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第 八讲 黑木耳的人工段木栽培 黑木耳菌，是人们熟悉的食用菌之一。它的味脆软滑营养丰富,是城乡人民炒菜调味佳品,在著名的中国菜谱中黑木耳是必不可少的配味之一,黑木耳是人们喜爱的副食品，也是我国传统的出口商品 黑木耳营养丰富，不但可以当菜吃，而且还兼有药用价值。据分析报导，黑木耳含有多种维生 素，包括 甲种维生素，即胡萝卜素、乙种维生素、核黄素，丙种维生素及丁种维生素(麦角留醇)，黑木耳含有的蛋白质，维生素与我们常食用的菜类、果实类相比，处于领先地位。黑木耳富含人体必须的多种氨基酸，食用黑木耳营养丰富，低热量具有某种治疗效果。例如:由于黑木耳含有极为丰富的胶质，对于人类的消化系统，具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中的积败食物，对痔疮有较好的疗效。我们食用木耳后，它可以被吸收到循环系统中去，具有清肺润肺的作用。因此，黑木耳还是矿山及纺织等职业工人的保健食品。 黑木耳在我国的分布很广，遍及大江南北各个地区。尤为南方各省雨量充足，森林资源丰富，是黑木 耳 的主 要产区。黑木耳的人工栽培在我国也已经有了悠久的历史，早在唐朝苏恭《唐本草注》一书中，就有了比较详细的记载，但是由于科学技术落后，过去木耳的栽培完全处于被动的“半野生式”在成千上万斤段木上，所收木耳并不多，而且生长周期长，具有极大的偶然性。近几年来，随着科学技术的发展，黑木耳的人工栽培技术也有了飞跃的进展。一九八〇年全世界黑木耳的产量为一万吨，毛木耳六百吨，在国际市场上，我国出产的优质黑木耳，每吨约值一万五千美元。据不完全统计，一九八〇年全国收购黑木耳已达5150吨(不包括台湾省生产的六百吨毛木耳)，目前在国内外市场上，黑木耳的需求量很大，我国每年的产量远远供不应求! 黑木耳，在我国的生产潜力很大，不少名山大川，还有大量的木材可以充分利用，平原地区，可用代料栽培生产木耳。实践证明，人工栽培黑木耳是农村社队、家庭个人致富的新门路。例如:我区罗城县廖世中去年从我厂购进一百瓶木耳菌种，统计至九月份止已收入1500元，预计全年可收入至2000元。我县巷贤镇古民村姑娘韦少珍种植12瓶，约2000斤段木，当年收入840元。不少单位已尝到了种木耳的甜头。有的仅一个乡，每年就销售木耳菌种几十万瓶。 现将其栽培与制种技术讲授如下: 一、黑木耳的生物学特征 1.黑木耳的分类学地位 黑木耳是一种腐生性的高等真菌，属于真菌门，担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。 2.黑木耳的形态 黑木耳别名叫光木耳、云木耳是一种胶质菌种，在市场上常见的黑木耳可分为两大类。即:毛木耳、光木耳。我们所指的黑木耳，便是产于云南、贵州、广西百色一带有名的，“云木耳”“光木 耳”，在 我区三江、融水等地生产的“白背木耳”也就是所讲的“毛木耳”,还有一种叫“黄背木耳”，但是，“云木耳”较为珍贵，它的产量比较低，价值较高。反之，毛木耳的产量比较高，食味比不上云木耳，价值也比较低，它的优点是种植管理方法比较简单与易于栽培成功。 黑木耳，我们所食用的部份，在微生物学上统称为子实体，或叫担子果。由于它侧生于木头上，极象人的耳朵，所以称为木耳，黑木耳菌与其它食用菌一 样，统 分 为:担孢子，菌丝体，子实体等器官。