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鲅鱼，马鲛鱼，鲐鱼，青花鱼都是什么鱼？大家可能会一愣，似乎不一样，但是瞅着又挺像，价格差老多。不过有一说一，虽然吃到嘴里这四种鱼都是超好吃的鱼，但是细细品味，多多少少还是有点点区别的。真是因为这种像雾像雨又像风，才会有些不良奸商趁机浑水摸鱼，咱们可得留一双火眼金睛才是。 
其中最容易混淆的便是鲅鱼和马鲛鱼。因为认真说起来，这两种鱼还真有点亲戚关系呢。鲅鱼学名叫做蓝点马鲛（实锤了！）， 硬骨鱼纲，鲈形目， 鲅科。细分的种类很多，常见的有中华马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，如果你去问渔民，他们会告诉你还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等等别名。
鲅鱼牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠，体长而侧扁，体色银亮，背上有暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，一看就长着一副不好惹的脸。一般体长0.2-0.5米，最长可达1米，最重可达20公斤以上。鲅鱼分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为我国北方经济鱼类之一。
马鲛鱼，同样体形狭长，头部及体背部蓝黑色，上侧面有数列蓝黑色圆斑点。但是个头要小一点，一般体长为25～50厘米，体重300～1000克。分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海，渤海和南海，分布范围比鲅鱼要更大一些，对于水温的适应范围更广泛。
就二者的区别来说，鲅鱼头部的颜色偏暗红色，而马鲛鱼则偏蓝。仔细观察的话鲅鱼的牙齿稍微锋利一些。如果按照渔民的说法，鲅鱼游动速度更快，性情更加凶猛。从学术上来说，有一点更加奇怪。鲅鱼属于鲈形目-鲭科，而马鲛鱼反倒属于鲈形目-鲅科，这个分类方法我也是实在搞不懂。
鲅鱼和马鲛鱼，肉质洁白，口感细嫩，营养丰富，都属于吃货口中的宝贝。比如马鲛鱼尾巴的味道特别好，民间素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，还有一种说法叫做“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”，受追捧的程度可想而知。至于鲅鱼，那更是了不得，按照山东青岛这些年的说法，4月份鲅鱼刚上市的时候，新女婿上门去看望老岳父的时候，那是必须要带一条鲅鱼，而且越新鲜越大越好，婚事成不成，这条鲅鱼可是责任重大。
既然如此，买鲅鱼的时候可要看清楚，要是买了条鲐鱼回去，那可就丢人丢大了。在胶东半岛一带，鲅鱼一般叫做燕鲅鱼，而鲐鱼常常又被唤作鲐鲅鱼，这又是哪一路神仙呢？其实鲐鱼在我国沿海一带都有分布，是一种重要的经济鱼类，鲐鱼同样属于鲈形目-鲭科，它和鲅鱼的区别如下：
--鲅鱼的体型较长，鱼体较矮，而鲐鱼的体型看起来比较像纺锤形，即形体较短，鱼体较高成椭圆形；--鲅鱼鱼体银亮，背部黑蓝色，有一些黑色圆形斑点，而鲐鱼则是鱼体白里透黄，背部有不规则的深蓝色斑纹；--鲅鱼两个背鳍紧靠，尾部上下有8至9个小脂鳍；而鲐鱼两个背鳍间距较远，尾部上下有5个小脂鳍；--鲐鱼体内组氨酸含量较多，过敏性体质的人不适合食用；
--两者肉质口感不一样，鲅鱼可以用来清蒸鲅鱼、红烧鲅鱼、酱焖鲅鱼、熏鲅鱼，干煎鲅鱼以及鼎鼎大名的鲅鱼水饺，而鲐鱼的刺比较多，油脂也比较多，所以鲐鱼一般用作腌制和烧烤；--最关键的因素，二者价格差老多了，鲅鱼几乎要是鲐鱼的两三倍以上，如果不知道怎么选，那你就买贵的，一分价钱一分货；
不过鲐鱼一旦游到了日本，便另有说法，所谓一方水土养一方鱼，学名日本鲭的它又名白腹鲭，它还有一个更加大名鼎鼎的名字---青花鱼，喜欢逛日料店的朋友自然不会陌生，摇身一变，身价倍增。
日本鲭肉质结实，风味浓郁，为当地重要食用鱼，烹调方法多种多样，主要有盐烧，酱烧，油煎，味增煮等等。
说了这么多，那么有没有以一种做法可以一统天下，同时适用于这四种鱼呢？
不管哪种鱼买回来，清洗干净，去头去尾去鱼鳍去内脏，剥得赤条条，扔到冰箱冷冻室里，冻得梆梆硬，这一步必不可少，只有这样，才能切的足够薄。拿出来，不解冻，操一把快刀，垂直于鱼身方向，切薄片，5-8mm为佳，不要超过一厘米。切好的鱼片码在盘中，一层鱼一层细盐，码好后淋一点高度白酒，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室里静置半个小时以上。
取出之后，倒掉血水。取一口平底煎锅，少许油烧热后，用筷子夹着鱼片平铺在锅底，一边放一边轻轻晃动，避免粘连，全程保持中小火。看鱼片变为金黄色之后，便可夹出装盘。如果想简单点，那就把取一口深炸锅，油多一点，同样中小火，速度更快。这道菜咸香适口，肉质Q弹，既可以佐饭，又可以下酒，就是拿来做个夜宵下午茶，绝对没问题，妥妥的C位主角。
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