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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 有茶友翻出一盒礼品茶。 可惜已经过了很久，大约有三、四年，是搬新家时朋友送来的。 包装倒是中规中矩，是礼品茶的一贯调性。 多层包装，严严实实。 但打开后，看到泡袋上的“清香型大红袍”字眼，让茶友感觉情况不大妙。 在他印象里，清香型大红袍和清香型铁观音差不多，都是喝新茶为主，茶味清新爽口。 这放了这么多年，还能喝吗？ 还是说，岩茶和铁观音不大一样。即便是清香型工艺的大红袍，放久了也能变成老岩茶？ 了解事情的起因经过后，麻花想说，这盒放过期的清香型大红袍，情况不容乐观。 《2》 一、清香型岩茶本就定义复杂。 翻遍岩茶的各大相应标准，都没有看到半个关于清香型、浓香型的字眼。 对于清香型大红袍的理解，麻花更倾向于认为，这是一种市场自定义概念。 但暂时没有得到官方认可。 其实，茶友的直觉反应没有错。 对武夷岩茶来说，清香、浓香等概念属于舶来品。 并非武夷山本土的制茶概念，而是从闽南铁观音搬来的说法。 不少茶掌柜在卖茶宣传时，会借用这样的概念。 但至于清香型岩茶的精准定义，各家都有不同说法。 有人认为，轻摇、轻发酵、空调做青，再加上特意降低火功，轻焙火的岩茶，就属于清香型。 闻起来没有多少焙火气息，茶味也谈不上醇厚。 顶多是茶叶天然茶香保留充足，花香突出，茶汤风味小清新罢了。 这种说法，得到不少人认同。 反过来看，浓香型岩茶的常见状态，恰恰相反。 发酵比较足，火功也比较传统，至少都有中足火。 干茶闻着就有明显酵香、焦糖香。 泡开后，花香偏幽，但整体茶汤醇、滑、 厚，更适合老茶客口味。 然而，从上述的描述，不难看出一个问题。 岩茶江湖内，本就有轻火、中火、足火之别。 不同焙火程度，从高到低，一目了然。 既然如此，何须从铁观音那生搬硬套上清香、浓香的说法？ 将岩茶本身的火功划分体系，搅乱得一团糟？ 《3》 二、主清新风格的大红袍，不宜久存。 对照上述描述，做青发酵偏轻、焙火程度偏轻的岩茶，应该趁早品尝。 及早喝，才能喝到清香清新风格。 清香型大红袍这个名字，乍一听很有新鲜感。 但如果没猜错，里面十有八九都是轻火品种茶。 包括轻火黄观音、轻火金牡丹、轻火奇兰、轻火金观音、轻火瑞香等等。 打开一看，干茶条索并非是黑褐色，而是保留明显军绿。 焙茶温度不会太高，没有将茶叶彻底焙转色。 同时，得益于火功程度不高，上述点名的品种茶，自身香气馥郁特点可以得到保留。 花香馥郁、浓郁、鲜明，泡开出来后，特别香。 套一句武夷山茶农平日爱说的话：香气特别“抓”人，很能吸引注意力。 但香气突出，茶汤不够醇厚的岩茶，久存无益。 哪怕运用上再好的储存方法，用真空包装，隔离氧气，再放进防潮箱…… 层层防护，即便能保里面的茶叶不受潮、不返青。 但它的馥郁花香，清新柔和茶味，也难以保留！ 《4》 三、老岩茶需要面临仓储难关。 老岩茶的估价，是圈内的一个难题。 有人觉得，老茶不可多得，喝一泡少一泡，堪称无价。 也有人认为，存到过期的岩茶，一文不值。 早在过年前，就曾看到过这样的调侃——送人情慎选茶叶。 对方给出了理由很直接，因为茶叶价格体系不透明。 大牌茶的情况尚好一些，如果是私房茶，就比较难办了。 万一对方对岩茶不了解，不专业，也喝不惯。 收到一盒别人送来的水仙、肉桂后，心里压根不知道这盒茶价值上千， 还是只值百元。 之后的回礼时，可就难办了。 对此，麻花倒是没有想得那么复杂。 这年头能收到茶礼，其实是一件好事，说明别人还在惦记自己。 毕竟从最广泛的意义，茶叶属于健康饮品。 不过收到别人送来的茶叶后，不论自己是懂茶还是不懂茶，都建议别偷懒。 建议先拆开试喝，试茶时需要遵守的原则很朴素。 自己觉得好喝满意，就留下，留着放假休闲时泡来细品。 如果喝不习惯，觉得不好喝，那就另外处理。 千万别一直不开封，也完全不做任何处理，为了求省事，只是随便往家里角落一放。 多年下来，没有刻意关注过存茶情况。 时隔多年，将这盒清香型大红袍拆封后仔细查看。 花香消失、鲜味下降还算小事。 最怕里面的茶叶已经严重返青，陈味酸味闷味交织，彻底不能再喝。 算下来，那就太可惜了。 《5》 四、老岩茶不简单。 通常情况下，茶香格外突出，花香一马当先，闻起来特别香、非常香的清香型大红袍，要注重检查汤感醇厚度。 空有茶香，而茶味喝起来特别薄的岩茶，品质不高。 对于这种岩茶，不论是新茶时趁早喝，还是存了多年后再喝，都不会好喝。 考虑到清香型风格的岩茶，容易返青，不适合久存。 放了三、两年后，连原本的花香优势也消失了，变得毫无可取之处。 茶香消失，寡淡不堪，茶味还是一如既然的淡寡。 甚者，受到存茶环境影响，还早早受潮返青变质。 不管从哪个角度看，都不容乐观。 虽然，平日一直不主张大家喝老岩茶，尤其是刚入岩茶圈子的新人，建议从新茶喝起。 对绝大多数茶客来说，喝三两年以内的岩茶更靠谱。 而老岩茶的水很深，遇到精品好茶的概率很低。 从“什么样的岩茶适合收藏”这个角度切入，清香型岩茶基本不在考虑范围内。 早在一开始挑选藏茶对象时，更建议选茶香清幽细腻、茶味醇厚饱满、做青传统、焙火足一些的水仙、铁罗汉、矮脚乌龙等。 轻火清香风味的品种茶，还是早点喝完，更省心！ 《6》 清香型岩茶，只是市场概念。 在岩茶圈内，老茶客们更习惯称它们为轻火品种茶。 这样的岩茶，共性很鲜明。 香气清新，花香张扬，闻起来特别香。 原料和工艺稍好一些的，能做到茶味清清爽爽，但汤感厚度不算惊艳。 汤色偏浅，浅橙黄居多。 零基础的新茶客，喝这样的轻火岩茶，颇为适口。 但喝茶时，切记一点——别盲目久存。 对于所有“以香为主”的茶叶，趁早喝新茶，肯定没有错！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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