浙江宁波人年夜饭必吃的十道菜

看图猜这是哪个地方的年夜饭

宁波因盛产海鲜

所以某几道菜一上桌，基本能猜个八九不离十

下面是宁波人年夜饭必吃的十道菜（句章版）

你家过年会吃这些菜吗？

红膏炝蟹

年味：⭐⭐⭐⭐⭐

宁波味：⭐⭐⭐⭐⭐

沿海地区都爱吃海鲜，但喜欢生腌的就不多了。宁波老话：“红膏怆蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑”。这道菜绝对是宁波人年夜饭的必备菜肴。

红膏呛蟹好吃与否，最关键的步骤是'呛”，将咸味、酒香与海蟹的鲜美完美融合。切开后，红膏纯正诱人，蟹肉柔滑细腻，入口即化，光是看到这道菜，口水就流了满地，下酒或配饭更是回味无穷。正宗宁波味就在红膏呛蟹里。

新风鳗鲞

年味：⭐⭐⭐⭐⭐

宁波味：⭐⭐⭐⭐⭐

有人说，看到悬挂在外面的鳗鱼，就知道快过年了。每年腊冬是捕捞海鳗的旺季，懂吃的宁波人将新鲜捕捞上来的海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干。鳗鱼的表皮被吹干，鱼肉变得紧实，也锁住了鲜香味。

老话说：“新风鳗鲞味胜鸡”。在那个物质贫乏的年代，鳗鱼的美味甚至超过了鸡肉，可见它在宁波人心中的地位。新风鳗鲞肉质丰满，鲜咸合一，简单蒸一下，就是年夜饭桌上必不可少的美味。

白斩鸡

年味：⭐⭐⭐⭐

宁波味：⭐⭐⭐⭐

在吃鸡这件事上，宁波人一直很认真。每年过年前，家里的长辈就会去山上买土鸡回来，家里再养两天，引得家中的小朋友时不时得去看一看，既兴奋又害怕。

宁波人处理鸡，讲究一个细字。放血得放干净，否则会有腥味。火候的控制要刚刚好，这样煮出来的鸡肉才会肉质细嫩，鲜美可口。

过年一道白斩鸡上桌，才显得隆重一点。宁波白斩鸡讲究鸡皮金黄，骨头带点鲜红，吃起来肉质细腻爽滑，简单蘸点酱油，就能品尝到鸡肉原汁原味的鲜美。

腊肠

年味：⭐⭐⭐⭐⭐

宁波味：⭐⭐⭐⭐

冬天，是腊味的主场。如果你过年时节去老街上转一圈，就会看到家家窗前都挂着诱人的腊肠。宁波人喜咸，因此宁波腊肠酱油的比例颇高，多了一丝甬式的香味，少了一份广式的甜味。

老一辈习惯亲力亲为，剁肉、腌制、灌肠、晾晒……年味也在忙碌中变得浓厚起来。如果没时间做，现在菜市场也有灌肠服务。

腊肠不需要花哨的做法，蒸熟切片就足够美味。油光光，咸滋滋，自家做的绝对是外头的便宜货不能比的。或是和刀豆、蒸蛋搭配，为菜肴添上一份鲜美和咸香。

盐水滑皮虾

年味：⭐⭐⭐⭐

宁波味：⭐⭐⭐⭐

宁波是名副其实的海鲜王国，占地约8355平方公里的海域面积，使得本地人一年十二个月吃到的海鲜都不带重复的。而海鲜最佳的烹饪方法，就是煮熟即可，这样才能感受到原汁原味的鲜美。

过年当然得吃虾和蟹。滑皮虾加上盐、料酒、葱、姜等清水煮开，就是一道海鲜佳肴。关键是做法超简单，味道更是鲜的不得了！

咸齑烧冬笋

年味：⭐⭐⭐

宁波味：⭐⭐⭐⭐

冬天，宁波家家户户会吃一道素菜：咸齑烧冬笋。这是冬天才能吃到的美味。咸齑即雪菜，是宁波美食的灵魂。老宁波过年会在缸里腌上一些，无论炒菜或是放汤，都是一绝。和时令美味冬笋炒在一起，咸鲜又美味，堪称干饭神器。

油氽春卷

年味：⭐⭐⭐⭐

宁波味：⭐⭐⭐⭐

油氽是一种神奇的烹饪方式，似乎不论是什么食材，在油锅里一过，都能变得更好吃。虽说不宜多吃，但那诱人的色泽，酥脆的口感和浓郁的香气总是让人欲罢不能。

过年，宁波人会炸春卷。咸口的通常为咸菜肉丝或者马兰头豆干馅，甜口的有豆沙陷。金黄酥脆，冒着热气的春卷一上桌就会被小孩子一抢而光。

三鲜汤

年味：⭐⭐⭐

宁波味：⭐⭐⭐⭐

冬天，只要一碗三鲜汤下肚，身体就会变得暖起来。

三鲜汤中的食材比较随意，通常荤素搭配，像个小型火锅汤。但有几样必不可少。首先是蛋饺。奶奶辈的通常会自己做，蛋香搭配满满的肉馅，一口下去绝对满足。其次是肉皮，看似不起眼，但当浸满了鲜美的汤汁就会变得爽滑可口。过年为了招待客人，肉丸子，笋片，咸虾一股脑放下去，来个超超超级豪华版，这味道赞哦！

咸齑大汤黄鱼

年味：⭐⭐⭐⭐⭐

宁波味：⭐⭐⭐⭐⭐

过年需得有一道大菜震场，宁波人通常选择咸齑大汤黄鱼。现在市面上的大黄鱼多数为养殖品，好在保持了野性，形和味非常接近野生货，烧上一碗咸齑大汤黄鱼，满足了宁波人对大黄鱼的念想。

老话说，三日弗吃咸商汤，脚骨有点酸酸汪汪。用“雪里葜'腌制的咸齑，俗称雪菜，是宁波家常美食的常见配菜，与鲜美肥嫩的黄鱼，堪称”鲜咸合一'的绝配。嫩滑多汁的黄鱼，搭上用雪菜'吊'出来的那点鲜味儿，怎一个好吃了得！

宁波汤团

年味：⭐⭐⭐⭐⭐

宁波味：⭐⭐⭐⭐⭐

宁波汤圆可是世界有名。汤圆那么多，为何宁波汤圆总叫人念念不忘？答案就在配料里。猪油、黑芝麻和白糖等完全融合，添上桂花的香味，一个小小的汤圆，鲜、甜、香全都有，这能不好吃嘛！

过年来一碗汤圆，祝愿团团圆圆，阖家幸福。毕竟，一家人在一起，才是一个团圆幸福年！

-完-