分述如下: 子实体 新鲜的黑木耳菌子实体呈胶质状，半透明，深褐色，有弹性，具有很强的吸水性。干后呈角质硬片，背面暗黑色，有绒毛、胶面平滑、漆黑色，黑木耳的子实体直径约为5-6公分，最大的毛木耳可 达20-30公分。成熟之后，子实体边缘向上卷起，呈卷曲波浪状，子实体还具有很强的耐干早与高温的能力，即使在太阳晒射下，子实体虽已角质硬化，但还能生长附在段木上，一经雨淋后，仍可以顽强地重新生长。 孢子 黑木耳在成熟之后,在半干半湿及适宜的温度条件下，在子实体的胶面上，会形成一层白色粉末状，那便是它的孢子。在显微镜下观察，孢子的形状呈椭圆形锁状联合体，“孢子”便是木耳的“”子"，木耳的担孢子有“+”，“一”之分俗称有“公”、“母”之分。担孢子都是单细胞，具有1-3个横隔膜，在外界条件适宜的情况下，担孢子萌发，长成单倍染色体的菌丝,或形成分生孢子。分生孢子呈弓弯形，它比担孢子较为细小,分生孢子萌发便可形成菌丝体。 菌丝体 木耳的菌丝体由担孢子或分生孢子萌发生长而成，肉眼可以观察为绒毛状的白色菌丝体，在显 微镜 下观察,它是一条条粗壮的管形丝状体,菌丝体是由单倍染色体,即不同性别“+”、“一”单核菌丝，通过锁状联合方式，发育形成双核菌丝。随着双核菌丝的不断生长发育，便会生出大量分枝，深深的插入段木的基质部，吸收大量的营养与水份，积蓄大量的营养物质，逐渐形成胶质状的子实体3 黑木耳的生活史。整个黑木耳的生活史分为:木耳子实体--担孢子--担孢子萌发--锁状联合形成双核菌丝--菌丝中的双核开始融合--双核融合形成的双相合子 --合子再进行减数分裂(即一分为、二分为四……)--整个菌丝体生长过程--转化为子实体(即出耳)--孢子弹射……。这就是黑木耳的整个生活史，也就是它所要完成的一个世代。 二、黑木耳对生活环境的要求 我们在森林中行走，不时发现朽木上自然生长一丛丛的木耳菌，那是在自然界中，野生的木耳孢子成熟之后，随风飘落在朽木之上。在巧合的自然条件下，自生自灭的野生形式，其机遇率很低，产量甚微，我们只有掌握了它的生活规律，生活习性，以及它对环境的要求，才能创 造相应的条件，夺取木耳高产优质 1 营养 木耳在菌丝体、子实体的整个生活过程中，必须依赖于它生活的基质中营养物质来培养自己。木耳生长所需的营养物质以碳水化合物与含氮化合物为主。碳源有:葡萄糖、甘蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等。氮源有;氨基酸、蛋白质、尿素等。另外木耳生长过程中还需要有少量的无机盐如:钾、镁、碳、磷等。我们在制作菌种或用木屑栽培时，加入的米糠等物质均是为了满足它的要求。 2.温度 适宜的温度条件对木耳的生长很重要，木耳属于中温型食用真菌。同时，木耳菌还能具有很强的耐寒能力，菌丝体在1b-46°C之间均能生长，且以22*C-23°C之间生长发育最快，菌丝体在冰天雪地里也不会冻死，木耳中的菌丝体，如遇上38°C以上的高温会受到控制生长的作用木耳菌丝在低温5°C以下停止生长. 木耳子实体生长形成适宜温度在16-32°C之间，但以20-25C为最适宜，如高于32°C，子实体生长发育受到影响，低于15°C以下，子实体难于形成，这是在冬天没有木耳生长的原因。 3 .