寻甸、沙甸的最为有名。 第二个流派是傣族牛干巴，吃法是火烤而后舂制或木锤打扁，味道酸甜香辣。傣族牛干巴别具特色，民族风味浓郁，兴起于近二十年间，也是风行一时，流行于商超巷陌。 第三个流派是南沙干巴，南沙干巴麻辣味，可能是傣族、彝族或者哈尼族特产，产于云南省红河州元阳县的南沙镇。 牛干巴在贵州、四川也有流行，流行的是回族牛干巴一派，是从云南传过去的。 No.2、乳饼。 乳饼在云南也有两个流派和两个原产地。 一个云南石林的路南彝族乳饼。一个是云南大理乳饼，大理乳饼不知是白族特色还是彝族特色，也不知是羊乳饼还是牛乳饼。 云南乳饼一般以路南彝族乳饼最为有名。路南乳饼是以山羊奶煮制后加入一种植物的酸性浆汁，象豆腐一样凝固后压制而成。 乳饼象乳酪而不是乳腺，象豆腐但比豆腐香得多，也高大上得多，上得厅堂，下得厨房，也是云南人饭桌常点的一道硬菜。 乳饼吃法，传统是煎、烙，新吃法是火锅。 牛干巴，羊乳饼，可以说是云南美食的绝代双骄。    No.3、汽锅鸡。 汽锅鸡是云南建水市特色吃法。把鸡块、三七根、枸杞放入陶制汽锅，加水汽蒸熟，肉嫩汤鲜。    No.4、宜良烤鸭。 全中国的烤鸭都是从北京流传来的流派，但云南宜良的烤鸭在昆明附近、红河州，乃至整个云南都享有盛名。    No.5、大理白族乳扇。 吃法有烤、炸，沾上炼乳或白糖吃，乳香糖甜，美味诱人。   No.5傣家竹筒饭。 竹筒饭不知哪里才是原创产地，是西双版纳，还是其它地方。 但在中国可能西双版纳最有可能是竹筒饭的原产地。 另外，云南被称为植物王国，云南因为植物种类丰富，所以有一些比较特别的食材，而且有一些食材是全国人民在过年过节，特别是春节做美食的时候，都需要用到的。 No.1草果。 草果只有云南有，而且只有云南红河州的元阳绿春一带出产，这些地方生活的主要是哈尼族，这些地方出产草果，还有茶叶。 草果用来煮鸡煮肉，起到提香的作用。在我们云南，草果是煮鸡煮肉必定要放是佐料。 No.2臭参。 在云南叫臭药，指头粗细，筷子长短，样子像人参，6-20元一斤。 臭药用来提香，煮鸡煮肉放一些，非常的香。 臭药也是我们云南特有的特产，臭药是云南省红河州开远市大庄乡的大黑山里面出产的最好。 No.3、鸡枞。 鸡枞是只有云南才有的一种独特的菌类。 鸡枞清甜可口，吃法是炒或者油炸，可以和牛干巴一起炸，然后连油泡起来，可以保存很长时间。过年过节，如果能有一道鸡枞做的菜，那是非常美味的。 No.4、草芽。 草芽是我们云南省红河州建水市出产的一种独有食材。 草芽长在水中，指头粗细，筷子长短，白如象牙。 草芽用来清炒，炒肉，煮汤都非常鲜甜美味，是一道不可多得的食材。 No.5、牛肝菌。 牛肝菌外表肉厚棕黄，内心褐色，炒出来非常的香。 |
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