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首先，给大家拜个年，祝大家兔年大吉！
2023，食材餐饮业将会逐步复苏，正如大家知道的去年火热“预制菜”，也必须从“即食/即烹/即热/即配”这种误导性划分中走出来。
新年伊始，也来说说“预制菜”：
1、预制菜在没有国家标准前提下，预制菜的定义、范围，以及内涵与外延都不明确，接下来食品安全与行业健康发展更无从谈起。但国家标准怎么定？我个人认为很难着手。
2、“预制菜”的叫法是民间和行业外叫法，老百姓习惯认为“半成品菜”，行业内更习惯叫它“预制菜肴”、“冷冻调理品”“预制调理品”等，它并不是一个新事物，准确地说它是由“预制菜肴”逐步发展而来，其范围与边界模糊。它本来是一个跨界融合的产物。 3、“预制菜”首先是一道“菜”，然后是为这道菜提前“预制”的过程。 4、“预制菜不是一个筐，不能什么都往里装”！受各种因素影响，如今饮料、酒、茶、休闲食品、烘焙等也向里面挤。如今的“预制菜”更倾向于地方菜系与地方菜肴的工业化。
5、预制菜的概念几乎是“一夜蹿红”，这并不符合常规，预制菜接下来的发展将逐渐走向正规。
6、“预制菜”这个名字已不能囊括大家认为的预制菜了，需要重新进行定位，要么精准一些叫“预制菜肴”，要么准确一些叫“预制食品”。 2017年6月，九洲风味发布了“中国预制食品定义”：
预制食品是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构发生变化而催生出的一类行业跨界迅速、消费要求多样的快捷类食品。 预制食品主要以“蔬菜、水果、米面、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、淡水鱼、海鲜”等十大类初级食材为主，通过现代化工艺，在不改变原有食材物理特性的基础上而进行标准化，规模化，再加工的一类健康、营养、快捷性食品，它主要以“餐饮和家庭”消费为主。
属性：不改变原有食材物理特性为主；工业化、规模化、标准化生产；终端消费方便快捷。
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