出品： 在全球范围内，无酒精酒水变得越来越受欢迎，相关产品日益丰富、销量也明显增加。不过国内的无酒精酒水市场与之相比可能还有一定差距，不仅表现在消费认知上，而且产品也需要进一步丰富。无酒精酒水的出现，与当初低度酒的兴起存在相似的原因，在健康饮酒需求之下，推动了这类产品的发展。另外无酒精酒水能够适应更多的消费群体，也为其发展带来了助力。不过随着酒精的减少，酒水风味也会有损耗，无酒精酒水在迎合消费需求的同时，也需注重风味的保留，这样才能更好低适应对“酒”的偏好。
提起无酒精酒水，目前可能大多数人比较容易想到的是无醇啤酒，确实就国内目前的无酒精酒水产品来说，主要还是以无醇啤酒为代表。不过在全球范围内，无酒精酒水品类已经日益丰富，不只停留在无醇啤酒这一品类上。像无醇葡萄酒、无醇烈酒等产品不断增加，进一步满足了消费者对于无酒精酒水的兴趣和需求。从无酒精酒水市场的发展情况来看，这类产品销量呈现增长趋势。IWSR数据显示，美国低酒精或无酒精酒类饮品的年复合增长率在2022年将达到38.8%，其中无酒精葡萄酒的年复合增长率是17.7%、无酒精烈酒是7.1%、无酒精啤酒也将有5.6%的增长。预计英国2022年无酒精烈酒的年复合增长率是81.1%、无酒精苹果酒为13%、无酒精葡萄酒为6.6%、无酒精啤酒为4.9%、即饮型无酒精鸡尾酒为44.3%。除此之外，无酒精酒水在西班牙、德国也呈现增长趋势，而沙特地区由于宗教信仰严格禁酒，无酒精酒水也颇受欢迎。其实准确的说，无酒精酒水不一定完全不含酒精。以国内无醇啤酒的标准来看，酒精度小于或等于0.5%的啤酒就可称为无醇啤酒。而《中国葡萄酿酒技术规范》中规定，酒精含量小于或等于1%的葡萄酒就可被称为无醇葡萄酒。换言之，无酒精酒水还是可以被成为酒，只是在生产过程中限制或去除了酒精，使得原本的酒水产品中的酒精含量明显下降，提供了新的酒水选择。
无酒精酒水能够受到欢迎，与当初低度酒兴起的原因有一定的共同之处，在于“健康饮酒”需求的增加。现在的消费者普遍关注起了健康问题，并开始有意识地减少酒精摄入量。毕竟过量饮酒对身体带来的危害已经被更多人认知，而且现在的饮酒时也不是追求“喝醉”，“适度”“适量”被广泛倡导，饮酒也成为了一种体验性消费。再加上养生观念逐渐普及，新生代消费者的健康意识不断增加，对健康饮酒的需求也越来越强烈，相应的低酒精度水的酒水不断出现。英敏特调查显示，30%的消费者减少饮酒是为了减轻或控制体重、30%是出于其他身体健康原因、26%是为了改善或管理心理健康、11%是为了改善睡眠。随着健康越来越频繁地主导了酒水市场，推动了低度酒市场的火热发展。过去的几年间，低度酒已经从一个小众市场逐渐做大，《2022年低度潮饮趋势报告》显示，2022年我国低度潮饮酒市场规模预测将达到338亿元。而无酒精酒水的发展同样受此消费需求的推动，无酒精酒水是在传统制酒的基础上，通过一些方式限制酒精产生或去除酒精，并尽可能地保留传统酒类的特性。换句话说，无酒精酒水虽然降低了酒精度数，但是在避免损害原来的酒水风味。相比之下，这样的无酒精酒水可能更符合对于“酒”的需求，再加上健康饮酒的需求，也比较符合消费期待，比如无醇啤酒在宣传时可能会突出“卡路里低”“减少啤酒肚”等。
