鲜香豆花鱼、香酥黑椒籽乌、焦糖天贝

#头条创作挑战赛#

鲜香豆花鱼

食材&配料：

鲈鱼、鲜豆花、榨菜粒、黄豆粒、鸡汤、葱花、辣椒粉、豆瓣酱、干辣椒、香辣酱、花椒粒、桂皮、香叶、八角、白扣、火锅底料、姜、蒜、蚝油、盐、鸡粉、白糖

制作步骤：

1. 把所有的香料和酱料放入油中炒香，加入鸡汤熬制半个小时，随后放入蚝油、盐、鸡粉、白糖调味后过滤汤汁备用。
2. 将豆花装盘，把水烧开后放入鱼片烫熟，倒入做好的汤汁。
3. 黄豆上笼蒸45分钟，再用六成热的油温炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 将黄豆酥、榨菜粒、辣椒粉分别撒在豆花上面，淋入热油，撒入葱花点缀即可。

香酥黑椒籽乌

食材&配料：

籽乌、脆椒碎、香椿苗、青豆粒、黑胡椒粒、味精、白糖、鸡精

制作步骤：

1. 起锅烧热油，油温六成热，下入拍好粉的籽乌炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
2. 锅留底油，下入辣椒碎炒香，下入调料和炸好的籽乌翻炒均匀出锅转盘。
3. 青豆粒加入油、盐焯熟，沥干水分后放在盘中，用香椿苗点缀即可。

焦糖天贝

食材&配料：

黑豆天贝、白砂糖、盐、辣鲜露

制作步骤：

1. 将天贝蒸15分钟，去除部分杂味。
2. 蒸好的天贝切成块，放入油锅中炸至金黄，捞出控油。
3. 糖放入锅中小火融化，变黄后冲入沸水，用盐、辣鲜露调味，
4. 下入炸好的天贝裹上糖浆即可。