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料酒:低蛋白质 醋:补血、低蛋白质 青豆:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
1.将大黄鱼去鳞去内脏,洗干净擦干。将鱼放在案板上,鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。
2.鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露,蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉,插上姜片腌制十分钟。
3. 去姜片,鱼身裹绿豆粉抓一下,可适当加入水使绿豆粉成糊,之后再裹一层玉米粉,整条鱼裹均匀,特别刀割过的切口也是抹粉(以防煎制时粘连),腌制一会儿。
4.锅中倒入600克食用油,油烧至7成热。一手提鱼尾,一手用大勺淋油,使鱼身稍定型,花刀处鱼肉张开。
5.然后整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身,能趴在锅里。将热油淋在鱼身各处,定型后然后小火慢炸。五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高。八成热冲炸20-30秒,使鱼身酥脆。捞出沥油。
6.锅中留底油,下葱姜蒜爆香。
7.锅中调入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、些许鱼露,略炒。
8.汤汁滚起,锅中加入青豆、玉米粒,再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠,淋一汤匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。
9.趁热将茄汁淋至大黄鱼身上。
10.成品图。享用茄汁大黄鱼了!
1、挂糊可以用蛋黄加面粉或淀粉,然后最外层拍上干的淀粉。2、茄汁的调制比例根据个人喜欢调整。3、炸鱼的火侯很重要。炸定型后,5成热小火将鱼炸透、炸金黄,然后八成热猛火炸20一30秒,保证鱼口感酥脆。
来自: 長寿麒麟 > 《各种名菜做法》
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