另外对于无酒精酒水来说，可能也在一定程度上扩大了消费群体，不仅仅瞄准有饮酒需求的消费者，这可能也是无酒精酒水受到更多的欢迎的原因之一。一方面，对于能够喝酒的消费群体而言，随着饮酒需求的变化，在健康饮酒需求之下可能会更多的选择低度酒或无酒精酒水。面对具备饮酒基础的消费群体，无酒精酒水也并非没有竞争力，而是提供了一个相对来说更健康的选择。另一方面，对于不能饮酒以及不擅长饮酒的消费群体而言，无酒精酒水应该是一个不错的选择，既能享受到与酒相似的口感，又不至于引起上头和酒醉。在一些不得不饮酒或者说无法拒绝饮酒的场合，无酒精酒水都可以成为消费者的首选。值得一提的是，随着如今酒驾和醉驾的处罚愈发严格，拒绝酒后驾驶以及避免过度饮酒也成为了当下的主旋律，开发出无酒精酒水产品也能够适应这一市场需求。根据日本三得利公司2021年10月发布的调查报告来看，通过对日本关东地区3万人进行消费调查，有56.4%的消费者表示喝过无酒精饮料，当年该公司售出了无酒精饮料2570万件，并保持连续六年的增长态势。而且调查显示，日本无酒精饮品、1度以下的啤酒、鸡尾酒等饮品市场规模估算达到了986亿日元，预计2026年将达到1163亿日元。由此可见，选择无酒精酒水的消费者不在少数，这对推动无酒精酒水市场的发展起到了很大的推动作用。从日本无酒精酒水的市场发展情况来看，也可以看出这一市场有着较大的发展潜力。
虽然无酒精酒水在生产过程中尽力保持原有的风味，但是随着酒精的减少仍会有所流失，在失去了这些风味分子之后，可能会对酒水产品带来一定的不利影响，影响注重酒水风味的消费群体的选择。就拿无醇葡萄酒来说，失去了酒精之后口感变得没有那么厚重，可能变得更像是一种葡萄饮料。而且无醇葡萄酒在一部分人的心目中可能还存在着这样的认知：“无醇=葡萄汁”，在口感单薄的情况下，又失去了“酒”的这一重要因素，可能也因此失去了一部分偏好酒的目标客户。从这一点来看，无酒精酒水没有“酒味”可能是影响消费者选择的重要因素，这不单纯是指酒精度数，而是在原有认知中有关“葡萄酒”“啤酒”的风味，而这一风味在无醇葡萄酒、无醇啤酒身上还有所不足。不过在失去了一部分消费者的同时也收获了一波新的消费者，无酒精酒水作为一种社交符号可能比较适合社交场景，也满足了对于酒水的一个细分、小众需求。然而在无酒精酒水发展的过程中，迎合对其风味的需求仍然十分重要，毕竟有饮酒需要的人才是酒水市场的主力军，在走向无酒精时也要注重原有风味的保留以及原有酒水体验的满足。
相比国外无酒精酒水市场发展得如火如荼，国内可能还有较大的提升空间。一方面表现在国内无酒精酒水品类还不够丰富，另一方面则是消费者对于无酒精酒水的认知还不够深入。从国内无酒精酒水产品来看，以无醇啤酒为主，除此之外像无醇葡萄酒、无醇烈酒等出现的频率还不是很高，相关品牌也不多。无醇啤酒市场近些年来逐渐发展了起来，在啤酒产量下降、高端啤酒逆势增长的情况，无醇啤酒作为高端品类之一迎来了机会，再加上微醺的热潮也推动了发展。在无醇啤酒不断增加之际，也进一步加深了消费者对其的认知，只是其他的无酒精酒水品类由于产品较少、品牌较少，还无法带来有效的市场教育。由于无酒精酒水的消费教育并未深入，很多人还停留在比较浅显的层面，对于整个市场的发展也不能提供太多助益。像“无醇葡萄酒=葡萄汁”的说法，也反映了消费教育还处于初级阶段。不过在低度酒发展的势头之下，反映了消费者对于低酒精产品的需要，这对无酒精酒水来说是一个机会，只是在国内的发展可能还需要更多的耐心和努力。在这一过程中，不仅需要进一步增加对于无酒精酒水的消费教育，还要推出更多符合饮酒需求的产品。随着消费需求的转变，无酒精酒水有望一种更加丰富、多元的方式渗透进入场生活。再加上饮酒场景的变化，也能为无酒精酒水带来更多的适应机会。行业思考：无酒精酒水在全球范围内掀起了较大的热度，受到了广泛的关注和喜爱。从这一产品本身而言，对于适应健康饮酒需求以及扩大消费群体有一定作用。不过国内的无酒精酒水市场发展情况还不及国外一些国家，消费认知也停留在初级层面，但也从另一角度说明仍有发展空间。
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