岷山居士 / 餐饮服务培训 / 第九章:宾客心理分析及推销技巧教案八.

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第九章:宾客心理分析及推销技巧教案八.

2010-02-05  岷山居士
6、要正确使用推销语言
服务员应具备良好的语言表达能力,要善于掌握客人的就餐心理,灵活、巧妙地使用推销语言,使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍,同时又能吸引顾客,将服务语言选择性语句,有助于餐饮的推销。
(二)顾客的消费心理和推销工作
1、按顾客的消费动机来推销
(1)宴会。不论是结婚,还是商务宴请,这类客人一般都讲究排场,菜肴品种要求丰盛,也要考虑一定的价格范围,针对这类顾客,在介绍菜品时,应介绍一些本餐厅的风味名菜,要有冷有热,有荤有素,品种多样,既要菜肴丰富,又能适当控制在价格范围之内。
(2)便餐。这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走,品种不要求太多,但要求快。服务员应主动介绍价廉物美,制作耗时较短的菜品。如回锅肉、麻婆豆腐等。
(3)聚餐。这些宾客往往要求热闹,喜欢边吃边谈,饮酒较多,菜肴一般,要求菜品丰富而不太多,精细而不太贵。针对这些特点,服务中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两个菜的数量可以多一些,后面的菜可以少一些,避免浪费。同时可适时介绍和多推销一些酒水和饮料。
(4)调剂口味。这类客人大都是幕名而来,想品尝餐厅的特色菜、名菜和名点。这类顾客喜欢吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴,在选料和烹制方面都要有风味特色,不要求快而要求好。这类顾客对餐厅的风味特色较为了解,喜欢自己点菜,也有对餐厅的特色名菜不太了解,需要服务员介绍,在介绍时应多注意推荐一些反映本餐厅特色的菜肴,数量上要精。
2. 按顾客的特性来推销
(1)习惯性。这类顾客吃惯了的食物往往不一定有独特的风味,由于长期食用,在决定就餐时就形成了一种心理惯性。这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特色菜。
接待这类顾客应自然大方,向对待老朋友一样亲切,使他们在主观上感觉能得到某中优待和机遇,在介绍菜品时给予对
 
该文章转自[中国餐饮运营网] 原文链接:http://news.cy110.com/Article/Class59/Class60/Class62/200906/314399_8.html

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