湿度 木耳生长过程中需要大量的水份，一般年降雨量八百--一千毫米的地区，均可发展木耳生产，木耳的各个不同的生长期，对水份的要求并不相同，在菌丝生长阶段，段木中含水量在60%-65%之间，菌丝才能正常生长。在育耳阶段，段木上出现小耳后，需要的水份更大，空气相对湿度要求保持在90%-95%，如果天气干燥会影响木耳的正常生长，相对空气湿度低于80%以下，木耳生长延慢耳片不能展开，木耳朵薄、质硬，反之，如果湿度过大，对于菌丝有抑制或窒息作用，水份过大，还会使段木过早腐烂，在木屑袋栽培中，木屑的含水量也要保持在60-65%之间。 4.光线 黑木耳虽然不能利用阳光通过光合作用制造营养物质。但是，阳光对于木耳的生长发育却起到不可忽视的作用。实践证明，只有在阳光充足，光线明朗 的 地 方排棒，才能生长出健壮旺盛的木耳。一般选在三分阳光、七分阴，即“花花阳光”照射的地方起棚排放耳木比较适宜。在阳光充足的地方生长的木耳颜色呈深褐色，在暗处生长的木耳颜色很淡，有的甚至为白色。木耳软弱质量较差，在黑暗的地方还会滋生其它杂菌与虫害。 5.空气 黑木耳属好(氧)气性真菌,二 氧 化 碳过多，会使菌丝体、子实体死亡。黑木耳的生长过程一刻也离不开氧气，因此，保持耳场空气清新，是夺取木耳高产优质的一个重要措施。 6.酸碱度 黑木耳生长适宜的酸碱度即:PH5-5.6，微酸性的环境条件下，我们在配制培养料时，要注意加以调节，一般在段木中均已具备了适宜的PH值环境，并不需另外加以任何调节。 三、黑木耳菌种的培育 黑木耳菌种的制作:首先经过孢子分离或组织分离获得黑木耳的母种。再由母种扩大培育制成原种，因为菌种的用量大，还要将原种进一步扩大为栽培种。这便是它的整个制种工序过程。 1.母种的分离与选育(请详细参阅第二讲)。 2.原种与栽培种的制作: 配方(甲):木屑77% 米糠20% 石膏1% 白糖1%花生饼1% 水60-65%PH5-5.5 (乙):甘蔗渣50% 木屑28% 麦皮20% 石膏1%白糖1%水60-65%PH5-6.5 (丙):木屑70% 麦皮27% 白糖1% 石膏1%黄豆粉1%水60-65%PH5-6.5 拌料，以上任选一种配方，先将白糖用水溶开，再将米糠、木屑、石膏等原料倒入加水充分拌匀。木屑的选择以壳斗科树木为主，即野生出木耳的树种，除含芳香气味，油类(松、柏、樟树)的树种以外均可以利用。拌料的湿度以手捏成团一碰即散为准。过干过湿不利生长。 装瓶如采用750毫升的菌种瓶装料，每瓶用干料3一4两，以装至瓶肩为止。装料时，要上下压紧实。不要过松，但也不要过实，以利通气，装料后，要洗净瓶内外，还要用小圆木在瓶中间插一洞眼以利通气发菌，然后塞上棉花即可装锅消毒。在100°C条件下，保持8-10小时，即可达到灭菌的目的。 接种 经常压灭菌消毒后的菌瓶，要迅速搬入接种室，准备接种，当菌瓶温度下降至30°C以下后，即可 进行接种(接种方法请参阅第二讲)。接种时,每支麦粒原种可接20一30瓶栽培种，每支母种可接原种10-20瓶。整个过程均按无菌操作严格要求， 培养 经接种后的菌种瓶，要迅速搬入培养室内，进行恒温培养。室温保持在25-28°C，如温度过低要设法加温，在培养过程中，要经常检查，如发现杂菌污 染，要及时去掉，切勿混淆用于生产，以免引起损失。在正常气温条件下(25-28°C)，一般培养40天，菌丝即可发满全瓶。这时的菌种便可以用于扩大栽培种或直接种在段木上。 四、黑木耳的段木栽培 1.