25万一勺的鱼子酱，是如何被中国人拉下神坛的？鱼子酱是全世界最昂

25万一勺的鱼子酱，是如何被中国人拉下神坛的？

鱼子酱是全世界最昂贵的顶级食材之一，与鹅肝、松露并称为世界三大珍馐，更是被欧美国家奉为“贵族餐桌上的黑色黄金”，一勺曾经拍出过25万元的天价。但如今在国内，只要100元就能吃到鱼子酱，曾经高高在上的鱼子酱早已经被中国人拉下了神坛，我们是怎么做到的呢？
早在几个世纪以前，鱼子酱就已经出现在了欧美的餐桌上，到了近现代，鱼子酱更是声名鹊起，成为一种稀有的贵族美食。鱼子酱以鲟鱼的鱼卵腌制而成，因为取材困难，而且数量极其稀有，所以鱼子酱的制作成本非常高，售价当然也是天价。
鲟鱼一般生长在低温水域，俄罗斯、伊朗等传统鱼子酱大国，凭借得天独厚的地理优势，在长达几个世纪的时间里，一度垄断全球95%以上的鱼子酱产量。尤其是伊朗，更是在高端鱼子酱市场占据绝对的垄断优势，一盒25盎司的伊朗阿尔马斯鱼子酱，售价高达2.3万美元，而且限量供应。在资本的造势下，鱼子酱成为身份与地位的象征，只有顶级富人才有机会品尝这种顶级美食。
在香港著名电影《门徒》中，刘德华扮演的黑帮大佬在泰国吃鱼子酱的镜头令人印象深刻，在曼谷的一家高级餐厅，服务员小心翼翼的盛了一小勺子鱼子酱，家财万贯的华哥很生气，后果很严重，当场发飙把服务员狠狠地训了一顿。在服务员加量之后，华哥往嘴里送了一勺子鱼子酱，慢慢的咀嚼起来，一脸陶醉。
其实在100多年前，鱼子酱并不稀少，甚至在欧美的一些餐厅和酒馆中，鱼子酱仅仅是一种免费供应的普遍下酒菜。后来，因为长期毫无节制的过度捕捞，严重的水污染导致栖息地被大面积破坏，导致野生鲟鱼的数量开始急剧锐减，甚至处于濒临灭绝的境地，物以稀为贵的鱼子酱，从此进入了被少数富人独享的天价时代。
后来，在欧美市场所向披靡的鱼子酱，又悄悄盯上了刚刚富裕起来的中国市场，妄图用他们在西方国家屡试不爽的割韭菜把戏，掏空咱们中国人的钱包。
可惜这一次，他们失算了。鱼子酱进入中国不久，就被中国技术扒开了金贵的外衣，并迅速从高高在上的神坛跌落下来，沦为了一种稀松平常的普通食材。
今天，在国际产业界有一种普遍流行的说法（甚至是一种共识）：“只要中国人加入，这一种产业就很难再与之竞争”。凭借强大的技术能力和无与伦比的人口红利，中国制造业所擅长的就是把国外高端产品从“天价”拉到地上变“平价”，多年来的成功经验早已证明了这一点，国外很多高端产品刚进入时趾高气昂，但很快就会被中国人把它从天上拉到地上。
鱼子酱也不例外。2006年，第一盒100%纯国产鱼子酱诞生于浙江千岛湖。2013年，中国水科院经过近30年的不懈努力，宣布成功突破鲟鱼全人工繁育技术。欧洲人研究了上百年也无法突破的“人工养殖鲟鱼”难题，被我们花了30年就彻底解决了。
通过技术的革命性突破，一举让我国成为全球最大的鲟鱼养殖国，年产量在2万吨以上。与此同时，国家也开始大力鼓励鱼子酱产业。数据显示，2003年中国鲟鱼养殖产量只有1.1万吨，到了2020年，我国鲟鱼养殖产量已高达10.4万吨。中国鱼子酱的产量也从2014年仅占世界总量的10%，发展到2019年占全球鱼子酱总产量的70%，一举登临全球鱼子酱王座，把俄罗斯、伊朗这两大传统鱼子酱强国直接踩在在脚底板下。
如今，在浙江淳安的千岛湖地区，大大小小的鲟鱼养殖场和鱼子酱加工厂星罗棋布，每天从这里产出的鱼子酱远销全球，占领了全球各国的餐桌。而全世界以养殖手段生产鱼子酱的国家超过了50个，但全部产量加起来都不如我们的一个千岛湖。
更重要的是，得益于中国鲟鱼的大规模养殖和鱼子酱产量的急剧提升，国际市场上鱼子酱价格已经逐年下调，如今在中国，10克鱼子酱的价格已经跌到100元以内，品质上与欧美国家的产品相差无几，鱼子酱的“天价时代”已经彻底宣告终结。“旧时王谢堂前燕、飞入寻常百姓家”，如今更多的普通人开始有机会品尝这种美食珍馐。
近年来，中国的鱼子酱已经走出国门，悄然渗透进了欧美的高端餐厅。据不完全统计，巴黎27家米其林三星餐厅，有22家使用中国出国的鱼子酱；在德国汉莎航空的豪华航班，中国鱼子酱是头等舱的标配餐食。
总结一下，鱼子酱之所以被咱们中国人拉下神坛，主要是三个方面的原因。
1、产量提升
经过国内科学技术人员多年的研发，我们率先突破了鲟鱼人工饲养的难题，还建造了世界上规模最庞大的鲟鱼人工养殖场，鱼子酱产量全球遥遥领先。
2、品质上乘
从提取鲟鱼卵到加工成鱼子酱，需要经历非常短暂但又极其复杂的工艺，但这种工艺对咱们中国人来说，那就是小菜一碟，我们完全可以做得更出色。
3、成本降低
大规模人工饲养的难题被克服，物以稀为贵的特性也就不存在了，成本降低自然也就意味着鱼子酱在终端价格的下调，不仅仅是鱼子酱，在很多产业中都已经屡试不爽了。

对了，你吃过鱼子酱吗？你觉得味道怎么样？