选树一凡野生出木耳的树木均可以用来 栽 培 黑木耳，但是，如要获得木耳高产优质，必须选择最适合木耳生。长的树种，选择方法:凡含有芳香杀菌物质的樟树、松树、安息香料的树种均不能使用。凡富含树汁、阔叶、木质部松、软的树种均可以用来栽培木耳菌。在实际操作时，用刀砍树木时，有白色树浆渗流者，树质最好。例如:牛奶树、无花果树、枫杨树、生长木、梧桐树等均可以利用作栽培木耳原料。海 关于选择树种的问题，我们必须遵守国家森林法的有关规定，根据当地的资料情况，因地制宜加以选择。有的地方将产桐油的梧桐树成片倒伐种木耳，虽然木耳产量可冠其它之首，但那是“杀鸡取蛋”得不偿失。反之，有的地方需要将大批的、已不结果的梧桐倒伐更新，如果充分利用它作为耳木，那才是“佳着”。我们发现有的地方,由于不懂得木耳的栽培技术，在植树更新造林时，让成千上万吨的梧桐树当柴火烧掉或腐朽烂掉，那是多么的令人心痛。在有经验的木耳产区，他们甚至连梧桐树的根部都挖起来种木耳其产量实在可观。一大朵一大朵的木耳将整个树根都全部覆盖，看了令人羡慕! 2、伐木时间 人工栽培黑木耳，伐木时间稍比种香菇向后推延，一般在冬天12月-2月较为适宜。这段时间伐木，树皮不易脱落，段木内含的营养比较丰富，大自然的杂菌，病虫害比较少，很有利用菌丝生长。同时，劳动力也可充分利用。在实际操作当中，如果有的因季节已推延，各地可在3至5月份随时伐木，随时下种，属于返生的树木，用火烧死即可立即下种，在高温的时节，梧桐树伐下6-7天也可以立即下种，我们在伐木的时候，还要注意不要过早，致使段木过于干燥，那也不利于打孔与菌丝生长，在夏天伐木下种，当年出耳较少，第二年才能大量出耳。 3.伐木与架晒 伐木时，要就地取材，一般选用树皮厚，边材发达的树种，质地坚硬的段木树种，与较粗大的树木菌丝生长慢，木耳形成时间较长，但如果一经形成子实体可多年采收，一般选树直径26-30公分比较适宜。伐木时要尽量伐平地面，并要留下20公分高的树根，以利树木返生，要伐大留小，不要一刀扫光，树木伐倒后，切成1- 1.5米长的段木，并且将侧枝全部削掉，这样才便于操作树木经切段与整枝之后，要进行架晒，架晒的目的是使段木失去生命力，架晒的时间随树种的不相同而不相同，一些返生的树种如:木棉树、长生木等，必须保持1.5个月以上，否则段木不死，还长出新芽，木耳菌丝无法生长。架晒时间适度检查方法以段木发出微酸味，断面有微裂口，段木已干至6-7成为适宜。 4.接种工具 接种工具以14公厘皮带冲打盖，12公厘皮带冲打孔，皮带冲口径不能过小，否则下种量太小，影响生长成活率，接种工具的制作方法请参阅“香菇的人工栽培” 5.接种前要注意对菌种的检查,优良的菌种是夺取黑木耳高产的重要保证，我区曾经在大面积推广栽培木耳菌生长工作中,有个别单位、个人将不优良的、或经过多次转代老化的菌种向姑农推销，而导致木耳生产大面积减产，群众意见很大。作为制种单位，应向广大人民群众负责，决不可将劣质菌种出厂推销。 优良菌种的标志为:种性优良，经实践证明适应当地自然条件的品系，菌种内菌丝生长粗壮浓密，上下一致，不退菌，呈白色绒毛状，培养料表面生有少量子实体原基，呈粉红色(毛木耳)，瓶内壁有无色透明水珠，挖出有菇类气味，不松散呈块状，为种性优良的表现。反之，如果瓶内长出其它杂菌或菌丝生长力弱，有其它气味者，均不能用于生产。另外,还要将毛木耳与黑木耳菌种严格区分，切勿混淆。 6、接种时间，接种时间应根据当地气温情况而定，一般气温升高至15°C以下之后，便可以开始接种，我广西地区多在春节--清明节这段时间进行，如因故推延至五月，甚至六、七月还可下种，但当年出耳产量比较少 7.接种方法 接种时，要用一个人专门打皮盖，皮盖的厚度2毫米，一个人专门打洞眼，洞穴深度要达到0.3- 0.4寸，切勿过浅，行距5-6公分，株距8-10公分，大的段木要多打几行，穴与穴之间呈品字错开，以利发菌，接种时，要先用75%酒精擦手消毒铁丝钩、然后将菌块从菌种瓶内挖出，塞满孔穴，稍为压实，再加盖上皮盖敲平树木表面即可，注意切勿将菌种块压得过松或过实，否则水份侵入洞穴，会浸死菌丝，接种时要在阴处进行，不能让太阳暴晒。当天挖出的菌种要当天用完,下雨天也不要下种，以防污染或湿死菌丝。 8.上堆发菌 经接种的段木要井字堆码起来，进行菌丝生长阶段的管理。这个时期的管理方法正确与否，将对今后的产量有很大的影响，上堆的目的是使洞穴内的菌丝能正常生长，并让它能迅速渗入木质部定植成活，这是成功的关键。一些农户种植时，出耳不一致，产量高低相差很大，这都与这个时期的管理方法有很大的关系。正确的管理方法，必须在接种后迅速将耳木搬到阴凉通风处，以井字分层堆成一米高的堆子，每根段木之间，要留下5公分空隙以利通气，上堆后，要用塑料或杂草将四周覆盖，温度低要覆盖3 -4寸，温度高要薄一些。一般要求堆 温 达到24-28°C之间，空气相对湿度80%以上便可，如果在高温季节下种，可不必加覆盖物，但是要在树阴下建堆，严防日晒。 在正常的温度条件下，一般接种后可不必喷水，但如果天气于燥高温时节，则在下种后7-10天之内，每天喷水2一3次。在梅雨季节，可不必喷水，反之还要加 强 通 风换气，以防湿死菌丝。 在整个上堆至出耳这个阶段，每15天还要将段木上下翻堆对调，以利于菌丝均匀生长，整个上堆的时间大约有30-40天，上堆时间的长短，还要由树种的不同，段木的粗细、温度的高低来决定，本质硬的树种时间较长，温度高较快，温度低时间较长。在上堆这个期间，我们还要经常检查，检查的方法是:将皮盖揭开，如发现菌丝已经发白，并且已经渗入木质部，皮盖底面变为黄色，则属正常现象，如果发现  其密度甚至可使你无法“下手”搬动或分开。这是丰收的喜悦!这个阶段，你要加强水份管理,排放场地的温 度、湿度光照、通风等均要认真加以调节。在没有遮阴的地方，要设法加搭阴棚，仅让“花花阳光”射入为适度，注意切勿过于黑暗。 黑木耳在生长过程中，如果能在每7天之内遇到一场小雨,或每半个月之内有一场大雨,那是一次最理想的自然适宜的调湿过程。例如:76年我厂在深山的木耳场，久早之后喜蓬一场连续数天的大雨，实验场内木耳迅速大量出耳，漫山遍野的段木上到处都长满了木耳，仅采收一次，竟必须要用20多个青年小伙子才能将全部湿木耳从山上搬运回来其长势确实让人谅讶! 黑木耳菌在生长形成这个阶段，如果遇到天气连续干燥干旱，应该用人工喷水来满足它对湿度的要求，空气相对湿度应保持在80-90%,早天早晚都要喷水,每次喷水都要来回往复喷施，以使段木吸足水份，场地上下都处于潮湿状态为 止· 黑木耳菌在生产管理阶段，我们还要另外注意一个问题，即一些耳农错认为:木耳是喜欢潮湿的。因此，在整个栽培管理过程中，从下种--上堆--出耳，均长期大量喷水,以至于使段木一直处于水份孢和的状态,由于水份长期过足，段木中通气不良，反而不利于木耳菌的正常生长，有经验的耳农均是采用“干干湿湿”、“干湿交替”的管理方法。每采收一次木耳后，便要停止喷水，并且设法让阳光晒射段木4-6天，当段木表面干燥之后，段木的木质部会产生更多的微裂毛孔，经再次的机遇大雨，或人工喷水管理之后，有利于木耳菌丝渗入纵深处边材，大量吸收养份，为再次出耳积蓄充分的养料，采用如此的管理方法是夺取木耳高产的“秘诀”。你可如法效试,不断总结经验提高管理水平。 11，黑木耳的采收与加工 黑木耳一经大量出耳，成熟之后，就要及时采收。黑木耳的成熟标志为:耳大肉厚。边缘充分展开。颜色比较深，有弹性。采收木耳时，要选择在雨后初睛，木耳比较干时，也可以在睛天的早上，耳朵还较潮润时进行采收较好。但是如果大批的木耳已成熟，天气并不好。这时也要及时采收，以防烂耳。采收时，要用手将耳朵从段木上拔下，注意要拔平耳基，不要残留根部，以免烂耳。 采收时要检大留小，并要小心，不要碰坏小木耳，以影响下一批出耳。经采收后的木耳要小心轻放。并要把它上下对调，以利下一次各个部位都能正常生长均匀出耳。 采收下来的木耳，要及时进行烘干、晒干处理。木耳吸水性能很强，一般每100斤湿木耳可晒干 耳10-20 斤，由于它含水份如此多，如果不及时处理，很容易变质腐烂，睛天采收下来的木耳，可以在竹席上翻晒2-3天便可达到干燥的目的。如果在下雨天采收，可用木炭烘干。 大规模的木耳栽培场要建造专门的烘干室，以备下雨天大批采收木 耳 烘干急用。烘干时，室温不要超过40*C，以防止木耳 被烤焦或烂掉。烘干过程中，还要经常打开通风口，排掉湿气，才能加速烘干速度。经烘干的木耳，用塑料袋进行严密的包装，防止吸潮变质。 12，杂菌与病虫害防治 在栽培黑木耳的过程中，经常受到杂菌与病虫害的侵食与危害。在段木中，一经受到杂菌的污染，它可使整条耳木变质，受到损失。一些虫害对于木耳的危害也很大，它可蛀空段木，有的还会蛀食木耳朵，致使减产或失败。因此，我们要加强管理。 对于危害木耳最大的、最常见的杂菌有:牛皮箍红孔菌、白菌子、黑疔、青霉菌、木霉菌。其中黒疔是对木耳菌危害最大的杂菌，特别是在黑暗潮湿不通风的条件下，最容易发生。它的本身碳质坚硬，严重危害时，黑色的团粒常常可以连成一片。它一经侵蚀段木内，便可以使整条段木变黑“硬心”，水份无法吸收，黑木耳菌丝无法生长，除了黑疔之外，其它杂菌的生长力也很强，一经侵入污染，可大量繁殖，迅速在段木上生长出各色各样的子实体。对于这些杂菌，在实际操作试验中,我们还没有特效的药物防治,主要是以预防为主，发现受害段木立即烧掉。排放场地要清洁，腐朽的烂木要搬掉，场地用石灰水喷施，耳木切断面要用石灰水涂擦，不要在低涵处、积水处排放建堆 常见危害木耳的害虫有:鱼儿虫、白蚁、蓟马、蛞蝓等，其中鱼儿虫可在耳朵上潜伏，大量蚀食木耳朵、耳根另外它还可钻进洞穴内危害耳芽 防治办法:可用除虫菊1斤加水100斤，或用500-300倍鱼藤精喷杀。另外还可以用15-20倍氯化钠喷地面。防治马蓟等害虫可用40%乐果加水3000倍喷杀。发现木耳受到白蚁危害时，可用白蚁粉毒杀防治 实验; 一、请按讲义要求，动手作母种--原种--栽培种扩大培养试验。 二、制成菌种后，选择几种树木，分别作一次段木栽培实验。 三、整个实验过程均作详细记录，总结经验，不断提高技术水平。 |
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